Я ищу ответ: Долговременное хранение круп

  • Автор: leont
  • Опубликовано: 17 августа 2013, 22:11
  • Доброго времени суток, комрады!
    Столкнулся с проблемой долгосрочного хранения круп, в частности гречки. Купленная год назад оказалась серьёзно повреждена жучком. Я попытался решить эту проблему нижеописанным способом. Хотелось бы услышать ваше мнение и предложения. «Сухой лёд» просьба не рекомендовать. В небольших населённых пунктах найти его невозможно.

    Шаг 1. Берём гречку и просеиваем её на дуршлаке. Избавляемся от жучков и мусора.
    Шаг 2. Прокаливаем крупу в микроволновке/духовке. Я использовал микроволновку на максимальной мощности в течение 1,5 мин. Часть крупы «взрывается», как воздушная кукуруза.
    Шаг 3. Вновь просеиваем, чтобы избавиться от оставшегося мусора.
    Шаг 4. Засыпаем гречку в сухую емкость, убираем в темное место.
    Спасибо за ваши отзывы.
    P.S. Иллюстрировать сделанное фотографиями не буду по причине простоты технологического процесса
    • +5

    Комментарии (58)

    avatar

    17 августа 2013, 22:30
    +210.40 gennadiy — Нижегородская обл.
    комрады, давайте обсудим, какие крупы можно прожаривать, а какие нет?
    • v
    • 0
    avatar

    17 августа 2013, 22:33
    прокаливал в духовке: рис, гречку, горох, перловку. Расфасовал по 5-ти литровым бутылям, хранятся на балконе, периодически посматриваю, жучков нет
    • v
    • +2
    avatar

    17 августа 2013, 22:40
    +10.87 leont — Саратов
    А как долго прожаривал, при какой температуре?
    avatar

    18 августа 2013, 01:36
    +45.18 Vepr — Армянск
    Я как-то поджарил сухой рис на сухой сковородке, сварил — вкусом стал гречку напоминать. Так что лёгкое обжаривание и продукта не испортит, и обеззаразит от вредителей.
    avatar

    18 августа 2013, 07:51
    гдето при 160, обжаривал на глаз.
    Рис из прозрачного становится белым, как стал — можно вынимать
    Горошек — становится оранжевым
    перловка — пока не начнет подгорать
    греча также
    avatar

    17 августа 2013, 22:44
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Так можно микроволновку спалить. И разогрев вмикроволновке идет неравномерный, а зонами. В жидкостях за счет перемешивания температура выравнивается, а в крупе может быть где-то горело, а где-то непрожарено.
    Лучше духовку.

    А вообще слышал, что некоторые любят гречку и манку перед варкой прожаривать для вкуса…
    • v
    • +5
    avatar

    17 августа 2013, 23:50
    в микроволновке разогрев идет почти равномерно. Другое дело, что вся энергия волн поглощается только в а) молекулах воды (льда, пара) и б) в молекулах белков. Причем, если в воде происходит нагрев, то в белке происходит разрушение структуры молекул. Так, например, молоко или яйца начинают вариться/сворачиваться будучи еще в холодном виде.
    В крупах содержание белка невелико, процентов 5-10, поэтому можно сжечь микроволновку (енергии деваться некуда), ну и испортить крупу (разложить белки).
    P.S.
    А вообще слышал, что некоторые любят гречку и манку перед варкой прожаривать для вкуса…
    Это на сковородке! В микроволновке низя.
    А самый смак — это перед варкой прожарить макароны (без масла, постоянно помешивая) до легкого коричневатого оттенка — вещь!!!
    avatar

    18 августа 2013, 01:22
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    в микроволновке разогрев идет почти равномерно
    возьми стакан с холодной водой и поставь на полминуты, а потом засунь палец. Бывает, у одной стенки тёплая, а у другой — холодная. Собственно, для равномерности прогрева и крутится дно.
    avatar

