Как резать и разделывать кабана. Вопрос конечно интересный и многие этого просто не знают, по этому и выкладываю здесь, у некоторых выживальщиков есть свои способы забоя, буду рад прочитать о них. Начнем!
Простая и непростая вещь: зарезать кабана. Зайти в загон, выбрать жертву. Ходить не спеша следом. Кабан, выращеный в загоне, выносливости не имеет совсем и падает на пузо через три-четыре минуты. Пока лежит завести петлю-удавку на заднюю ногу выше колена, в нижней части бедра затянуть. Все, держать веревку всегда вверх в натянутом состоянии. Иначе соскочит. На трех ногах кабан не ходит. Если есть помощник — для верности завязать узел на передней ноге. Вытащить из загона. Веревку привязать к столбу(скобе на стене) Держать натянутой вверх!
Другой веревкой притянуть эту же ногу к столбу и завязать намертво. Кабан упадет сам. За переднюю ногу перевернуть на спину. Приложить руку между передними ногами. Четко чувствуются удары сердца. От грудины к левой ноге и на два- три пальца ниже средней линии между передними ногами. Длинна лезвия 15 см на 150 кг вполне хватит. При промахе по сердцу подыхать будет долго — от 10 до 30 минут.В таком случае в ту же рану еще раз сунуть нож и не разрезая кожу порезать легкие в сторону головы.
Аккуратно! Не порезать диафрагму! Кабан спокойно лежать не будет, одной ногой наступить на переднюю ногу, рукой отвести вторую ногу, коленом прижать горло. Нож в ране не оставлять, после удара сразу вынуть и зажать ладонью, чтобы кровь не терять. Когда затихнет, заткнуть рану деревянной конической пробкой. Затащить на щит из досок. Смолить газовой горелкой или паяльной лампой. В костре из соломы не смолил и не видел, может кто подскажет. При касании пламени щетина обугливается, сгорает. Счищать длинным поганым ножом. Потом на коже образуются и лопаются волдыри. Ножом соскоблить слой эпидермиса. Жечь пламенем дальше. Кожа чернеет, вытапливается тонкий слой жира, сгорает до пепла. Говорят " снегом покрылось". Так обжечь всю тушу.
Копыта жечь от всей души и долго. Роговой чехол хорошо прожареного копыта после остывания(пара минут) легко снимается рукой. Обугленный труп поливать киптяком из кружки, смочить надо всю поверхность.Хватит одного ведра. Накрыть мешковиной, тряпками на 15-20 минут. Обугленный слой размягчится с одного раза. Соскабливать острым ножом, сразу смывать тряпкой( мочалкой) чистой водой. Кожа должна быть светлокоричневой, гладкой.( Как загорелая попка у девочки ) Пережоги случаются редко, плохо осмаленые(щетинистые) участки можно сразу обжечь еще раз. Если есть время, можно посыпать сверху ржаной(пшеничной) мукой, растереть руками до получения тончайшего слоя теста и обсмалить еще раз.Для улучшения запаха сала. Шкурка будет легко отрываться, вкусней гораздо. Тушу тщательно обмыть, перевернуть на спину, подпереть с боков поленьями, между ног вставить распорки. Вынуть пробку из раны.Нож для разделки нужен небольшой, узкий. Первый надрез по шее, по бокам до паха. От паха подрезать и заворачивать в рулет аккуратно, не трогая мочеточник. Вырезать писюн, снять дальше до шеи. Должна получиться широкая лента тонкого сала с дыркой от писюна. Это пузанина, идет на рулеты. Работу делать не спеша, не задевая мышцы живота. Вскрыть грудную клетку, вырезать грудину( кость к которой крепятся ребра). Из полости кружкой вычерпать кровь, вынуть сердце и легкие не трогая пищевод. Вычерпать остатки крови большой ложкой. Все протереть влажной тряпкой. Кровь на сале ухудшает вкус. Крови получается 3-4 литра. По содержанию белка не уступает мясу. Отрезать голову, накинуть петлю на пятак и подвесить в тени, пусть стекает. Кровь из сосудов протирать тряпкой. Туша режется ножом по суставам, позвоночник — по суставам, таз и ребра от позвоночника — по хрящам. Топором рубятся только голова( череп, челюсти), трубчатые кости ног и ребра пополам( можно надрезать ножом и доломать руками). При недостатке опыта — поставить топор на кость и бить по обуху поленом( молотком), разруб получится ровный, без осколков костей. Дальше обработка брюшной полости. Разрезать мышцы живота, перевязать-отрезать-выкинуть мочевой пузырь. Перевязать возле желудка пищевод и 12-ти перстную кишку в двух местах шнурком. Отрезать, вынуть. Попадание содержимого желудка и кишок на мясо сало не приветствуется. Хоть кабан и голодный, но что-то все равно остается. Вынуть печень, сразу вырезать желчный пузырь. Резать не жалея потерь, если желчь попадет на печень — горечь будет неистребимая. Вырезать из паха прямую кишку и все вместе вывернуть набок в подставленый тазик(корыто). Вынуть почки. Тушку протереть от крови. Отрезать (ножом) копыта по колено, вырезать окорока, отрезать( доломать) ребра. Остаток туши разделяется на три части- таз, поясница, грудная часть, срезается уносится. Сало отделять одним резом, не шинкуя в пластинки. На щите остается цельный пласт сала. Протереть кровь. Режется на ленты. Все подвешивается в холодном помещении. Сало и мясо должно остыть-стечь. Желудок разрезать, промыть, выскоблить, замочить в уксусе с солью. Это примерно кило еды. Проще всего перемолоть на фарш. Снять с кишок нутряной жир. Вымачивать трое суток меняя воду. Тонкие кишки ожимать и резать на куски по 1-1,5 метра. Промыть, с помощью куска проволки( типа большой булавки) вывернуть кишку, промыть и в соль. Утром можно скоблить и делать кровяную колбасу. Пока все это делается, женщины жарят-тушат здоровенную сковороду свежанины. После окончания работ — тосты за здоровье хозяина и хозяйки, проклятия вегетарианцам и диетологам.
Фото выложил для наглядности процесса.
Инфа взята с этого сайта. Автор ВованР6М5