Полевая кухня: Разделка и блюда из крупной дичи. Читать только предварительно поев ;)

  • Автор: BdfyPf
  • Опубликовано: 16 декабря 2010, 12:44
  • Дичь необходимо после отстрела обработать, иначе она испортится. Если погода теплая, нужно сразу же освежевать ее. Животное перевернуть на спину. Переднюю часть его тела положить или подвесить, чтобы кровь после вскрытия могла свободно стекать вниз. В верхней части шеи между челюстями сделать длинный разрез до грудной клетки, причем глубоко прорезать мышцы, освободить язык (с косточками, которые в изгибах можно легко перерезать).

    Перерезать глотку, перевязать ее жгутом или веревкой или сделать узел. После этого взять за язык и вместе с гортанью и глоткой освободить его до отверстия в груди, чтобы позже его можно было легко вытянуть из груди вместе с ливером (сердце, легкие). Затем от анального отверстия сделать разрез посредине брюха до хряща на грудной кости. При этом двумя раздвинутыми пальцами ограничивают место разреза, чтобы случайно не вскрыть желчный или мочевой пузырь, кишечник или рубец.

    После этого следует разрезать или распилить «замок» на тазовой кости, освободить ножом толстую кишку с двух сторон кости и вырезать ее вместе с частью кожи. Потом выбрать внутренности, кроме печени (обычно их сразу же закапывают). Печень следует выбирать отдельно. Дугообразным разрезом через диафрагму около ребер освобождают доступ к ливеру (сердце, легкие), который, не разъединяя, вырезают и вытягивают вместе с языком и гортанью. На бедрах нужно разрезать жилы.

    После того, как вы выберете все внутренности, надо устранить из полости свернувшуюся и свежую кровь и чистой тряпкой протереть полость насухо. Для этой цели также можно использовать ветки хвойных или лиственных деревьев. Мох и трава для этого не подходят. Ни в коем случае нельзя промывать полость водой или протирать ее мокрой тряпкой. Этим можно ускорить запаривание и испортить дичь.

    Открытую грудь нужно распереть палочками для вентиляции воздухом. Обнаженную полость прикрыть марлей (или иным легким материалом) от мух. Затем обработанную дичь перед ее транспортировкой следует перенести в холодное, темное и продуваемое место. Рога оленя, косули и лося обычно полагается отделять вместе с головой, по возможности с минимальной частью шеи. Голову легко отрезать сразу же за первым шейным позвонком. При этом надо пользоваться хорошим тяжелым охотничьим ножом. Не следует применять топор, так как можно повредить череп.

    После освежевания животных или, в крайнем случае, перед транспортировкой отстрелянных животных, внешние части (шерсть) желательно продезинфицировать для уничтожения клещей и других паразитов.

    Лосятина или оленина по-охотничьи

    Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с ним. Кладут томат-пасту и опять обжаривают. Затем перекладывают мясо в котелок, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушат до готовности.
    0.5 кг мяса. 1 ст. л. уксуса, 100 г свиного сала. 50 г жира. 50 г клюквы, 50 г томата-пасты, 5—6 долек чеснока, крупная головка репчатого лука, перец, соль.

    Жаркое с грибами

    Грудинку кабана, лося, оленя или косули нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжаренное мясо, а сверху свежие грибы. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 0,5 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, соус процеживают и заливают им мясо.
    2 кг грудинки, 100 г жира. 50 г сала, 1 кг грибов, перец, соль.

    Вырезка (филе) на вертеле

    У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой. Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку лося и других оленей куском в 250—300 г очищают от пленок, сухожилий, обмывают и выравнивают углы ножом. Кусок надо посолить и посыпать толченым перцем по вкусу, надеть на вертел, шампур или металлический шомпол и жарить над углями прогоревшего костра или над углями в плите, печке, смазывая поверхность куска сливочным маслом и поворачивая кусок разными сторонами для равномерного обжаривания (в Болгарии этот способ называют готовить мясо «на скара»). Подавая на стол, мясо снимают с вертела, укладывают на блюдо, положив в качестве гарнира кусочки лимона, зеленый и нарезанный колечками репчатый лук или помидоры.