    18 августа 2013, 01:41
    каждый день чай подогреваю, вроде не замечал. Кружку правда всегда по центру выставляю.
    Вот поэтому-то и равномерно (почти), что крутится
    avatar

    18 августа 2013, 21:33
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    А как же я банки в микре стерилизую много лет и микра жива ине одна банка не вскрылась?
    avatar

    19 августа 2013, 11:21
    банки сухие?
    avatar

    20 августа 2013, 10:57
    +6.03 Q-zmich — Дефолт-сити
    Так можно микроволновку спалить
    Как «так»?
    Микроволновка работает по принципу трансформатора — наводит электрически ток в проводниках, помещённых в «активную зону». Чем выше проводимость у содержимого, тем больше «напрягается» микроволновка. Пустая микроволновка не сгорает. Микроволновка с металлической кастрюлей внутри сгорает моментально.
    Крупа — очень плохой проводник, ибо сухая. Микроволновка её практически не замечает.
    В жидкостях за счет перемешивания температура выравнивается
    А куриная нога прогревается в микроволновке целиком тоже за счёт перемешивания?
    Лучше духовку.
    Это да — в отличие от микроволновки, результат получается суше. Меньше влажность — меньше комфорта для жучков и грибков.
    avatar

    17 августа 2013, 22:49
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Но гарантий долгого хранения от прокаливания не будет. Крупяная моль заводится во всём негерметичном. Т. е. проблема не в том, что крупа заражена насекомыми, а в том, что они в неё приходят с «улицы».
    Слышал, прокаленную крупу закатывают в банки.

    У нас моль жрет всё. Прогрызает герметичные магазинные пакеты. Ест гречку, пшенку, рис, шоколад, конфеты, грецкие орехи, печенье.
    Повесили несколько лент-липучек, насекомых стало на порядок меньше.
    • v
    • 0
    avatar

    17 августа 2013, 22:52
    +10.87 leont — Саратов
    Мне кажется пластиковые бутылки будут ей не по зубам
    avatar

    17 августа 2013, 23:39
    в полторашки — и никаких насекомых не будет
    avatar

    17 августа 2013, 23:10
    +144.32 Goldem — Московская область
    Загляни сюда: nepropadu.ru/blog/BP_pitanie/5063.html
    Может что-нибудь полезное найдешь?
    Смотри раздел «Крупы».
    • v
    • +2
    avatar

    17 августа 2013, 23:16
    +10.87 leont — Саратов
    Супер! Спасибо!
    avatar

    17 августа 2013, 23:37
    В микроволновке ни в коем случае. Там при отсутствии воды вся энергия пойдет на разложение белков.
    Прокаливание в духовке до 80-100 градусов, затем расфасовать в герметичную плотную тару. Полиэтиленовые пакетики не пойдут, там всегда образуются трещинки, куда рано или поздно залезут насекомые.
    • v
    • +2
    avatar

    20 августа 2013, 11:01
    +6.03 Q-zmich — Дефолт-сити
    разложение белков.
    Не на разложение, а на денатурацию — изменение пространственной структуры молекулы белка без изменения её химического состава. Как, впрочем, и любая термообработка еды.
    Потреблённые с пищей белки всё-равно разлагаются в пищеварительном тракте не составляющие, и усваиваются «по запчастям».
    avatar

    18 августа 2013, 01:38
    Здравствуйте!
    Тема интересная!
    В свое время «торкнуло», пересмотрел много информации.
    Тема очень подробно была рассмотрена на Ганзе. Наиболее практичные: термическое прокаливание в духовке или в микроволновке / химическое консервирование

    Термическая обработка: наиболее простое — прокаливание в духовке (100-150 градусов) от 30 минут до 1,5 часов. Достоинства: простота, короткие сроки обработки продукта, надежность. Недостатки: за одно прокаливание – порция в несколько килограмм (для примера на полмешка крупы уйдет уйма времени), требует перемешивания и контроля в процессе прокаливания. Микроволновка была отброшена – по отзывам мелкие «звери» в микроволновке выживают (например по отзывам муха легко выживает).

