Полевая кухня: Рецепты блокадного города
Каждый из нас может однажды оказаться в чрезвычайной ситуации без запасов привычной еды — и тогда на помощь может прийти блокадный опыт Ленинграда.
Вегетарианцы сорок второго
"...1. Желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице. При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке — мука для лепешек.
2. Корни лопуха отварить, нарезать небольшими кусочками. Подавать заправленными каким-либо соусом.
3. Исландский лишайник вымочить в растворе питьевой соды в течение суток, раствор слить, а лишайник залить на сутки чистой водой. Воду слить, лишайник измельчить и разварить в течение 1,5-2 часов до получения студенистой массы. Посолить, добавить лавровый лист, перец, лук. Остудить, добавить уксус, разлить в тарелки. Полученный студень имеет грибной запах".
Что это? Советы вегетарианской кухни? Отчасти да. Эти и другие подобные блюда употребляли в пищу люди, которым пришлось стать вегетарианцами в силу тяжелейших жизненных обстоятельств. Рецепты взяты из уникальной книги, авторы которой — сотрудники Ботанического института АН СССР имени академика В.Л. Комарова. Написана она в блокадном Ленинграде.
Голлербах М.М., Корякина В.Ф., Никитин А.А., Панкова И.А., Рожевиц Р.Ю., Сметанникова А.И., Троицкая О.В., Федченко Б.А., Юрашевский Н.К. Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области. Л., 1942.
Вегетарианцы сорок второго
"...1. Желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице. При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке — мука для лепешек.
2. Корни лопуха отварить, нарезать небольшими кусочками. Подавать заправленными каким-либо соусом.
3. Исландский лишайник вымочить в растворе питьевой соды в течение суток, раствор слить, а лишайник залить на сутки чистой водой. Воду слить, лишайник измельчить и разварить в течение 1,5-2 часов до получения студенистой массы. Посолить, добавить лавровый лист, перец, лук. Остудить, добавить уксус, разлить в тарелки. Полученный студень имеет грибной запах".
Что это? Советы вегетарианской кухни? Отчасти да. Эти и другие подобные блюда употребляли в пищу люди, которым пришлось стать вегетарианцами в силу тяжелейших жизненных обстоятельств. Рецепты взяты из уникальной книги, авторы которой — сотрудники Ботанического института АН СССР имени академика В.Л. Комарова. Написана она в блокадном Ленинграде.
Голлербах М.М., Корякина В.Ф., Никитин А.А., Панкова И.А., Рожевиц Р.Ю., Сметанникова А.И., Троицкая О.В., Федченко Б.А., Юрашевский Н.К. Главнейшие дикорастущие пищевые растения Ленинградской области. Л., 1942.
Похожие записи
07 апреля 2011, 04:37
+10.10 viun
— Новосибирск
Посолить, добавить лавровый лист, перец, лук. Остудить, добавить уксус, разлить в тарелкиЭто в голодающем городе? Может ещё мяса и кинзы к луку с перцем добавить и получиться нормальный такой суп, не вегетарианский :) А в остальном рецепты любопытственные, не бай Бог никому в жизни испытать время когда ими пользоваться придёться.
- v
- +1
07 апреля 2011, 05:45
+388.46 Nord
— Питер
Приправы в городе были. Не много, конечно, но достать было вполне возможно.
07 апреля 2011, 06:22
+13.28 GraFF
— Днепропетровск
В методичке «Организация питания военнослужащих в экстремальных условиях» можно ознакомиться с множеством подобных рецептов. Также рекомендую обратить внимание на брошюру «Дикие съедобные растения (М., 1941)» и книгу «Замятина, Н. Г. — Кухня Робинзона» — обе книги легко найти в инете.
- v
- +4
07 апреля 2011, 12:29
+24.31 Micura
— Нижний Новгород
Вот во всех рецептах — залить на сутки, замочить на сутки, сменить воду и снова замочить, сушить сутки. А кушать то хотелось сразу. Интересно было бы ознакомиться с быстрыми рецептами, если таковые имеются.
- v
- 0
07 апреля 2011, 16:27
-2.09 Rolevick
— Набережные Челны
Жуй крапиву! Посоленые листья крапивы по вкусу похожы на мелкие огурчики!
07 апреля 2011, 20:03
+5.16 Shevik2008
— Донецк
Спасибо, как раз искал о желудях.Можно было б добавить в пост побольше рецептов.
РЯСКА. Это род мелких плавающих растений. Осенью ряска запасает питательные вещества — образует так называемые почки — и погружается на дно. В пишу ряска применяется давно. Из нее можно готовить салаты, приправы ко вторым блюдам, варить супы и щи, использовать для заправки первых блюд. Сбор ряски необременителен. Ее подгоняют к берегу мелкоячеистой сеткой, а затем вычерпывают сачком. Собирать ее можно с весны до середины осени.
РЯСКА. Это род мелких плавающих растений. Осенью ряска запасает питательные вещества — образует так называемые почки — и погружается на дно. В пишу ряска применяется давно. Из нее можно готовить салаты, приправы ко вторым блюдам, варить супы и щи, использовать для заправки первых блюд. Сбор ряски необременителен. Ее подгоняют к берегу мелкоячеистой сеткой, а затем вычерпывают сачком. Собирать ее можно с весны до середины осени.
- v
- +1
07 апреля 2011, 23:34
+154.43 sova
— Берлин, Урал
Уважаемые мои! перед тем, как создать тему, пользуйтесь, пожалуйста, поиском! подобная информация уже была, например здесь www.nepropadu.ru/blog/school_survival/977.html
- v
- 0
Комментарии (9)