Среда обитания: Репост про вино.

  • Автор: Hobbit
  • Опубликовано: 20 ноября 2014, 13:34
  • Всем намасте. Хочу поделиться с вами опытом виноделия.
    На проекте уже много чего написано по этому поводу так, что не буду расписывать слишком много. Итак-с, готовьте тапки.
    Переехал в Воронеж. А тут растет виноград. Это очень меня порадовало. На выходных съездил в Семилуки(по наводки, там дикий виноград в большом количестве). Было собрано около 15 килограмм черного винограда. По приезду домой, все ягоды подавились и прямо вместе с ветками были загружены по бутылям 5 литровым. И отставлены в темный шкафчик. Закваска: ягоды+листья в каструльку(накрыл марлей, что бы пыль не попала) и на сутки в теплое местечко. Потом закваска разлилась по ровно на бутыли. Долил воды на глаз. И поставил бродить. Брожение заняло около 10 дней(судил по надувшейся перчатки на горловине бутылей). Потом все дело отфильтровал от мезги и косточек. Мезгу развел водой, добавил сахара и получил брагу под чачу. С вином далее протекали следующие действия. Медленное брожение заняло около 2 недель. После вино отфильтровывал несколько раз. Оставался осадок. Осадок добавлял в брагу. Счас винчик стоит зреет(это займет ещё с месяца так 3-4).
    Выход с 15 килограмм винограда 12 литров вина крепостью 12 оборотов.
    Недочет-что не прокурил баклахи серой, вино может скиснуть. Но это можно избежать добавить дубовую обоженную щепу.
    С чачи можно сделать «коньяк». Чача разливается по бутылям, в бутыли добавляется щепа дубовая и всё это дело прячется на пару месяцев. Потом достается и пару раз переливается, для обогащения воздухом(так как через стекло, пластик воздухообмена нет, а он нужен). И снова убирается на пару месяцев назад. Процедура по переливанию повторяется несколько раз, если конечно у вас не дубовая бочка. В бочёнке все процессы протекают сами собой. Ну и напоследок чем больше выдержка и сила воли, тем лучше получиться пойло.
    З.Ы. Не успел собрать яблоки, так можно было бы получить кальвадос(делается по такой же схеме, что и коньяк).
    • +1

    Комментарии (36)

    avatar

    20 ноября 2014, 13:38
    от молодца!
    ничего не пропадает, а домашнее вино 100 очков даст заводскому!
    • v
    • 0
    avatar

    20 ноября 2014, 13:44
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    И самое главное намного дешевле. Цена составляет только билеты до Семилук. А остальное бесценно)))
    avatar

    20 ноября 2014, 14:03
    преимуществ-то много
    цена, вкусней, ничего не пропадет, без химии…
    всегда предпочитали напитки своего приготовления магазинным
    • v
    • 0
    avatar

    20 ноября 2014, 14:17
    Долго...)
    • v
    • 0
    avatar

    20 ноября 2014, 14:42
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    Долго? По моему это нормально. Активные действия занимают дня 3-4. Остальное стоит себе в укромном месте. Есть, пить не просит. Самое главное что бы на глаза не попадалась, а то велико искушение… и все труды исчезнут за пару пирушек.
    avatar

    20 ноября 2014, 14:40
    +388.17 Nord — Питер
    Сдаётся мне, господа виноделы, три топора получится
    • v
    • 0
    avatar

    20 ноября 2014, 14:44
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    три топора-злющее пойло. Чур меня, чур. Да и тем более выгонка этого пойла одинарная со жмыха и без очистки нормальной.
    avatar

    21 ноября 2014, 13:39
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    А вот насчет трех семерок — зря… студенческая ностальгия.
    На двоих погулять — брали две бутылки и один батон. )))
    вот хороший был
    avatar

    21 ноября 2014, 13:30
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    С кальвадосом осторожнее. При неправильной технологии можно получить метанол в дистиляте.
    • v
    • 0
    avatar