    Очень понравилась консервирование круп этиловым спиртом. В оригинале – взять герметичную емкость для хранения (пластиковая бутылка), в неё наливается грамм 50-200 пищевого или медицинского спирта (96%), емкость интенсивно встряхивается, дальше спирт сливается, вылитый спирт используется для дальнейшей обработки других емкостей. Остатков спирта на стенках емкости достаточно для долговременного консервирования крупы. По отзывам – «звери» мрут, хранение надежное.

    При создании собственного запаса круп, вначале пользовался оригинальной технологией (ополаскивал емкость), но это быстро задолбало. Провел эксперименты. Для трех литровой емкости в виде герметичного пластикового пищевого ведра – после ополаскивания, на стенках остается примерно столовая ложка спирта. Используемые емкости (герметичное ведро на 3 литра) — примерно как ведро для салата или майонеза, есть в продаже на рынках. Почему именно эта емкость – герметичная, многоразовая, прозрачная, удобный объем, легко ставится друг на друга (ПЭТ бутылки обычно стремятся раскатиться). Сверху «несмываемым» фломастером для DVD записывал название, дату закладки, дату окончания хранения.



    Дополнительно на Ганзе для удаления влаги из круп – рекомендовали класть силикагель или рис (примерно столовую ложку на 1,5-2 литра объема крупы).

    Итого процедура выглядит так: на дно емкости – горсть риса, насыпка крупы, сверху на крупу выливается столовая ложка спирта, герметизация емкости.

    После хранения, при открывании крышки – легкий запах спирта, который улетучивается без следа за 5-10 минут, вкусовые характеристики крупы не изменяются.

    Два года назад таким образом было законсервировано килограмм 40 разных круп, вермишели, мюсли, бобовые… «Звери» не наблюдаются. Вопрос с долговременными запасами снят (по некоторым данным, при благоприятных условиях, наиболее ходовые крупы хранятся до 10 лет без потери качества).

    Дополнительно — при экспериментах дома была найдена манка с жучками. Крупа для эксперимента была законсервирована спиртом (без просеивания примерно 0,7 кг крупы и столовая ложка спирта на 3-х литровую емкость). Контроль через две недели – полное издыхание «зверей».

    Где взять спирт в конкретном населенном пункте – «самогонщики» в помощь:
    absintheclub.ru/forum/
    forum.homedistiller.ru/

    Как то так.
    • v
    • +10
    avatar

    18 августа 2013, 01:44
    avatar

    18 августа 2013, 08:56
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Хороший способ!
    avatar

    19 августа 2013, 14:16
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Поддержу и приведу свой опыт.

