Полевая кухня: Пеммикан

  • Автор: SurvivalPanda
  • Опубликовано: 15 апреля 2013, 16:57
  • Моя вариация на тему





    Пожалуй есть пару сотен рецептов пеммикана. Кто-то считает, что это просто сушеное мясо, кто-то, что смесь жира, мяса и кислых ягод и т.п.

    Вообще рецепт пеммикана восходит к индейцам, именно они так запасали мясо на зиму. Получалась еда с примерном балансом белков, жиров и углеводов. Т.е. можно было жить на пеммикане, а добавка сухофруктов служила профилактикой авитаминоза, а в частности цинги.

    Перелопатя достаточно большой объем информации в интернетах я остановился на рецепте в который входят мясо, сухофрукты и жир в примерно равных долях. Сейчас я поведаю, что из всего этого получилось.

    В качестве мяса я использовал курицу. Для пеммикана ее надо высушить.

    Куриную грудку я перерубил в фарш



    Засунул в сушилку и сушил ночь при 70 градусах.

    Получившееся сухое мясо



    Я измельчил в кофемолке до состояния порошка



    Сухофрукты (а у меня были в наличии курага и чернослив) провернул в мясорубке



    Тщательно смешал мясной порошок с сухофруктами и снова пропустил через мясорубку для однородности



    И измельчил кофемолкой. В получившуюся смесь добавил соли и смесь перцев



    Далее я взял 150 грамм соленого сала (в экономическом плане лучше использовать не соленое, но мне было лень идти на рынок, а сало уже лежало в холодильнике).



    Его вытопил на слабом огне



    И залил жиром смесь (тут наверно я совершил ошибку, я заливал горячий жир, возможно стоило дать ему остыть).



    Получившееся «тесто» тщательно размешал



    Слегка спрессовал и отправил в холодильник под гнет.

    С утра достал и порезал на кусочки



    Получилась еда с насыщенным, своеобразным, но довольно приятным вкусом.
    Пеммикан можно употреблять так, а можно добавлять в супы и каши (нажористось этой самой пустой каши или макарон увеличится в разы).
    Храниться пеммикан в течении полугода.

    Приятного аппетита.!

    другие мои статьи, рецепты и обзоры можно посмотреть в моем блоге
    survivalpandas.blogspot.ru/



    • +48

    Комментарии (27)

    avatar

    15 апреля 2013, 17:18
    +44.96 andrei_asbes — Асбест
    полгода хранится в каких условиях? а если в вакуумизатором в пакет запаять до в морозильник до хреновых времён?
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 17:30
    Это как с компакт дисками. На упаковке — срок годности 100 лет, хотя изобрели их всего 30 лет назад. Если Вы понимаете о чем я.
    avatar

    15 апреля 2013, 17:32
    если в вакуум, да морозилку, то долгонько пролежит, пару лет
    avatar

    15 апреля 2013, 19:39
    +23.52 Leda — Станица
    нет, прогоркнет сало.
    avatar

    18 апреля 2013, 11:48
    жир горкнет в присутствии кислорода, если упаковка герметичная, то ничего не будет
    avatar

    15 апреля 2013, 17:25
    Не уверен вроде в вакууме срок хранения увеличивается до 5-6 раз + морозилка
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 17:28
    Думаю раза в 4 увеличится точно
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 17:40
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    Конечно надо было жир остудть, мелкая фракция мяса и сухофруктов начали гореть. Но на вид вроде как сьедобно и даже аппетитно.( а на счет долгого хранения… Зачем еду хранить десятилетиями? На худой конец года хранения по горло хватит. А в добрые времена, перед походом сделал затарку и вперед(на период похода вполне сохраниться без проблем)имхо)
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 17:43
    +103.86 ktibq — Подмосковье
    Спасибо, очень интересно и полезно
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 17:49
    Присоединяюсь к вопросу andrei_asbes. Пол года в каких условиях?
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 17:54
    я рассчитываю, что пол года при комнатной температуре, в герметичной(не обязательно вакуум) таре с защитой от солнечных лучей.
    avatar

