Гостевая: Автоклав часть 1

  • Автор: winter
  • Опубликовано: 05 декабря 2018, 20:36
  • Здравствуйте товарищи. Назвался груздём, полезай в…
    в общем пообещал я в одном обсуждении рассказать об автоклавах и автоклавировании. Тема достаточно обширная, давно изучаю сей вопрос и могу сказать сразу, не верьте мне! Я могу ошибаться!
    И так. Начну я с самого важного, буду всех пугать. А именно, обсудим мы страшнейшее, что может случится в консервации, а это развитие ботулы!
    Начнём с того, что заболевание это крайне редкое, в год в Россиюшке 200-300 случаев заболевания фиксируют. Правда зная нашу медицину, особенно на периферии, правильно ли ставят диагноз, да и вообще ли успевают обратиться люди за помощью к специалистам, это вопрос сложный. Во времена, когда солнце ярче светило, а деревья были выше, при СССР вобщем, противоботулиновая сыворотка была практически в любом фельдшерском пункте. Правда тогда ботула была более распространена. Так вот, смертность в год от ботулы сейчас, которая фиксируется официально, это 26 или 28 случаев год. Вроде не так уж и много. Ну а теперь мы поговорим о том, кто в зоне риска. Горожанин который покупает консервацию в сетевых магазинах, а так же колбасы и мясо в этих же сетках, скорее всего не заболеет такой опасной штукой. А вот дачник выращивающий на огороде овощи, житель деревни, который выращивает свинок, курочек, барашек и огорд полный овощей и фруктов, любитель грибов, начинающий колбасник или автоклавист попадают в зону риска! И вот поэтому мы начинаем обсуждение автоклавирования именно с обсуждения этой опасной штуки как Clostridium botullini, это то ли палочка, то ли бактерия, которая очень хорошо развивается в анаэробной среде и отходы её жизнедеятельности это как раз и есть смертельно опасный яд!
    Кстати, развенчаем один из самых распространенных мифов про ботулу. Якобы ботулу можно подхватить только от домашней тушёнки. Это не так, от консервированного морковного сока шансов гораздо больше начать улыбаться с фотокарточки с чёрной ленточкой в углу.
    Так вот, погуглив сеть выяснил, что
    первое место: ботулы занимают консервированные грибочки!
    Второе место: наши любимые огурчки правда не знаю какие маринованные или солёные.
    Третье место: копчённая, солёная, вяленная рыба
    Четвёртое место: САЛО! и свинной окорок
    ну и завершает нашу топ 5 тушёнка!!!



    Читать дальше

    Полевая кухня: Белорусская тушенка

  • Автор: Denev
  • Опубликовано: 04 ноября 2016, 18:00
  • На данном ресурсе уже был обзор на тушенку
    nepropadu.ru/blog/guestroom/11358.html
    Я решил продолжить эту тему и предлагаю сообществу обзор на три сорта тушенки произведенной в республике Беларусь, производства ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат». Все консервы приобретены в городе Брест.
    1) Свинина тушёная домашняя
    2) Юбилейная. Говядина в соусе
    3) Говядина тушёная. Вкусная

    Итак, преступим к вскрытию.
    1) Свинина тушеная домашняя
    Внешний вид банки



    Читать дальше

    Гостевая: ГОСТ ГОСТу волк. Три банки тушенки из одного магазина

  • Автор: HarryBullet
  • Опубликовано: 04 ноября 2015, 20:47
  • Для чего на свете тушенка? Чтобы ее есть. А для чего на тушенку ГОСТ? Чтобы есть не что-нибудь, а тушенку. Вроде все просто.


    Читать дальше

    Мастерская: Как я делал тушенку.

  • Автор: MRZYKAU
  • Опубликовано: 25 октября 2014, 00:41
  • Всем доброго времени суток.
    Очередной вопрос нашего камрада о заготовке рыбы впрок побудил меня основательно порыться в сарае и найти приспособления, с помощью которых я в нежирные восьмидесятые и девяностые заготавливал мясные консервы. На примере одного из них я и расскажу.


    Читать дальше

    Гостевая: "Натуральная жесть" +

  • Автор: keshuch
  • Опубликовано: 30 марта 2013, 16:57
  • Так как многие здесь делают запасы еды на случай БП, и большую часть из этих запасов составляют консервированые продукты такие как тушенка, сгущенка, овощные консервы и и т.д…
    Предлагаю посмотреть «Среду обитания». Натуральная жесть.


    Читать дальше

    Полевая кухня: Внимание!подделка!

  • Автор: turist
  • Опубликовано: 17 июня 2012, 20:04
  • Здравствовать Всем!
    Некоторые из нас рассуждают о концах света, иные о пропавших экспедициях, затяжных походах.в тех и других случаях остро встаёт вопрос продовольственной программы.продукты обязаны быть качественными и с длительным сроком хранения.одним из таких универсальных продуктов является тушёнка.кто то изготавливает её самостоятельно, кто то доверяет проверенным брендам.
    хочу представить Вам один из таких брендов-тушёнку производства микояновского мясокомбината:

    такую тушёнку я покупаю в течении нескольких лет.мясо вполне хорошего качества.не реклама.
    сегодня прохаживаясь с женой по магазинам в первый раз наткнулся на подделку.