    Возможно, все тут знают, что такое фейхоа. Ягода такая, южного произрастания. Варенье из нее, как правило, не варят, чтобы не терять полезных свойств (а их навалом). Просто измельчают на мясорубке, смешивают с БОЛЬШИМ количеством сахара и пихают в банки под пластиковые крышки. Срок хранения относительно небольшой, сверху начинается потемнение (окисляется), потом плесень и… короче невкусно. Да и если сахара набуцкать как консерванта, то вкус фейхоа исчезает почти. Я подумал, что это непорядок, пошевелил мозгом, и уже второй год использую нижеизложенный метод:
    Мясорубка, сахара ПО ВКУСУ, ибо без него кисло все равно. В кастрюлю без пластиковых ручек, и в духовку к стерилизующимся банкам (я не пропариваю, а прокаливаю стекло). Оно там нагревается, но не сильно, это не стерилизация даже, а выравнивание температуры с банками, чтоб не треснуло. После того, как банки накалятся, вынимаем кастрюлю, укладываем плотно в банку, до верха остается миллиметров 5 (для литровой банки), и полную банку опять в духовку. Вынимаем как раз вторую банку, и так конвеером. После следим — как поднимется смесь в банке до верха (воздух все равно попадает при укладке, да и термическое расширение не отменялось), банку вынимаем, чайну ложку спирта поверх (я использовал то, что было, то есть коньяк) и шустренько закатываем. Закатанную банку в полотенце и с глаз долой — меееедленно остывать. В принципе, когда все закатаем, можно в выключенную духовку готовые банки сунуть и оставить остывать до утра (ну да, в час ночи занимался, после укладки дитенышей в постель). Ессно, остывшие банки со свету долой в прохладное место.
    При таком методе получается интересная весч. Хранится в банке с завинчивающейся крышкой ОЧЕНЬ долго, месяцами, но открутить крышку иногда бывает нереально, поэтому использую одноразовые жестяные. Но если в подарок кому, и хранилось недолго — то можно и так завернуть.
    Далее, после распаковки — нормальный цвет, прекрасный запах и вкус. Что не доели — в холодильник под крышку, там оно чуть ли не пару месяцев может простоять (у меня так было). полгода не сдюжит, плесень она и в холодильнике плесень, но по сравнению с «оригинальным» сахарным рецептом — даже открытое хранится в разы дольше, «оригинальные» банки выбрасывать можно уже через неделю-две.

    Понимаю, что мог задеть чувства типа «да ктож консервирует фейхоа, его трескать надо» или типа «нифига се зажрался, в холодильнике полгода хранить». За это прошу прощения. И на словоблудие тож.

    ЗЫ. Вспомнил. На балконе, не то чтобы в темном месте (просто не попадает прямой солнечный свет) стоит пара банок прошлого урожая. Как подойдет время консервирования текущего года, распакую прошлый год и попробую. Если банок таки пара, то прошлогоднюю оставлю еще на год для теста
    avatar

    19 августа 2013, 21:38
    +132.26 onyxpol — ЯО
    Дерзай...
    avatar

    19 августа 2013, 22:42
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Хех. Одну банку без меня заочно отдали. Так что посмотрим.%(
    avatar

    18 августа 2013, 03:02
    Сухари ржаные недавно пробовал, мои ровесники, но съедобны абсолютно. В вощеных пакетах, с печатью отк родного хлебзавода. Асептика, физиологическая сухость и герметичность- не удивлюсь, что эти сухарики еще лет через много кто-то кушать будет.
    • v
    • +2
    avatar

    18 августа 2013, 09:04
    +43.13 Stalker1998 — Усть-Каменогорск
    В бутылку и усе, на века
    • v
    • +2
    avatar

    18 августа 2013, 10:00
    у нас с жучками проблемы частенько бывают. по сей причине боримся с этой напастью ГВОЗДЯМИ. на литровую банку кидаю с десяток гвоздиков 30мм. не знаю почему, но жучки в такой крупе не заводятся.
    • v
    • +3
    avatar

    18 августа 2013, 11:30
    Уважаемый DIS!
    Прошу прощения, нажал на минус (кривые руки).
    Указанный Вами метод очень интересен…
    Еще раз прошу прощения.
    avatar

    18 августа 2013, 11:50
    поправил
    avatar

    18 августа 2013, 18:01
    да ничего страшного.
    avatar

    18 августа 2013, 12:13
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Жуки колются об гвозди и умирают. (
    avatar

    18 августа 2013, 17:09
    +43.13 Stalker1998 — Усть-Каменогорск
    Нет они солидола, или масла боятся которым смазывают гвозди шоб не ржавели.
    avatar

    18 августа 2013, 18:03
    возможно, а может и запах железа их отпугивает.
    avatar

    18 августа 2013, 18:02
    видимо. а если серьёзно, фиг его знает. мне это один пожилой повар опщепита посоветовал.
    avatar