    21 ноября 2014, 18:26
    Можно подробнее? Дед сидр всегда ставил, и «кальвадос» в дубовых анкерках( все лето в багажнике жигулей возил-настаивал). Технологию помню назубок(наглоток). Сам пока не заморачивался, но предпосылки есть( заброшенный сад недалеко).
    avatar

    21 ноября 2014, 18:36
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Если честно, я в этом не спец. Просто в этом году решил попробовать сделать самогон. Полез читать теорию в интернет на форумы самогонщиков. И неоднократно натыкался на предостережения, что яблочный самогон при неправильной технологии может содержать метанол.
    Так что, за что купил — за то продаю.
    Видимо, дед применял Правильную технологию.
    avatar

    21 ноября 2014, 19:01
    Спасибо. Дед у меня во всем ПРАВильный был! Но тогда и яблочное вино ОПАСНО!. Первач в печку, и хвосты подлиннее(с переднего конца)! Для себя любимого!
    avatar

    21 ноября 2014, 20:23
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Первач, вроде соединяют с хвостами — и снова в перегонку. И так до трёх раз при больших объемах. Ну или на протирки, компрессы…
    Жалко первач — это же процентов 10 от объёма выгонки. Причём самые крепкие.
    avatar

    21 ноября 2014, 21:11
    Да крепкие, Этанол-80%, и ацетон, и метанол. На продажу не жалко, для себя жалко, себя. Хвосты тоже с хитринкой, вместе с сивушными маслами идут тяжелые ароматические масла, которые неповторимые вкусовые свойства дистиллятам из ягодно-плодовых браг придают. Сивушных масел будет минимум, если брага не переохлаждалась. Для етого можно обогреватель аквариумный приобрести, максимум как раз 35-38 градусов и герметичен, на дно бидона. Ну вроде все секреты. Почти как из интернета.
    avatar

    21 ноября 2014, 21:38
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Я ещё такой секрет применил. Когда брага была готова взял бентонитовую глину (две столовые ложки), развел и влил в брагу (5 л.) Хорошенько размешали поставил на сутки отстаиваться в холодильник.
    Результат — чистая как слеза брага. Все дрожжи осели вместе с глиной. Дальше сифоном аккуратно сливаем и в перегонку.

    Да, бентонит легче всего добыть в наполнителе для кошачьих туалетов. Некоторые из них — комкующие — это чистый бентонит. Только смотри, чтоб был неароматизированный.
    Так, кстати и вино фильтруют.
    avatar

    21 ноября 2014, 22:03
    Не, брагу никогда не осаживал добавками, хотя слышал про это.
    Созревшую на балкон(+ — ноль, вода по утрам с ледком, но жидкая), сутки-полтора и оседает без глины. Аромат абсорбентами не боитесь убрать? Если спирт-ректификат, так можно из опилок.
    avatar

    21 ноября 2014, 22:10
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    ароматические травки можно в перегонный куб на решетку положить. Так абсент замутить можно.
    avatar

    21 ноября 2014, 23:18
    Можно, но Вы сильно ошибаетесь, насчет абсента.
    avatar

    21 ноября 2014, 23:24
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    Для абсента травы настаиваються в «сусле», если Я не ошибаюсь. И немного добавляют в перегонный куб.
    avatar

    21 ноября 2014, 23:28
    Настоящий абсент без канабиса не рулит.
    Полынь, так для запаха.
    avatar

    21 ноября 2014, 22:17
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Я из сахара делал первый раз на пробу. Так что аромат потерять не боялся. И тем не менее, типичная самого новая сладость в запаха была.
    avatar

    21 ноября 2014, 22:24
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    с сахара и пекарских дрожжей самогон можно выдержать с месяц на рисе. После выдержки верхний слой сливается, осадок и рис выкидываються. Получается не дурственный продукт с хорошей крепостью и мягким вкусом. И почти без запаха.
    avatar

    21 ноября 2014, 23:15
    Весь смысл самогоноварения- получить приятный для себя продукт. Запах, вкус и даже континстенция.
    ОЙ, чот понесло!
    Типа, для себя плохо не сделаешь.
    А запах, он всегда. чо положишь-то и получишь. Либо масла ароматические, либо самовнушение.
    avatar

    21 ноября 2014, 23:19
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    Весь смысл хендмея(слово умное)-получение приятных и хороших вещей. Для себя уг не слепишь. А что продают мастера рукодельщики это ширпотреб. Замечательные штуки они жадины зажимают для себя или толкают в тридорого))) Сам знаю.
    avatar

    21 ноября 2014, 21:58
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    Я в курсах
    avatar

    21 ноября 2014, 18:39
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    А дикий — это такой?

