НеПропаду › Полевая кухня

Посол сала сухим способом

26 октября 2017 · Полевая кухня · комментариев: 52
Полетели белые мухи и пришло время сала. Не, не так — ЭПОХА САЛА!!!

Под катом о том, как я быстро и не напряжно солю сало сухим способом.



Для начала в тарелке смешиваем молотый перец, мне нравится чёрный, и соль самого крупного помола, который найдём. Йодированную или ещё какую соль не используем. Только обычную каменную соль.



Чеснок чистим и режем поперёк долек. Очевидно, получаются не кружочки, а почти треугольнички. Нам так даже лучше.



Сало или, как в моём случае, грудинку, очищаем от щепок и нарезаем на брусочки с ладонь размером.



Пыряем кончиком ножа и засовываем в дырки чеснок.



Кладём кусок в тарелку и густо обваливаем в соли и перце. Смеси не жалеем, сало лишнего не возьмёт.



Выкладываем сало в соли на писчую бумагу.



Плотно заворачиваем сало в бумагу и выкладываем в кастрюльку.



Ставим кастрюльку в холодильник дней на 5-7. После засола перекладываем сало прямо в бумажке в морозилку.

После заморозки режем. Получаем жиры, белки и удовольствие.

ЗЫ: писчая бумага выглядит так, если кто не знает:



Спасибо за внимание!
салосолёное сало
Автор: gennadiy

Комментарии (52)

Spooky · 26 октября 2017
То есть мы поле всего должны поверить что в кружке чай?
gennadiy · 26 октября 2017
не чай в фото не попал
Brint · 26 октября 2017
Я не много по другому солю, шпигую чесноком и перец горошик чтоб они с чесноком были внутри. Обваливаю в приправах по вкусу с перцам черным. Насыпаю в 3л банку соли посолочной, кладу слой сало, потом слой соли и так пока банка не заполниться. Потом в холодильник на 7 дней.
Deletant · 26 октября 2017
Латентный хохол однако… Глаз да глаз за ним нужен ...
gennadiy · 26 октября 2017
зато не вахабит
ger9 · 26 октября 2017
классно.

а я мокрым наделал
Vepr · 26 октября 2017
Я несколько лет разрабатывал свой, принципиально оригинальный способ приготовления вкусного, нежного сала из любого, даже не отборного, сырья. Получилось, ждите. На днях размещу. А то давненько не брал я в руки… в общем — не публиковал ничего. Куплю сала, зафотографирую процесс, и размещу отчёт!
trut757 · 26 октября 2017
Кусочки очень аппетитные Завтра сгоняю на рынок) Но с мясом не решался, потому что срок засолки с салом у них очень разнится, а еще и втюхать могут от нездоровой животины. Впрочем, попробую Ваш рецепт — перчик, видимо, несколько нивелирует «мясной риск». Тем более, если делали так всегда, то выжить должен и я
onyxpol · 26 октября 2017
Вкуснятина...
gennadiy · 27 октября 2017
мы ждём
Beaver · 27 октября 2017
— Посоленное сало оставляю на сутки при комнатной температуре — солью пропитывается быстрее и равномернее. А чеснок отдельно… он по салу синие пятна даёт.
gennadiy · 27 октября 2017
рецепт в студию!
gennadiy · 27 октября 2017
покупаю у проверенного фермера
gennadiy · 27 октября 2017
синих пятен ни разу не видел. дедовский-родительский рецепт.