    18 августа 2013, 18:31
    А каши он готовил тоже с гвоздями?
    avatar

    18 августа 2013, 18:33
    думаю что нет, за это влететь можно очень серьёзно. хотя в столовках общепита и ни такое попадается.
    avatar

    18 августа 2013, 22:59
    +12.73 iom1963 — из под С-Пб
    так ведь-жеж цеж гвозди , не по зубам 
    avatar

    19 августа 2013, 07:04
    гвозди они всем не по зубам, а в еде тем более.
    avatar

    18 августа 2013, 17:45
    +14.36 Vivat73 — Новороссийск
    храните в пластиковой бутылке с закрытой крышкой. через неделю у любой живности кочится воздух и она там помрет…
    • v
    • 0
    avatar

    20 августа 2013, 12:15
    +6.03 Q-zmich — Дефолт-сити
    Самые противные бактерии — анаэробные. Воздух им не нужен и даже вреден, а токсины они производят очень даже серьёзные. Тот же ботулизм — анаэробный.
    avatar

    20 августа 2013, 12:51
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    не думаю, что соответствующие бактерии будут интенсивно размножаться на сухой крупе, в отсутствии света и при температуре «землянкового» хранения. Вода им таки нужна. Ну а рупу пркаливать надо полюбас. И спиртом их, спиртом!
    Да и при варке каши ботулотоксин и вегетативные формы уничтожаются, споры в кислой среде желудка тож неуютно себя чуют. Насчет иных анаэробов не знаю.
    Опаснее насчет ботулизма герметично хранящиеся продукты, содержащие жидкость и употребляемые без разогрева. Опасна не сама бактерия, а токсин, накопившийся в результате жизни, но он при варке в 5 минут инактивируется. По материалам википедии.

    Короче, для круп ботулизм можем не рассматривать
    avatar

    20 августа 2013, 13:24
    +6.03 Q-zmich — Дефолт-сити
    Готовый токсин ботулизма разлагается, ЕМНИП, за 30 минут кипячения. Не каждую кажу столько времени варят.

    «Землянковское» хранение ботулизму размножаться не даёт, он любит 30-35 градусов. Но не у всех есть землянки, а на балконе идеальная для ботулизма температура бывает часто. Да и не ботулизмом единым оканчивается список анаэробов, так что надеяться на смерть вредителей еды от удушья надеяться не стоит. Лучше жарить.

    P.S. «Живые» ботулизмы умирают при прожаривании, а споры, вроде как, умирают не так охотно. Отсюда и «бобмажные» консервы — споры переживают автоклав, и начинают активно жрать нашу тушенку.
    avatar

    20 августа 2013, 20:48
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    значит надо хранить не на балконе (квартира вообще зло для выживальщика).
    В сухом месте любым микробам делать нечего.
    Да, ботулотоксин надо 30 минут кипятить, тут я невнимательно читал статью.
    Но чтоб в крупе завелась такая дрянь — не слышал ни разу. Плесень куда ни шло, моль опять же.

    Ну и перед употреблением неплохо бы прожарить крупу Я так делаю для улучшения вкуса и быстроты варки — обжариваю на небольшом масле в сковороде, заливаю кипятком и варю. Вкусно однако.
    avatar

    18 августа 2013, 18:43
    +146.90 Ivan_Taiga — Кувшиново
    Я каждый пакет завязываю в дополнительный пэт пакет и забрасываю в 40 литровые фляги. если жучёк в одном — двух пакетах и появиться, на все пакеты не расползается. 2 кг на флягу — это допустимо. варю свинкам или собаке.
    • v
    • +3
    avatar

    18 августа 2013, 19:09
    +10.87 leont — Саратов
    У меня ни свинок, ни собаки. Сугубо для человеков храню  А разве жучки не во всех пакетах заводятся? Только в некоторых?
    avatar

    18 августа 2013, 22:49
    +0.77 Gaj — Рыбинск
    Странно, но от длительного хранения, появляется не приятный привкус, кто как справляется с этим?
    Уж задал суда вопрос, раз речь пошла про крупы.
    • v
    • 0
    avatar

    19 августа 2013, 14:00
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Предположение. Возможно, горкнет жир, который в крупе по-любому есть. Горкнет от контакта с кислородом и под воздействием света.