    Читать дальше

    Полевая кухня: Краткий тест-обзор сублиматов Mountain House

  • Автор: Nomadic
  • Опубликовано: 16 июня 2012, 22:57
  • Некоторое время назад возникла у меня мысль попробовать сублиматы производства Mountain House (США). Понравился вес, срок хранения и тому подобное. У меня был опыт использования сублиматов «Гала-Гала», но на территории Украины их купить труднее, чем заказать что то из США, да и дозировка рассчитана больше на детей, а не взрослых людей, испытывающих физические нагрузки. Как только было принято решение, со следующей покупкой снаряги — заказал несколько упаковок сублиматов на rei.com.
    Так как я не могу сожрать несколько пачек сразу, то буду выкладывать по мере тестирования
    В общем, сублиматы МХ выпускаются в обычных и вакуумных пакетах Pro-Pak (вторые меньше, ассортимент уже, но занимают значительно меньше места)
    Вот фото в сравнении с ножом Victorinox Swisschamp



    Читать дальше

    Полевая кухня: Длительное хранение тушёнки

  • Автор: RassamahA
  • Опубликовано: 14 апреля 2012, 18:44
  • Вроде поискал на сайте нет, если есть полезно обновить в памяти.

    Настоящие советы никоим образом не гарантируют, что купленная в соответствии с ними тушенка окажется хорошей; равно они не гарантируют, что купленная вопреки им тушёнка окажется плохой. Следуя этим советам, можно лишь в некоторой степени увеличить вероятность купить хорошую тушёнку в каждом конкретном случае.

    Название продукта. Для настоящей тушенки ГОСТом предусмотрены названия «говядина тушеная» и «свинина тушеная», но не «тушенка говяжья» или «тушенка свиная». Последние два варианта, а также всевозможные «мясо по-домашнему», «тушенка особая» или «завтрак туриста», свидетельствуют о большой самодеятельности производителя. По крайней мере, такие продукты определен- но имеют мало общего с тем, что полагалось держать в госрезерве на случай третьей мировой войны.

    Производитель. Крупные мясокомбинаты (из числа бывших государственных), как правило, предпочтительнее мелких компаний типа «АОЗТ „Рога и Копыта“. Хотя их продукт отнюдь не всегда соответствует желаемому, у них, по крайней мере, содержимое банки более стабильно и чаще соответствует написанному на этикетке.

    Этикетка. Печать на жести — довольно сложная технология, имеющаяся, как правило, только на старых государственных мясокомбинатах. Это в некоторой степени гарантирует от явной подделки и подлога, которые могут практиковать- ся мелкими фирмами-однодневками. Если этикетка бумажная, она должна быть прокатана клеем по всей длине.

    Место изготовления. Заводам, расположенным в периферийных районах России с развитым животноводством (Оренбургская обл., Бурятия), чаще бывает дешевле класть в банки настоящее мясо, чем устраивать мелкое жульничество с соей. То же относится к заводам некоторых стран СНГ (Беларусь, Украина, Казахстан).

    Указание ГОСТа на этикетке — положительный признак. Для „говядины тушеной“ ГОСТ имеет номер 5284-84; в соответствии с ним, например, продукт должен состоять из кусочков мяса весом не менее 30 г. каждый. Для „свинины тушеной“ и других продуктов номера ГОСТов иные. В составе — крупные куски натурального волокнистого мяса, лавровый лист, перец, соль. Бывает первого и высшего сорта. Срок годности от трех до шести лет. Хуже, если вместо ГОСТа указаны ТУ — это менее строгая спецификация. В состав тушенки по ТУ, помимо обрези, входят коллагенсодержащее вещество: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань. Срок годности такой тушенки не превышает двух лет. Наихудший вариант — нет ни ГОСТа, ни ТУ, т.е. производитель заведомо признает, что его продукт не соответствует никаким стандартам.

    Содержание белка, жира и калорий. В качественной говяжьей тушенке доля белка и жира — по 16-17 г. на 100 г., калорийность около 220 ккал/100 г. Свиная при том же количестве белка содержит больше жира и калорий. У прочих продуктов содержание белка — не более 10-12%, а жира — в 1,5-4 раза выше. При этом жирная тушенка обладает более высокой энергетической ценностью (до 330-350 ккал/100 г),

    Читать дальше

    Гостевая: Выживающие до умопомрачения

  • Автор: mediawave
  • Опубликовано: 18 октября 2011, 06:10
  • Представьте, что вдруг произошёл коллапс, в результате которого магазины перестали работать, вода в коммуникациях оказалась непригодной для питья, батареи остыли. А теперь загляните в холодильник со скудным количеством съестного, проверьте, есть ли жидкость в застарелом фильтре, осталась ли в шкафу хоть одна банка тушенки после летнего похода… Если после таких подсчётов вам станет не по себе, у вас есть шансы стать выживальщиком — так называют себя люди, которые рассчитывают преодолеть тяготы глобальной катастрофы.


    Читать дальше