    Мясо лося, косули шпигованное

    Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько часов в слабом растворе уксуса. Каждую дольку чеснока разрезают на две части. Свиное сало и морковь нарезают тонкими брусочками. Шпигуют мясо салом, морковью и чесноком. Солят, посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром форме до коричневой корочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и еще раз обжаривают мясо вместе с ним. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томат-пасту и вновь прожаривают. Затем перекладывают мясо в котелок, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около 2 часов до готовности. В бульон добавляют немного клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, укроп. При подаче нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно тушилось. Гарнир овощной.
    1 кг мяса. 200 г сала. 2 с т. л. уксуса. 1 головка чеснока, 2 морковки, 2 средние луковицы, по 3 с т. л. клюквенного пюре и томат-пасты, перец, соль.

    Эскалоп

    Нарезают мясо дичи ломтями толщиной около 2 см. Можно использовать заднюю часть зайца, лося, дикого кабана, преимущественно молодых животных. На одну порцию — два ломтя общим весом около 200 г. Одновременно готовят бешамель — густой соус из сливок или молока с яйцами и пшеничной мукой. Мясо слегка отбивают, солят, перчат, выкладывают на разогретую с топленым маслом форму и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые ломтики выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом бешамель. На гарнир подаются зеленый горошек, рассыпчатая рисовая или гречневая каша, картофель жареный, картофельное пюре или отварные макароны.

    Антрекот

    Межреберную часть мяса лося или оленя разрезают на тонкие куски, очищенные от сухожилий и излишнего жира, слегка отбивают, посыпают солью и перцем по вкусу. Жарят 5—7 минут перед самой подачей на форме с кипящим жиром. Это способствует быстрому образованию румяной корочки с обеих сторон и сохранению сочности мяса. Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жареньи, и, кроме того, кладут кусочки сливочного масла. 1 кг мяса, 80 г жира, 200 г сливочного масла, перец, соль.

    Шашлык

    Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, дикой козы, диких баранов, козлов и др. Для шашлыков используют мякоть почечной части («седло») или же задней конечности. На одну порцию нужно 115—150 г мяса (8—10 кусочков); иногда на порцию берут 250—300 г мяса. Если мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8—10 г) свежего свиного шпика. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмывают, кладут в посуду, солят по вкусу, слегка посыпают молотым перцем, добавляют кружочки лука и заливают столовым уксусом или водой с 1—2 чайными ложками лимонного сока. Посуду накрывают крышкой и на 2—3 часа помещают в прохладное место. За это время мясо слегка промаринуется: от воздействия уксусной или лимонной кислоты тонкие прослойки соединительной ткани набу-хают, мясо размягчается и приобретает приятный, более острый вкус.

    Затем кусочки мяса вперемежку с колечками лука нанизывают на вертел (шампур). При наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями шашлык жарят 15—20 минут, повертывая шампур для равномерного прожаривания. При отсутствии жаровни шашлык жарят на форме, нанизав его кусочки на деревянные шпильки. При жарении на вертеле (шампуре) кусочки шашлыка снимают с него и укладывают на блюдо. Шашлык, жареный на противне (на шпильках), укладывают, не снимая со шпилек.

    Шашлык на блюде поливают маслом, обкладывают зеленым луком, дольками помидоров и кусочками лимона. В качестве гарнира можно подавать отварной рис.
    500 г сырого шашлыка, 2 головки репчатого лука. 100 г зеленого лука. 200 г помидоров, 0.5 лимона, 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. масла.
    Тут было: survival.com.ua/sovs/sov11.html
    • +5

    Комментарии (19)

    avatar

    21 декабря 2010, 15:20
    +55.60 messor — Пермь
    Прочел, как будто и не обедал… Пошел к холодильнику — охотиться… ;-)
    • v
    • 0
    avatar

    21 декабря 2010, 15:33
    Здорово старый! А я, блядь, поел уже.:-( Фрикасе (после статьи даже по матерному звучит как то ). Ооо!!! Завалялся у меня в голодильнике где то кусок кабанчика. Пойду разморожу и жарить. Настоящую мужескую пищу.
    Кстати, давно не заходил — гимора на работе дох-уя получаю икспириенсы и лэвел апы. Служу буржуазии!!! т.с. Всех последних комментов не дочитал ащё… Zakat че расческу купил новую — теперь причесывает всех.
    avatar