    Как храните крупы?
    avatar

    20 августа 2013, 01:44
    +0.77 Gaj — Рыбинск
    В заводской упаковке в герметичном контейнере.
    avatar

    20 августа 2013, 05:03
    На вкус и цвет друзей нет, и лучшая приправа-денек другой апсолютного поста, сдобренного физнагрузкой. Привкуса не почувствуете, манная каша манной покажется(Полом Брегом увлекался и изменение вкусовых «очучений» оценил).
    avatar

    20 августа 2013, 12:38
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    место теплое-холодное, свет-тьма, время хранения?

    Заводская упаковка не гарантирует биологической чистоты, думаю… прокалить перед хранением желательно бы. И под землю на 1.5 метра
    avatar

    20 августа 2013, 13:03
    +0.77 Gaj — Рыбинск
    в стенном шкафу, темноте на полке, температура комнатная.
    avatar

    20 августа 2013, 13:18
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    да, квартира практически не дает шансов долговременно что-то хранить. Погреб, землянка и тп. И прокаливание.
    avatar

    20 августа 2013, 13:24
    +0.77 Gaj — Рыбинск
    Но не у всех возможность по среди высоток иметь погреб и землянку))) Выживаем как можем, в каменных джунглях)))
    avatar

    20 августа 2013, 20:49
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    да тут много квартирных, я в том числе. Потому народ ходит в лес-заброшки и прочие уединенные места разыскивает, и делает закладки.
    avatar

    20 августа 2013, 22:01
    +0.77 Gaj — Рыбинск
    это конечно хорошо, но в болотах как то, стремно что то прятать.
    avatar

    21 августа 2013, 00:07
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    в болотах, говорят, даже трупы качественно и долго хранятся но это уже злобный офф.
    Вскройте ваши запасы, проверьте на съедобность, если норм, прокалите на противне, охладите и герметично укупорьте (если есть возможность — со спиртом), температура хранения не выше 20, желательно не выше 15, свет недопустим. А где вы найдете такое — уже неважно.
    avatar

    23 октября 2013, 16:19
    +1.51 _Vlad_ — Тара
    Правильное хранение продуктов — составная часть вашего здоровья!

    У каждой крупы есть свой срок хранения — как же правильно хранить дома крупы?

    Рис.
    Больше 1,5 лет не стоит. Ну, а с учетом того, что он хранится на складах и в магазинах, этот срок ещё меньше. Хранить рис можно в плотно закрытых банках или специальных мешочках в сухом прохладном месте. Чтобы не завелись жучки, положить в него несколько металлических пробок от бутылок или чеснок.

    Пшено.
    Чтобы сварить вкусную пшенную кашу, нужно только свежая крупа. Без потери своих вкусовых свойств пшено хранится всего 4 месяца. Если вашей крупе больше, чем 4 месяца, залейте ее кипятком с содой (на литр воды 1 ч. ложку), промойте и высушите.

    Гречневая крупа.
    Не рекомендуется хранить дольше 20 месяцев. Если прошло более полугода, перед тем как готовить кашу, обжарьте её на сковороде.

    Манная крупа.
    Срок хранения манки — 14 месяцев. Чтобы улучшить её вкусовые качества, манную крупу, так же как и гречку, можно обжарить на сковороде.

    Овсяные хлопья «Геркулес».
    Хлопья быстро пропадают. Оптимальный срок хранения — 4-5 месяцев. Особенно это касается хлопьев с различными добавками.

    Эти и все остальные крупы можно хранить на балконе, в шкафах или полках, но обязательно в закрытой в таре. Иначе в крупе заведутся неожиданные гости — жучки и червячки.
    • v
    • 0
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.