Гостевая: Копчение рыбы в полевых условиях

  • Автор: Danila
  • Опубликовано: 18 марта 2013, 20:27
  • Думаю будет интересно. Жду мнений.

    Воду солим до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула. Рыбу тщательно очищаем от внутренностей, моем и опускаем в рассол. Процесс засолки длится примерно 20 минут (в зависимости от размера рыбы: чем рыба больше тем дольше солится). Перед копчением надеваем на шампура нанизывая через бок, отступив 1 сантиметр от жаберных крышек и сушим на ветру около 15 минут.
    Пока сушится или солится рыба копаем ямку глубиной 70 см и шириной на 10 см короче шампура.

    Разводим в ней костер(ива, берёза). Когда на дне появятся угли берем сухие палочки тальника (ивы, черёмухи, вишни, яблони и т. д.) и бросаем в яму.

    Быстро укладываем шампура и закрываем фанеркой или льняным мешком так, чтобы внутри ямы не появлялось пламя, но из под фанеры мог выходить дым!

    Плотва готовится за 25 минут. Лещ 500 гр – в пределах 40 минут.


    Просто как шашлык.
    Свежепойманную рыбу почистить, выпотрошить, засолить, добавить специи по вкусу, надеть на палочки и воткнуть палочки возле костра. Через 15-20 минут готова прекрасная варено-копченая рыба.
    Приятного аппетита!
    • +7

    Комментарии (62)

    avatar

    18 марта 2013, 20:29
    +112.44 Spooky — Ростовская область
    А собственный опыт есть?
    • v
    • 0
    avatar

    18 марта 2013, 20:32
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Есть. Только вместо шампуров была сетка от камазовского фильтра.
    avatar

    18 марта 2013, 20:34
    +112.44 Spooky — Ростовская область
    тогда не плохо было бы и опыт включить в публикацию
    avatar

    18 марта 2013, 20:45
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    В планах начать экспериментировать после того как сойдет снег и земля немного просохнет. Ближе к лету обязательно дополню статью своими фото. Сейчас интересно мнение и идеи по этому поводу.
    avatar

    18 марта 2013, 20:55
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    Рыбу потрошим или нет, если желудке нет травы и живца.
    Как это понимать? Типа на любителя? Кто то любит копченые кишки, а кто то нет?( у нас принято потрошить полюбому) И еще… Как узнать есть ли у рыбы в желудке трава не потрошив ее? Вызвать рвотный рефлекс у нее?
    • v
    • +4
    avatar

    18 марта 2013, 21:07
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Ну вот насчет травы ты прав, а вот насчет потрошить — у нас это делают по желанию, но в магазинах большинство копченой рыбы продается не потрошеной.
    avatar

    18 марта 2013, 21:09
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    Срок хранения тот же что и у потрошеной( я думаю меньше, точно не знаю )?
    avatar

    18 марта 2013, 21:45
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Меньше скорее всего
    avatar

    19 марта 2013, 11:32
    но в магазинах большинство копченой рыбы продается не потрошеной.
    Магазинная рыба, готовится(солится и т.д.)и коптится в соответствии с технологией копчения(горячего или холодного), но сейчас часто можно встретить просто крашенную жидким дымом (горячее копчение).Так же рыба на копчение идет после глубокой заморозки или определённое время солится, что убивает всех паразитов. То, что предлагаете вы
    Соль крупного помола, горсть на 2.5 литра воды, размешать.

    Усолится за 15-20- минут.
    Думаю не пойдет, солить надо в тузлуке (насыщенный раствор соли, проверяется сырым яйцом, что бы всплывало на пятак) или сухим посолом.Потрошить надо обязательно в теплое время года, а ещё если рыба крупная её платают(разрезают не по брюху, а по хребту).Копчение вещь хорошая, но надо быть осторожным в рыбе очень много разных паразитов.
    avatar

    19 марта 2013, 12:20
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    спасибо.
    avatar

    18 марта 2013, 21:12
    +133.47 onyxpol — ЯО


    Правда это гвинпин… то есть пингвин… но типа так…
    avatar

    18 марта 2013, 22:11
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Эту часть придется перед приготовлением вырезать)))
    avatar

    19 марта 2013, 18:25
    +23.52 Leda — Станица
    У нас это называется рыбой мангаленой. Делается в металическом шкафу.
    шкаф ставится на кирпичи, внизу костер. Рыбу потрошат. внутрь кладут репчатый лус, петрушку, специи, соль. Чешую не чистят.
    На дно ящика кладут листья фруктовых деревьев (яблоня, абрикос, вишня и т.п.), на листья сыпят сахар!