    21 декабря 2010, 16:05
    +55.60 messor — Пермь
    Не долго на пензии без дела просидел? «В трудах, аки пчела?»
    avatar

    04 февраля 2011, 15:54
    Охотничья кухня

    Жаренные бобровые хвосты

    Количество: 1 порция

    2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
    1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
    1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
    2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
    1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
    1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

    1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
    2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
    3. Обваляйте хвосты в муке.
    4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
    5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
    6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.
    Из книги «Северная поваренная книга»

    Суп из бобровых хвостов

    Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.
    Майк Бейтс

    Суп грибной по-охотничьи

    Ингредиенты:
    грибы свежие — 300 гр.
    лук репчатый — 75 гр.
    масло растительное — 1 ст. ложка
    бекон — 40 гр.
    мука пшеничная — 30 гр.
    бульонные кубики — 1 шт.
    сливки — 4 ст. ложки
    вино красное — 200 гр.
    соль
    перец молотый
    зелень петрушки

    Нарезанные ломтиками грибы и мелкорубленый лук обжарьте в масле. Добавьте поджаренный бекон, посыпьте мукой, подрумянить. Растворите в 1,25 л воды бульонный кубик. Добавьте бекон с грибами и варите на слабом огне. Когда грибы станут мягкими, добавьте сливки, посолите, поперчите и влейте вино. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.

    МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ
    Ингредиенты:
    На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.
    Приготовление
    Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки.
    Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду.
    В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех).
    При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку).
    Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки.

    ________________________________________
    Заяц по охотничьи
    Мясо зайца — 1 кг, репчатый лук — 2 головки, сельдерей, петрушка, морковь -100 г, красное вино — 0,5л, коньяк — 1 чайная ложка, 1 лавровый лист, перец — 10 горошин, томатная паста — 1 столовая ложка, растительное масло — 100 мл, сливочное масло — 100 г, оливковое масло — 1 столовая ложка, копченая корейка- 120 г, грибы — 300 г, бульон из костей зайца или вода — 0,5 л, уксус — 1столовая ложка, лук-сеянец — 200 г, мука — 1 столовая ложка, половина заячьей печенки, кровь зайца — 1/2 стакана, лимонный сок — 1 чайная ложка, соль по вкусу.
    Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов. В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении. Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса. Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.
    • v
    • 0
    avatar

    04 февраля 2011, 15:56
    СТРОГАНИНА
    Ингредиенты:
    Замороженное мясо, соль.
    Приготовление
    Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные в течение 2-3 дней. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей.
    Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки. Тут же брать их рукой (вилкой менее удобно), обмакнуть в соль — и блюдо готово к употреблению.
    В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко перепаривается. Быстро, вкусно и питательно.

    Утка в коньяке

    Необходимо на 6 порций: 6 утиных грудок (приблизительно по 175 г каждая), соль, четный перец, 2 небольшие головки репчатого лука (желательно сладкого сорта, типа ялтинского), 2 зубчика чеснока, 5 ст.л. коньяка, лавровый лист, петрушка и кинза (по одному пучку).
    Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью, и выложите в стеклянный лоток. Приготовьте маринад: измельчите луковицы и чеснок, соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа. Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.

    Лань с инжиром
    Лань с инжиром
    на 4-е порции
    жир или масло для жарки
    8 вырезок лани
    1 с.л. масла
    2 с.л. меда
    8 шт. инжира
    2 луковицы
    1 с.л. тмина
    100 мл красного вина (сухое)
    2 с.л. винного уксусуа
    300 мл мясного бульона
    1,5 с.л. кукурузной муки
    соль
    перец по вкусу
    Время приготовления — около 25 минут
    Масло разогреть на сковороде, мясо обжарить с двух сторон (каждую сторону по 2 минуты), посолить, поперчить и отложить в сторону
    Соус
    Масло в той же сковороде (предварительно удалив остатки жира после мяса)
    разогреть, добавить мед и инжир. Жатирь около 2-х минут. Добавить маленькие луковки и тмин, залить уксусом, вином и немного потушить. Затем залить все бульоном, редуцировать огонь и готовить еще около 5-и минут. Кукурзную муку предварительно расстворить в теплом бульоне и помешивая добавить в сковороду. Помешивая готовить еще около минуты. Затем доложить туда масо лани, но только для того, чтобы мясо подогрелось. Все!
    Приятного аппетита!