    15 апреля 2013, 18:11
    Понял, спасибо, будем пробовать.
    avatar

    15 апреля 2013, 18:10
    Понял, спасибо, будем пробовать.
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 18:28
    +144.32 Goldem — Московская область
    Вот это настоящий рецепт!  Отложи малость для проверки на срок годности. Главное чтобы не было света, воздуха и влаги. Моему пеммикану скоро будет два года, после Пасхи попробую очередную партию. На этот раз с сухофруктами. О результатах отпишусь в своем фотоотчете.
    nepropadu.ru/blog/BP_pitanie/1865.html
    Я еще и с курицей делал, но мясо быстро высохло и получились сухарики в жиру. Надо будет тоже проверить.
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2013, 20:38
    +43.13 Stalker1998 — Усть-Каменогорск
    Надо попробывать, а то слюнки текут
    • v
    • 0
    avatar

    16 апреля 2013, 00:53
    +45.18 Vepr — Армянск
    Я думаю: если смальца побольше добавить, с избытком, то поверхность контакта с воздухом уменьшится, и прогоркать так не будет: смалец, в общем-то не прогоркает. А тут, судя по фото, смалец весь впитался, без избытка.
    • v
    • +1
    avatar

    16 апреля 2013, 16:24
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Браво мастеру!!!
    • v
    • 0
    avatar

    17 апреля 2013, 02:09
    Пара ошибок точно видны сразу:

    1. Жир точно прогоркнет. Надо почитать как вообще с ним поступать. Как минимум стирилизация но это уже будет консерва, а не сухая смесь. Думается что жир надо хранить отдельно. В смеси он лишний. Тут есть на сайте тема про смалец думается что оно самое то.

    2. Сухофрукты — надо сразу посмотреть что имеет больше витаминов и наиболее важных. Скорее стоит добавить в смесь плоды шиповника чем курагу, он и дешевле и по витамину с самое то.

    Но жиру в такой смеси точно не место если это не консерва. Это все равно что пачку масла сливочного хранить без холодильника, или с собой в поход брать длительный.
    • v
    • -1
    avatar

    17 апреля 2013, 02:30
    +144.32 Goldem — Московская область
    Пара ошибок точно видны сразу:
    Об этих ошибках надо было индейцам пару веков назад рассказать!
    avatar

    17 апреля 2013, 02:34
    Сливочное масло без холодильника тухнет, а топленое-нет.
    Сало прогоркает, а смалец-нет.
    «Физиологическая сухость среды»- ну как то так.
    Наличие жиров, и даже углеводородов, не суть важно.
    • v
    • +1
    avatar

    17 апреля 2013, 21:09
    Парень который смалец делает, зря его укатывает в банки?

    Что зря спорить — средний поход это 2 недели. Большой 4. Выложите сейчас ваш пемикан на тарелочку и оставте в обычном кухоном шкафу. И пару фоток сюда через 14 дней и через 28, ну и тестирование на съедобность. Но именно так, а не из холодильника или из банки под крышкой — у индейцев холодильников небыло.
    • v
    • +1
    avatar

    17 апреля 2013, 21:11
    не получится, я его ужо в вакуум закатал
    avatar

    17 апреля 2013, 22:28
    Вынь кусочег! Раздербань одну упаковочку. Главное что еще не съел!

    Эксперимент будет оч важный, а без проверки как бы бесполезно говорить о сохранении таким способом.
    avatar

    18 апреля 2013, 00:01
    +5.30 shadow-nn — нн
    Смалец даже по госту пол года хранится, а в закрытой таре наверно до неприличия долго)
    По крайней мере гусиный смалец у меня уже 4 год в полтарашке живёт, вкус тот-же.
    А смалец не из нутряного сала делают?
    может лучше его попробовать, оно ведь без остатка топится, или если просто сало, то через мясорубку пропустиь перед топлением, для более эффективной отдачи
    • v
    • 0
    avatar

    15 июня 2013, 02:01
    +22.27 PChSPb — С-Петербург и Лен. обл.
    Вообще-то индейцы мясо вялили, а не сушили при 70 градусах, потом его перетирали с вяленой дикой вишней. Возможно сегодня стали бы сушить и молоть, при наличии техники. А вот про перец и соль никогда не слышал. Добавление жира меня тоже несколько смущало — жир прогоркает, т. е. эта заготовка не на долго. Может они какие травы для консервации добавляли?
    • v
    • 0
    avatar

    06 февраля 2014, 13:44
    все это конечно чудесно, но откуда у индейцев была мясорубка и кофемолка???
    • v
    • 0
    avatar

    18 апреля 2014, 09:49
    +3.42 landgraf — Вологодчина
    слышал или видел на тв степняки раньше в плов добавляли зиру и шафран последнее от порчи продукта
    • v
    • 0
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.