    Приятного аппетита!!!
    avatar

    19 марта 2013, 18:34
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    Делается в металическом шкафу.
    Ну единственное у нас из бочки изготовлена коптильня, а так… Все так же (со специями и дровишками разные эксперименты(в зависимости от жирности рыбы)
    avatar

    19 марта 2013, 19:30
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск

    Мой ящик на даче (рыбу не потрошил)
    Но главное не тара, а рецепт и дровишки. А вот в лес ни ящик, ни бочку тащить не охота, если, конечно, это не автоПВД.
    avatar

    20 марта 2013, 11:02
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    Недокопчённая ИМХО.
    avatar

    20 марта 2013, 12:41
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    коптил на яблоне, поэтому такой цвет
    avatar

    19 марта 2013, 19:39
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Спасибо. Возьму на заметку.
    avatar

    20 марта 2013, 10:58
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    А мы никогда не потрошим, так она сочней и жирней получается, хранили не более 3х дней, всю сьедали и ешь ведь не с кишками, а разделываешь ведь так?
    avatar

    20 марта 2013, 13:30
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    avatar

    20 марта 2013, 13:39
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    Как вам угодно… можете и дичь с не разрезая и не ощипывая запекать...( ваши кишки… Ваши заморочки)
    avatar

    20 марта 2013, 14:12
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    Кстати очень люблю с горчинкой!
    avatar

    20 марта 2013, 14:19
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    А курицу не ощипывая, но потрошонную, ливер внутрь, пробывали обмазанную в глине, в углях запекать. Если не пробывали не критикуйте сразу, надо попробовать!
    avatar

    20 марта 2013, 14:27
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    Я же говорю… каждый дрочит как он хочет... хозяин барин!
    avatar

    20 марта 2013, 14:29
    И курица, утка, голуби в глине очень гут.
    avatar

    20 марта 2013, 21:54
    +60.95 vtorogodnik — Юрмала-Москва
    чё ппробывать? была-бы глина. а так птица и птица. ддомашняя. курица.
    avatar

    20 марта 2013, 22:41
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    Попробуйте не пожалеете, в собвственом соку это кайф!
    avatar

    18 марта 2013, 21:18
    +0.06 sadovnik — Екатеринбург
    а если прокопать канаву метров 5 и накрыть ее, то можно холодного копчения получить рыбу! на счет потрошения — лучше потрошить (приятнее потом есть!)
    • v
    • +2
    avatar

    18 марта 2013, 21:44
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    согласен. и храниться дольше будет. Спасибо.
    avatar

    19 марта 2013, 10:42
    +6.03 Q-zmich — Дефолт-сити
    Канаву метров пять (лучше 10) нужно рыть на склоне холма с небольшим уклоном. Костёр внизу, камера с едой — вверху. Но холодное копчение — это как минимум сутки постоянного уходы за костром (что не пригасал, но и не разгорался слишком сильно), а то и больше. Как-то для полевых условий не очень пригодно.
    avatar

    20 марта 2013, 21:18
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    Это точно.
    avatar

    18 марта 2013, 23:56
    +30.93 Offdream — Барнаул
    Взял на заметку, будем проверять.
    • v
    • 0
    комментарий был удален
    avatar

    19 марта 2013, 16:34
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Переделал. Только тапок не надо — много уже набрал. Сапоги с ботинками давайте!
    • v
    • 0
    avatar

    19 марта 2013, 16:38
    +60.95 vtorogodnik — Юрмала-Москва
    сапоги и ботинки мокрого места не оставят… спрашивай обратно тапки-)
    avatar

    19 марта 2013, 16:47
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Тапками все прилавки забил. Народ просит обувь посерьезней
    avatar

    19 марта 2013, 19:10
    +133.47 onyxpol — ЯО
    Гриндерсы… например...
    avatar

    19 марта 2013, 19:35
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Тоже сойдет
    avatar

    19 марта 2013, 18:01
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    Не верю я, что так что то хорошо и вкусно получится:«горсть соли» — очень точно понятие;
    за 15 минут ничего не просолится, за 5 минут «сушки», только вода успеет стечь…
    И много вопросов вызывает идея коптить непросоленную непотрашённую рыбу.
    ИМХО — только продукт переводить.
    • v
    • 0
    avatar

    19 марта 2013, 18:30
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    исправил
    avatar

    19 марта 2013, 18:52
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    В крутом растворе соли небольшую рыбу можно даже сильно пересолить за это время. А насчет потрохов дело вкуса. Скорее возникает неудобство потом вычищать вареную требуху во время еды. Только так.
    avatar

    19 марта 2013, 19:40
    В крутом растворе соли небольшую рыбу можно даже сильно пересолить за это время.
    После соления, рыбу обычно вымачивают из расчета-сколько дней солилась, столько часов вымачивание.Вода периодически меняется.Вообще копчением лучше заниматься в стационарных условиях.Это особенно актуально в тех местностях где рыба заражена какими нибудь заболеваниями.
    avatar

    19 марта 2013, 19:52
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Ну если монументально подходить к этому вопросу, то да. Мы же рассматриваем полевой вариант. Дома или на даче ясно что все просто, а на берегу реки как быть если хочешь угостить друзей копченой рыбкой или для дальнейшего перехода ее нужно приготовить. У меня целый сборник по солению, копчению и вялению рыбы есть и сам я все это знаю. Но на сплавах мы часто ели рыбу которая солилась 15-20 минут и ели ее сырой. Пока все живы и живность в себе не наблюдали. (Анализы сдавались).
    avatar