    Стейк оленины в смородиновом соусе

    Стейк оленины в смородиновом соусе
    на 4-е порции
    4 ягоды можжевельника
    50 гр. мягкого масла
    5 с.л. красного вина (сухого)
    соль, перец
    4 стейка оленины
    4 бэйкона (нарезанного дольками)
    2 с.л. растительного масла
    150 гр. смородинового желе
    2 ч. л. горчицы (полусладкой)
    1 апельсин
    Время приготовления 30 минут
    Приготовление масла с можжевельником
    Ягоды можжевельника либо помолоть, либо раздавить/размельчить. Масло немного взбить. Смешать с ягодами можжевельника, 1-й с.л. вина, солью и перцом. Завернуть в фольгу, придав форму колбаски. Остудить в холодильнике
    Каждый стейк оленины обвернуть долькой бэйкона и закрепить (можно обвязать специальными нитками). Жарить каждую сторону по 6 минут в горячем масле. После жарки посолить и поперчить. Отставить в сторону и держать горячим.
    Желе смородины, горчицу, 4 с.л. вина, стружку кожуры апельсина и сок апельсина добавить в оставшееся после жарки стейков масло, перемешать и доготовить. Можно соус сделать гуще, добавив в него немного муки, предварительно размешав муку в вине или апельсиновом соке. Добавлять муку в конце, размешивая постоянно, чтобы соус не свернулся. Но это необязательно.
    Приятного Аппетита!

    ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ
    На 1—2-х перепелов: 5 г сала свиного топленого, 5 г масла сливочного, 150 г грибов белых жареных, соль, перец, зелень.
    Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины. Тушки распластать и надеть на шпажку или деревянную шпильку, заправить солью и перцем и жарить в сотейнике.
    Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными с маслом. Из сотейника слить жир, влить коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, процедить.
    Перепелов полить этим соком и маслом. Посыпать укропом, украсить зеленью.

    СУП ИЗ ПЕРЕПЕЛА (ПОЛЕВОЙ)
    На 4 перепела или 1 куропатку: 1-1,5 л воды, 1/4 стакана пшена, 1 луковица, 40-50 г сала.
    Тушки перепелов варить около 30 минут. Пшено промыть, несколько раз меняя воду, засыпать в бульон и варить около 20 минут. Свиное сало мелко нарезать, Пережарить с мелко нарезанным репчатым луком и добавить в суп.
    В суп можно положить немного нарезанного картофеля.

    ВАЛЬДШНЕП, ЖАРЕННЫЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ
    На 1 вальдшнепа: 50-60 г сала, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.
    Осторожно сдвинуть кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками.
    Жарить 20 минут, добавив в жаровню красного сухого вина.

    Салат походный.
    Находять на природе мы можем фантазировать и готовить довольно простые блюда, но в тоже время и очень полезные для организма.
    5 молодых листочков подорожника,
    5-6 листочков одуванчика,
    Грибы — какие собрали в лесу,
    2-3 вареных картофеля,
    2 соленых или маринованых огурца,
    1 луковица (можно зеленый лук, еще лучше),
    соль, масло или майонез.
    Собранные грибы посолить, отварить, слить воду, остудить, — вареных грибов должно быть примерно 200 гр.
    Листочки одуванчика подержать минут 15 в подсоленой воде для снятия горечи ( я не держу, они почти не горькие), подорожник просто промыть.
    Лук нарезать кольцами, добавить мелко нарезанные: грибы, картофель, лист подорожника, лист одуванчика, огурцы, посолить и заправить маслом или майонезом. Очень полезный салат, рекомендую.

    avatar

    04 февраля 2011, 15:56
    Салат в полевых условиях.
    Находясь в полевых условиях мы можем приготовить не сложный салатик и разнообразить свой стол, тем более такие простые продукты всегда берутся с собой.
    2 клубня вареного картофеля,
    1 плавленый сырок,
    1-2 луковицы (небольшие),
    3 яйца,
    1 пакетик майонеза
    Если есть какая зелень, тоже туда,
    Соль по вкусу.
    Картофель, сыр, яйца нарезать как можно мельче,
    Лук нарезать кружочками, все смешать добавить зелень, соль и майонез.
    Салат походный готов.