    • v
    • 0
    avatar

    21 ноября 2014, 22:08
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    Он самый. Про кальвадос, начало головы выливается в печь. Как идет самая такая пакость. Яблочную брагу нельзя долго держать. Ибо там начинают всякие нехорошие превращения из качественного продукта в какашку. Ну и перегонка самого кальвадоса неоднократная. Раза 2-3. Ну и соответсвенно выдержка с дубом или кленом.
    avatar

    21 ноября 2014, 22:15
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Я думал, этот виноград несъедобный.
    У нас в основном, все из Изабеллы вино делают. Ее тоже, как грязи.

    А мне ещё из терна понравилось.
    avatar

    21 ноября 2014, 22:26
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    Он не вкусный, но сьедобный. Я пособирал по заброшенным участкам одичавший виноград. Не знаю сорт, но вино получилось достаточно терпкое. А изабелла… очень вкусное вино получается с него.
    avatar

    21 ноября 2014, 23:37
    А хороший рецепт на заметку возьмите, в дубовом анкерке в багажнике вашего седана любое пойло с мая по сентябрь превратится в аброзию. Чипсов буковых можно кинуть горсть.
    avatar

    21 ноября 2014, 23:50
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    Знаменитая тубуретовка и без таких манипуляций пойло что надо ) 
    А так если авто стоит в гараже, то ничего особенного не будет. Анкеру можно привязать к эндурику и провести летний мотокросс по горам. Качество наверно будет выше, чем тряска в багажнике автомобиля.
    avatar

    22 ноября 2014, 00:19
    Все правильно, надо ездить и перемешивать. И в багажнике жугулей летом солнышко до 70 по Цельсию греет, а ночью на стоянке 15-20. А как «хенаси» коньяки старит? Только дед мой без паутины «секрет» этот знал.
    avatar

    22 ноября 2014, 21:36
    +45.18 Vepr — Армянск
    Листья виноградные стоило убрать: они весьма кислые, а в вине и без этого кислости хватает. Лишняя кислота (не уксусная, которая при контакте с воздухом образуется) исчезает, точнее в осадок выпадает при вызревании уже перебродившего вина на холоде. Появляется благородство, пропадает дешёвка. Скисает вино, как я уже сказал, от воздуха, сера тут не поможет. А сахар желательно сразу, замерив виномером-спиртомером, довести хотя бы до 25%, чтобы хватило на полный наброд, и добавлять не пришлось. Если вино не сухое любишь — добавь побольше. Но на холоде дозреть — обязательно! Небо и земля!
    • v
    • +1
    avatar

    22 ноября 2014, 21:45
    +15.24 Hobbit — Воронеж
    А на холоде при какой температуре?
    avatar

    22 ноября 2014, 22:05
    +45.18 Vepr — Армянск
    При плюсе, но небольшом. До10 градусов, лучше поменьше. Я пару недель назад на балконе застеклённом бутылёк 15л поставил (Крым)- к Новому Году будет готово. Но сахар перед этим на свой вкус довёл. Он тоже должен успеть сгармонировать. Свежедобавив — дешёвку получишь!
    avatar

    22 ноября 2014, 22:15
    +45.18 Vepr — Армянск
    А ты что: правда из ЭТОГО, что на фото, вино делал, не из настоящего, а из девичьего (Партеноциссус)? Я-то про виноград рассказываю, а из ЭТОГО тоже можно вино делать? Но ведь его есть невозможно, у нас его птицы не клюют. Он вкусен лишь в первые 5 секунд, потом выплюнешь! Посмотри внимательно на фото, конкретно на листья. ОН? Уверен, что ты пусть одичавший, но виноград использовал!
    • v
    • 0
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.