    20 марта 2013, 11:47
    Дело не монументальности и ваше право, как готовить рыбу или другой какой нибудь продукт, но у любого продукта есть своя технология приготовления и придерживаться её хоть немного надо, ведь никто не мешает вам, даже на сплаве с утра наловить рыбки, засолить, а в обед или вечером её закоптить ну или как то так, ведь от этого зависит ваше здоровье, особенно на сплаве, где нет скорой помощи.
    avatar

    19 марта 2013, 18:13
    +29.77 cirkach — Ульяновск
    Дед мой делал так. Укладывал окуней не потрошеных слоями обильно пересыпая их солью крупной. На сколько оставлял не помню гнет вроде был но это тоже не факт. Окуней коптил в коптильни горячего копчения. Ум отъешь и попу до крови расчешешь. Как вариант приготовления рыбы вкусно. Но горячего копчения храниться меньше чем холодного. Вывод: В полевых условиях как вариант имеет место. Но лучше её готовить дома в стационарных коптильнях. Можно конечно заморочиться в поле, если какой нибудь праздник или длительная автономка. Но в непродолжительных выходах проще либо в углях, либо уху. Если сделать просто на углях типа шашлыка то думаю оптимальный вариант. А так, мне лично лень. Ямку копать
    • v
    • +1
    avatar

    19 марта 2013, 18:18
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    тоже можно. вот добавил.
    avatar

    20 марта 2013, 11:25
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    Мы когда бываем на нижней Волге всегда берём коптилку, солим часа 4-5, вес 400-500г сухого посола потом просто промываем и просушиваем часа 2, не потрошим, получается коптим на ночь оставляем отдыхать на подносах на ночь, иначе вкус совсем не тот. А вот на утро и весь день это, что то с чем то, особено чухонь, едят все, даже самых придирчевых девчёнок не оторвёшь( не потрашённая) А с напитками !
    avatar

    20 марта 2013, 13:50
    Чехонь(у нас косарь называли), очень вкусная и жирная рыбка, но костей в ней ну ОЧЕНь много.
    avatar

    20 марта 2013, 12:36
    «Процесс засолки длится примерно 20 минут» — Неужели за это время рыба засолится? Именно для копчения не солила ни разу, но чтобы поесть просто соленую рыбку обычно ждать приходится минимум день-два. С тузлуком, опять-таки есть сложности — нужна емкость, может, проще почистить и натереть солью? Или, думаете, так не получится?
    • v
    • 0
    avatar

    20 марта 2013, 12:46
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Не знаю. Может разница в соли. У нас если пару дней рыбу в соли подержать — её есть нельзя будет (все равно, что из моря напиться водички) и вымачивать потом замаешься.
    avatar

    20 марта 2013, 13:00
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    Не стоит забывать, что в разных регионах свои привычки и свойства продуктов. Импровизация при приготовлении никогда не возбранялась.
    • v
    • 0
    avatar

    20 марта 2013, 13:03
    Вот еще проверенный рецептик.Рыбку потрошим, отрезаем голову, солим на глаз и складываем в толстый полиэтиленовый пакет.Завязываем горловину и закапываем в землю, лучше всего в прибрежный песок.Получаем одновременно гнёт и низкую температуру(по сравнению с температурой воздуха).Время выдержки определяется опытным путём, соль обязательно крупная.Потом достал, промыл, обсушил и повесил над костром.В костёр добавляем сырой ольхи с листьями, открытый огонь не желателен.Получается варёно-копчёно-печёная рыбёшка.Времени занимает довольно много, но не нужно ни каких дополнительных приспособлений.
    • v
    • +2
    avatar

    20 марта 2013, 13:11
    +60.95 vtorogodnik — Юрмала-Москва
    забыл добавить что песочек Прибалтийский-) и берег Балтийский-)
    Спицифичиский вкус
    avatar

    20 марта 2013, 13:16
    Точно.И рыбка в основном из залива.
    avatar

    20 марта 2013, 13:26
    +60.95 vtorogodnik — Юрмала-Москва
     вышел я как-то в залив, на судака. на много не расчитывал, пяток судачков бы, сам себе думаю и гут. Ага… на очень удачном месте заякорился. как попёрло… через 2 часа думаю — пора домой. х… дотащу. короче 2 часа-37 кило, на спининг. месяца три кушали. морозилка забита и утрамбована. чо не влезло, соседям отдал, по латику-)
    avatar

    20 марта 2013, 13:40
    У меня такая чаще.
    avatar

    20 марта 2013, 14:03
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    форель?
    avatar

    20 марта 2013, 14:25
    Да, морская.
    avatar

    20 марта 2013, 14:26
    +144.73 Rambo — Всем Пока.
    avatar

    20 марта 2013, 14:15
    +1.17 Nazgyl — Рязань
    Вообще мечта!!!
    avatar

    20 марта 2013, 13:21
    +6.85 Danila — Усть-Каменогорск
    avatar

    21 марта 2013, 14:56
    +4.16 Goodfritz — Химки
    копченая рыбко, это вкусно. Особенно если ты ее сам поймал. Когда езжу на рыбалку в деревню 400км от Москвы, там у меня тоже есть коптилочка(25 лет ей) можно закоптить все, но изначально она для угрей была.
    • v
    • 0
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.