    Рыба запеченая в глине.
    Рыба запеченая в костре.
    Рыба — количество зависит от улова и аппетита рыбаков))).
    Соль — по вкусу
    Глина.
    Рыбу потрошат ( если нет времени можно и не потрошить),
    Солят на глазок,
    Обмазывают очень густо глиной,
    Зарывают в горячие угли от костра, время запекания 50-60 минут.
    При желании в угли можно закопать и картофель он пригодится на гарнир.
    Приятного аппетита!!!

    Рецепт приготовления утки в рукаве для запекания.
    Утка запеченая с картофелем.
    Утка — 1 шт.
    Лук репчатый — 2 шт.
    Соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец ( по вкусу ).
    Майонез — 100 гр.
    Картофель — 5 шт.
    Горчица — 2 ст. ложки
    Утку ощипываем, потрошим, тщательно моем, вытираем насухо.
    Очищенный картофель — режем пополам, лук — чистим режем крупными кольцами, выкладываем майонез в миску, смешиваем с луком, картофелем, солью, перцем и лавровым листом, затем начиняем всем этим составом утку, сверху смазываем горчицей.
    Берем рукав для запекания, осторожно кладем туда утку и запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 1.5 часа.
    Просто и вкусно!

    Котлеты из лосятины
    На 0,5 кг лосятины — 1/2 городской булки, 1 1/2 стакана молока, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки жира, 1 яйцо, соль, перец.
    Вымытое мясо нарезают на куски и пропускают через мясорубку (желательно 2 раза). Замачивают в молоке черствый белый хлеб (лучше городскую булку), отжимают и тоже пропускают через мясорубку, как и репчатый лук. Полученную массу солят, перчат, добавляют свиное сало, желток яйца, хорошо перемешивают и взбивают. Небольшие котлетки панируют в сухарной крошке и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые котлеты складывают в сотейник, заливают белым соусом и ставят на 10 мин в духовку или на слабый огонь на плиту.

    Обед в экстримальных условиях.
    Основное блюдо:
    Собираем грибы, очищаем их, промываем, кладем в котелок, добавляем соль, перец, варим до готовности, сливаем воду и если есть масло (все равно какое) добавляем немного масла и еще чуть чуть тушим, если осталась зелень или репчатый лук мелко крошим и перемешиваем с грибами. Основное блюдо готово, подавать желательно с черным хлебом.
    2) Десерт:
    В лесу в это время года много ягод: лесная малина, брусника, голубика. Собираем ягоды, пересыпаем сахаром (если есть конечно) десерт готов.
    3) Напиток:
    Очень полезен напиток из хвойных веток и плодов шиповника ( но можно и просто одни веточки...), срезаем небольшие молодые хвойные веточки 3-4 шт., закладываем в кипящую воду, кипятим 10 минут, снимаем с огня и даем настояться 10-15 минут, целебный и полезный напиток готов, он согреет вас в холодный ненастный день, темной и холодной ночью, придаст силы и убережет от простуды (при желании можно добавить сахар).

    Охотничья похлебка
    Грудинку с ребрами рубят на куски, промывают, варят без соли около 1 часа на малом огне, снимая пену. Засыпают перловую крупу, варят еще 1 час. За 5 мин до конца варки солят.
    На 1 кг грудинки: 2 л воды, 1/4 стакана перловки, соль, специи по вкусу.

