Как сушить — понятно, вроде бы. А как потом использовать? Только варить, или замочив, пожарить можно, или пюрешку сделать? Как долго варится? Вопросов куча!

Отлично! И без фабричной сушилки.

Когда в конце 90-х годов я учился в военном училище, имел «удовольствие» отведать сушеного картофеля. Поставлялся он в больших бумажных мешках, имел вид высушенного картофеля «фри», причем высушенного вместе с подгнившими местами и с глазками. После варки имел серый цвет и запах гнилой картошки. В пищу употреблять это было невозможно, даже с большой курсантской голодухи.

Как использовать, да очень просто! Есть два основных варианта: 1. предварительно замочив в теплой (не обязательно) воде мы получим практический идентичный, по сравнению с не сушеным, кусочек картофеля. Можно и пожарить и сварить, хорошо идет в супах и т.д. и т. п.
2. сразу добавить в свое варево, но при таком способе употребления время приготовления увеличивается, сушеному картофелю нужно восстановить объем и влагу.
Сушить прокрученный в мясорубке картофель то же можно, но «каши» на вкус менее аппетитны, хочется ПОЖЕВАТЬ чего нибудь вкусного.
Если соблюдать простые правила приготовления сушеного картофеля, то никакими неприятными запахами, а тем более вкусом он обладать не будет.

у самого есть некоторый запас сушенки, с военных складов. в супах она идет просто отвратительно — не разваривается. тушить её тоже бессмысленно. а вот поджарить, особенно если с салом или мясом — вполне съедобно. не так вкусно, как свежая, но не менее питательно.
основной же плюс — малый вес и срок годности 25 лет при хранении в сухом месте.

способ рабочий, сам так делаю

А ведь идея хорошая! Ибо сырой картофель при сушке чернеет.
Ссылку добавил в свою статью.

Сырой картофель чернеет из за реакции окисления крахмала, варка картофеля превращает крахмал в клейстер или кисель, кому как нравится, а затем сушка когда клейстер уже не чернеет. Так вот процесс варки думаю можно заменить вымыванием его холодной водой, процесс длительный как при приготовлении «картошки по корейски», либо на пароварке, где пар более сухой чем вода и температура его выше. Но это мои чисто теоретические размышления.

Предпочтительно все таки термообработка, тогда после сушки он приобретает золотисто желтый цвет, да и на запах приятней. После промывки немного не то.