зы: чеснок домашний
Beaver · 27 октября 2017
— Магазинный чеснок дает такую реакцию… Зеленет сало вокруг. Может, от сорта зависит?
gennadiy · 27 октября 2017
с сортами я не дружу — озимой и яровой сажаю. фиг там разберёт, где какой сорт
ger9 · 27 октября 2017
только ни кому не рассказывай
кипячу кастрюлю воды, можно в нее бросить лаврушки и немного соли.
как закипит -бросаю сало. как только закипит повторно сразу сало достаю.
складываю в емкость пересыпая солью, специями, лаврушкой и чесноком.
как заполнится заливаю теплой, кипяченой водой (не той в которой кипятил, ту вылить) до краев и закрываю.
как остынет — в холодильник, через недельку можно есть.
ygin112 · 27 октября 2017
Очень ждём.
trut757 · 27 октября 2017
О причине этого дела можно узнать здесь: chesnochny.ru/publ/etot-strashnyj-zeleneyushhij-chesnok
jenisey · 27 октября 2017
Хана монополии на потребление сала! У нас в Сибири сало даже татары едят (глядя в зеркало, выдаю знаменитое «Хех!» с интонацией товарища Сухова). Правда, не все едят именно свиное, но это уже другой вопрос. Я именно про хрющек (облизываясь)…
jenisey · 27 октября 2017
Я обычно заворачиваю в ткань, когда «совсем сухое» делаю. Делаю ещё «полусухое» — в эмалированную миску на дно соль со специями, потом слой сала, опять соль со специями. Это дело под гнёт (блюдце и литровая банка с водой) и в прохладное место дней на 3-5 доходить. Потом извлечь, пересыпать солью от влаги и в морозилку… если доедет до неё…
Или, как и ger9 «мокрым» способом. Но я его не кипячу. Посыпаю дно банки солью со специями (тоненько). Потом слоями сало небольшими брусками (чтобы оставалось место для воды, но сало не всплывало, иначе может испортиться). Сверху опять специи — лаврушку, смесь перцев, чесночок. И заливаю горячим тузлуком — крепким солевым раствором. Банку закупорить, пару-тройку дней постоит на столе, потом в холодильник или в погреб холодный.
Но это всё строго в качестве стратегического секрета — только для своих
jenisey · 27 октября 2017
Вот не согласен с тем, что зелень не зависит от сорта. Традиционно культивируемые на севере (просто старые) сорта очень редко зеленеют. И, что важно, не окрашивают сало при засолке. А вот китайские и прочие «южные» зеленеют часто, причём даже при выращивании у нас (из зубчиков, если получается). Вне зависимости от степени вызревания! «Наши» сорта на столе желтеют, если оставить на ночь на столе, «китайцы» — зеленеют. Так что, практика со статьёй не совсем совпадает. Про «ядовитость» ничего сказать не могу — пока жив
alexros · 29 октября 2017
самое вкусное, вымочить в тузлуке 6-9 дней, а потом в гараже закоптить 25-30 минут, теще очень нравится
alexros · 29 октября 2017
еще нашел сразу 11 рецептов, правда не пробовал сам готовить, но может быть полезным для всех
UnterHunter · 29 октября 2017
Сало уронили!
Героям сала!
O6opoTeHb · 29 октября 2017
гы… сам также делаю, вплоть до чеснока и сроков и жру с аппетитом. и не только я. Кстати, сроки от 4 суток, и можно в морозилку. Перед употреблением кусок обмыть от соли холодной водой, чтоб нож не хрустел и зубы.
Разве что я чеснок запихиваю прямо поглубже, шоп не торчал вообще.
а уж яишенка утренняя на кусочках такого «бекона» просто сказочная.
Кстати. Попробовал иной метод. От кусков обычно бывают обрезки, некондиция, которая потом будет портить внешний вид ломтиков. Эту обрезь в банку с крутым рассолом и тем же набором специй, также в холоде неделю и потом в морозилку. Данное изделие используется как НЗ при истощении запасов основного продукта, а так же при готовке. НАпример картошку на сале — бутербродные куски жаба давит бросать, а обрезь — сами боги велели. Кстати, попробовал на хорошем объеме сала пожарить куриную грудку, изначально обезжиренную и без соусов сухую. Сало пропитало куски грудки и результат был зохаван с аппетитом.
Parasiat · 29 октября 2017