    Заяц тушеный в горшочке
    150 г зайца, 25 г лука, 5 г сала свиного, 100 г сметаны, 10 г муки ржаной для теста, 150 г гарнира, перца черного и душистого горошком.
    Зачищенную тушку молодого зайца разрубить закуски, по 3-4 куска на порцию, посолить и, не маринуя, положить в порционные горшки. Добавить целые головки обжаренного с жиром лука саженца, черный и душистый перец горошком, залить сметаной и нагреть на плите до кипения сметаны. После этого закрыть горшки крышками, замазать пазы пресным тестом и поставить в жарочный шкаф примерно на 11/2 часа. Перед подачей тесто с крышки и бортов горшка счистить.
    Подать с любой рассыпчатой кашей или жареным картофелем. Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на одну порцию).

    Вкусная рыба приготовленная за 30 минут!
    1кг. рыбы (можно свежепойманой можно из магазина))))
    2 луковицы
    2 помидора
    0,5 стакана белого вина
    0,5 стакана воды
    пучек базилика
    соль, перец.
    Лук, помидоры, базилик режем покрупнее, солим перчим кладем на дно кастрюли или котелка если на природе. Рыбу вымытую, очищеную и выпотрошенную режем кусками солим перчим по вкусу, берем котелок или кастрюлю с помидорами и луком и поверх кладем очищенные крест накрест палочки которые образуют как бы решетку не соприкасающуюся с овощами и выкладываем на нее рыбу. Вливаем вино и воду стараясь не касаться палочек на которых лежит рыба ( т.е. они не должны быть в воде рыба готовится как бы на пару) и готовим на среднем огне после закипания 30 минут. Поливаем соусом из помидоров, лука, базилика из кастрюльки)))) Можно подать с картофелем, приятного аппетита!
    Ваша рыба готова, вкусно и полезно!

    Грибы тушеные по-охотничьи
    НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
    грибы — 500 г
    перец сладкий — 3 шт.
    лук репчатый — 1 головка
    масло растительное — 2 ст. ложки
    мука пшеничная — 1 ст. ложка
    томат-пюре — 3 ст. ложки
    семена тмина — 1/3 ч. ложки
    зелень укропа
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
    Очищенные и промытые грибы, перец, лук мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте томат-пюре и тмин. Всыпьте муку, перемешайте, влейте немного горячей воды, посолите и тушите до готовности. Гарнируйте рассыпчатым рисом или жареным картофелем. Перед подачей оформите зеленью.
    • v
    • 0
    avatar

    01 июля 2012, 23:58
    +76.79 nikolaich — Heathsville
    Вот прямо сейчас готовлю медвежатину, лопатку и около неё. Разморозил с ночи, сейчас порезали её, отбили (медведь был крупный), маринуем на солнце в уксусе с оливковым маслом и пряностями. Ребята гриль растапливают.
    • v
    • 0
    avatar

    02 июля 2012, 00:00
    +0.77 Gaj — Рыбинск
    душу не трави, сезон еще не открыли. )))
    avatar

    02 июля 2012, 00:15
    +76.79 nikolaich — Heathsville
    В Канаде открыт. Второго июня взят.
    avatar

    02 июля 2012, 00:48
    +0.77 Gaj — Рыбинск
     нечестно
    avatar

    02 июля 2012, 01:47
    +76.79 nikolaich — Heathsville
    Канада сейчас по территории самая большая страна в мире. Больше Китая. А населения меньше, чем в Польше. Полно зверья. Медведи — серьёзная проблема, их слишком много.
    avatar

    02 июля 2012, 05:03
    +14.03 sadxu — ХМАО
    Канада сейчас по территории самая большая страна в мире.

    Нда, а я думал по другому  
    avatar

    02 июля 2012, 14:03
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    Канада сейчас по территории самая большая страна в мире.
    в смысле после РФ?!
    avatar

    02 июля 2012, 16:39
    +76.79 nikolaich — Heathsville
    Арктический архипелаг — тоже территория Канады. Если считать вместе с внутренней акваторией, Канада больше РФ.
    avatar

    02 июля 2012, 17:16
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    Если считать вместе с внутренней акваторией
    что подразуевается под «внутренней акваторией?»
    avatar

    02 июля 2012, 17:18
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    avatar

    02 июля 2012, 14:04
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    Николаич, скажи лучше — как ураган пережил, задело тебя?
    • v
    • 0
    avatar

    02 июля 2012, 16:38
    +76.79 nikolaich — Heathsville
    Слегка. Розы поломало изрядно.
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.