Достоинства такого продукта как солёное сало, особенно в экстремальных условиях, переоценить трудно. Поэтому не стану расхваливать его, а сразу перейду к делу.
Солить сало я начал давно, и время от времени радовал родных этим деликатесом. Сперва я солил его обычным, сухим способом, с добавкой приправ и чеснока. Но у этого способа выявились некоторые недостатки. Результат сильно зависел от качества сырья, и далеко не каждый кусок становился нежным и легко жующимся. Тем более, с годами зубов становилось всё меньше… Нежным сало легко становится при термической обработке, поэтому я начал эксперименты в этом направлении. Посыпав сало солью и приправами, я прогревал его на решётке, установленной в высокой сковородке с крышкой. Очень трудно было выбрать оптимальный режим нагрева. Помещал заправленные куски сала в герметичные полиэтиленовые пакеты и варил их в кастрюльке с водой. Но, коснувшись дна кастрюли, пакеты плавились, и вода вымывала из них соль и приправы. Пытался прогревать куски в микроволновке, но при малейшем промедлении из ник начинал вытапливаться жир. В итоге пришёл к следующему способу.
Для засолки потребуется пищевая плёнка. В работе этот материал весьма капризный, поэтому, отрезав нужный кусок, положим его на разделочную доску, а края подогнём под неё.
На плёнку кладём кусок сала и щедро посыпаем его солью. Если кусок не толстый, то посолить достаточно лишь сверху. В процессе приготовлении сало выпустит влагу, соль и приправы растворятся в ней и обволокут весь кусок. Поверх соли сыпем приправы Меня вполне устраивает готовый набор приправ для сала, вы же можете при желании приложить фантазию по своему вкусу: посыпать красным или чёрным перцем, добавить хмели-сунели и тому подобное.
Сверху укладываем кусочки чеснока
и заворачиваем в плёнку. Перед тем как завернуть окончательно, вливаем ложку жидкого дыма.
Окончательно завёрнутый кусок кладём на решётку пароварки. Туда же кладём и остальные куски.
После закипания сало парится 30 минут. Это оптимальное время для того, чтобы сало стало достаточно нежным, но не совершенно мягким. При пропаривании сало выпускает из себя лишнюю влагу, которая растворяет соль, и концентрированный рассол с пряностями окружает каждый кусок тонкой плёнкой. Шкурка впитывает влагу и становится мягкой. После пропаривания сало охлаждают, и можно употреблять. Но лучше, не разворачивая, выдержать сало несколько дней или больше в прохладном месте, чтобы оно окончательно просолилось и пропиталось пряными ароматами. Для длительного хранения сало можно, не разворачивая, убрать в морозилку. Как долго оно будет храниться при комнатной температуре — не проверял.