Здравствуйте! Кстати, баранье сало, ака думба, можно любым из этих способов солить, вполне коше-э-э-халяльно получается! Можно и без чеснока! А ещё в Ташкенте солят мясо с груди барана. Просто опускают в кипящую солёную воду, минут на 5, короче пока опять кипеть не начнёт, потом подвесить и марлей завернуть. Чем дольше висит, тем лучше! А вообще где то через неделю можно, если шугания киньте в шурпу кусочек, но тогда не солите! А вообще зира (семена кумина) обладает сильным асептическим свойством. Вон, в казы (конская колбаса) из специй, только зира да соль, а казы до года без проблем в нашем климате хранится, главное чтоб висела!
DIS · 30 октября 2017
а я ещё укроп и петрушку добовляю. а когда просолится, часть в коптилку отправляю.
jenisey · 31 октября 2017
Курдюк нормально солится — не «жидковатый»?
Parasiat · 31 октября 2017
В смысле просаливается ли? Да, с этим проблем нет. А если держит ли форму? То от начального сырья зависит, скажем так физические параметры сохраняются.
jenisey · 31 октября 2017
Буду знать!
gennadiy · 1 ноября 2017
чеснок тут для наглядности так высоко сидит. потом глубже пропихнул
Offdream · 3 ноября 2017
Аппетитные фото! Пойду пожру чего-нибудь…
Parasiat · 3 ноября 2017
Parasiat · 3 ноября 2017
Хорошо идёт с ВОДОЧКОЙ! Приятного аппетита!
trut757 · 3 ноября 2017
За такое издевательство надо банить
jenisey · 3 ноября 2017
А чего там такое нежно-кремового цвета рядом с перчиком сладким и картошечкой? Не абрикосы?
Parasiat · 3 ноября 2017
А… яйца перепелиные, у Вас не едят? У нас из фруктов, только айву и кишмиш в плов кладут. Урюк и так зае… наедает, ещё в казан-кабоб его класть.
Parasiat · 3 ноября 2017
Осенний натюрмот.
Parasiat · 3 ноября 2017
Осенний натюрморт. Долма. «может у нас и долма не умеют делать?» «Мимино». Честно, не я. Жена с сестрёнкой, в прошлые выходные, под болт… разговоры накрутили. А что? Праздные руки-мастерская дьявола!:-D
jenisey · 3 ноября 2017
Понятно. Перепелиные едят конечно. Просто к мясу редко идут — больше к крупам. В плов как-то ни разу не пробовал. Впрочем, я очень редко его готовлю и без особых, ткскзть, изысков. Всё больше отдельно с последующим объединением на тарелке. Мало ведь не приготовишь, а когда нормально — дети толком не едят. Сын старший приедет на каникулы с института — тогда можно будет сварганить — с ним на пару приговорим по любому
Parasiat · 5 ноября 2017
Так готовка плова на 1-2 человек, на один раз, и считается настоящим мастерством. А большой казан любой сготовит!
jenisey · 5 ноября 2017
Эт-точно!
ygin112 · 6 ноября 2017
Если все с подобными натюрмортами выживать будут, то я всеми руками и ногами за выживание   
Parasiat · 6 ноября 2017
Вообще-то, это всё НЕ дорогие блюда! Для того чтобы приготовить их в конце недели, достаточно всю неделю не есть фастфуд, колбасу, плавленный сыр, шоколадные сырки, йогурты, сникерсы разные, и не бухать по вечерам пиво под кириешки. Здоровее будете и в выходные сможете приготовить что нибудь подобное. Близкие будут довольны, можно друзей пригласить. Я не призываю к тотальной экономии и лечебному голоданию. Например, на первом фото, там где мясо сырое, результат 10 дней без вечернего пива и обеденной сомсы (типа пирожка с мясом), всего двух, Карл, двух человек! В этот день были накормлены 13 человек(члены семей) и выпито 2 по 0,7. Если, например, договорится, что на этой неделе у меня, на следующей у тебя, через одну у Одылбетянова:-D, то можно и пивко под «ВЕСТИ» позволить. Да и женам спокойнее, видят что и с кем. Тем более после пары месяцев таких обедов/ужинов, можно организавать мальчишник/девичник, без взаимных упрёков и оскорблений:-D. Мнение лично моё и может быть в корне неверным и не соответствует реалиям современности!
Parasiat · 8 ноября 2017
NO MAKE WAR, MAKE PLOVE!!!
Enter · 8 ноября 2017
У меня доктор знакомый, в годах уже, постоянно в отпуске по Ташкентам да Душанбе гоняет (служил там раньше), отдохнуть да и ради вкусного хавчика.
gennadiy · 8 ноября 2017
стоит поболеть неделю, и тут такое!!!
jenisey · 8 ноября 2017
Лучше лакомиться, чем болеть. Мне нимбики из лука понравились — шикарно выглядит. Да и всё остальное намекает на убийство холодильника в ночи.
Offdream · 9 ноября 2017
Да что ж выделаете…
Да, кстати, что вы делаете? Хочу рецепт и деньги на продукты!
Люблю большую посуду и компанию!
ygin112 · 4 марта 2020
Папа маленькую коптильню сделал. Надо обзор выложить
jenisey · 4 марта 2020
Коптильня есть полезная вещь! Ждём.