Сегодня мы рассмотрим процесс и нюансы заготовления продуктов длительного хранения в НЗ.

Пост будет состоять из 2 основных частей:
— выбор консервов (мясные, мясорастительные, рыбные)
— подготовка круп для длительного хранения


Начнем с консерв.

Тушенка. Тушенка должна быть обязательно ГОСТ. ГОСТ распространяется только на: «Свинина тушеная», «Говядина Тушеная», «Животное тушеное». Соответственно любое название типа: «Тушенка офигенная», «Продукт тушеный с говядиной» и т.д. – хлам. Не покупать никогда.
Есть замечательный ГОСТ 5284-84, но, к сожалению, он уже утратил силу и не используется. Однако есть шанс встретить тушенки под таким гостом. В основном из спецрезервов и т.д. Увидите – берите.
На данный момент действует ГОСТ 32125-2013. Его мы и ищем. Затем следует обратить внимание на состав. Только мясо, жир, соль, перец и лавруха. Никаких Е и остальной фигни. Смотрим срок годности. Выбираем 4 года или больше (если найдете).

По-хорошему дата изготовления и остальная информация должна быть выбита на дне или крышке. Обязательно обратите внимание на нижний ряд. Если там выбита буква «А» — отлично. Тушенка произведена на мясокомбинате. А вот если буква «К» — тогда её произвели как побочный продукт, на заводе солений и варений. Такую лучше не брать!
Судя по отзывам на различных форумах, есть несколько видов тушенки, которую можно брать с закрытыми глазами. Это орская, бурятская и йошкар-олинская.
Также лучшие отзывы о белорусской тушенки. Там процент мяса достигает 87 и выше.


Остальные консервы берите по составу и сроку годности.

Куплено:
— Говядина тушеная – 2б.
— Свинина тушеная – 1б.
— Конина тушеная – 2б.
— Каша рисовая с говядиной – 2б.
— Каша гречневая с говядиной – 2б.
— Каша перловая с говядиной – 2б.
— Мясо цыпленка – 1б.
— Шпроты в масле – 2б.
— Кальмар – 1б.
— Тунец – 1б.
— Сардина – 1б.
— Толстолобик – 1б.
— Горошек зеленый – 2б.
— Кукуруза сладкая – 3б.
— Белая фасоль – 1б.
— Красная фасоль – 1б.
— Томатная паста – 1б.
— Оливки – 1б.

В дальнейшем этот список будет расширен консервированными супами в стекле. Отличная штука разбавляем водой 1 к 1, чутка тушенки и кипятим 3-5 минут.

Что касается консерв. Не стоит себя ограничивать в ассортименте. Берите то, что любите есть. Чем больше разнообразие – тем лучше.

Идем дальше. Обязательно хороший набор специй! Подробно остановимся на этом в следующий раз. На данный момент я закинул в НЗ следующее:
— Чеснок гранулированный – 10 пачек.
— Базилик сушеный – 4пч.
— Перец сладкий молотый – 4пч.
— Смесь трав – 1пч.
— Зажарка лука и моркови – 1пч.
— Лавровый лист – 1пч.
— Дрожжи – 3пч.
— Соль – 1кг.
— Сахар – 5кг.

Сюда же добавим пакетированные, так называемые «сушеные супы»:
— Вермишелевый суп (разные вкусы) – 8пч.
— Гороховый суп – 2пч.
— Харчо – 1пч.

Не обойтись и без лапши быстрого приготовления. Да, да те самые бичпакеты. Во первых их можно заточить и сухими, а во вторых отличный выход для быстрого перекуса. Ну и сочетание калорийность/вес/цена.
— 10 пачек разных производителей, разных размеров, разных вкусов.
— 7 штук супов типа «горячая кружка» разных вкусов и производителей.

Закинем еще:
— Кисель – 2пч.
— Соевое мясо – 4пч.
— Хлебцы – 4пч. Довольно калорийный продукт. На 100 гр. продукта калорийность выше, чем у тушенки.
— Подсолнечное масло – 3 литра.
— Уксус 9% — 1 литр. Хорошо иметь еще пару бутылок уксусной эссенции 70%.

Крупы:
— Перловка – 1кг.
— Горох – 1кг.
-Гречка – 3кг.
— Рис – 3кг.
— Мука – 4кг.
— Вермишель – 0.5кг.
— Макароны – 5кг.
— Горчичный порошок – 250гр.
— Крахмал картофельный – 250гр.
— Панировочные сухари – 250гр.
На этом все. Переходим к закупорке и хранению.

Для начала нужно составить перечень всех продуктов с крайним сроком годности. За 3-4 месяца до истечения срока достаем и используем продукты. Восполняем аналогичными. Таким образом будет происходит ротация.

Опытным путем выяснено, что, в среднем, килограмм крупы заполняет почти 1,5 литровую пластиковую бутылку. 2 кг. муки заполняет полностью 3 литровую банку. Макароны в зависимости от их размера и формы.

Упаковывать будем в два типа тары: стеклянные банки и пластиковые бутылки. Подготавливаем ёмкости:

— Стеклянные банки и крышки к ним стерилизуем. Предпочитаю на пару. Ставим на кастрюлю решетку, на решетку горлышком вниз банки и крышки. Кипятим порядка 30 минут. Лучше использовать банки под закатку.

— Пластиковые бутылки моем, сушим, заливаем чайную ложку спирта, (! не водки!), взбалтываем и переливаем в следующую, опять сушим. Можно использовать бутылки из под любых напитков, молока и т.д. Но я рекомендую прикупить в ближайшей пивной нулевые бутылки с нетронутой крышкой с кольцом. Стоят не дорого (литровая – 3 рубля). Их достаточно просто проспиртовать. Под большой объем использовать 5-6 литровые бутылки из под воды.

Крупы прокаливаем в духовке при температуре 100-120С 30 минут, периодически помешивая. Многие предлагают прогревать в микроволновке. Не рекомендую! Нарушается целостность крупы. Бытует мнение о подготовке крупы в морозилке. Но не все гады дохнут от холода. Потому духовка или сковородка.
На дно емкости кидаем столовую ложку соли, штук 5 горошин черного перца и пару листов лаврухи. Туда же 1-2 зубчика чеснока. Не резаного, не чищеного – иначе загниет. Засыпаем немного остывшую крупу. Сверху тоже можно сыпануть соли, но я делаю иначе. Формируем небольшой тканевый мешочек с парой столовых ложек соли, завязываем или зашиваем и закладываем сверху в емкость.

Стеклянные банки просто закатываем. В пластик перед закрытием можно кинуть пару горящих спичек, дабы выжечь кислород, и плотно закрутить пока они горят. Не прожгите пластик!

С мукой тоже самое, но греем при 50С. Так же закатываем в банки.

Герметизируем крышки, к примеру, парафином с горящей свечи. Помещаем все в черные непрозрачные пакеты (от света), маркируем и убираем на хранение.

У меня кладовка без окон и с вентиляцией. Потому особо не заморачиваюсь.

Кто живет в частном доме, есть вероятность поедания пластика крысами. Бутылки помещаем либо в железную емкость – бочку, либо в ящик, оббитый мелкой металлической сеткой, либо просто подвешиваем под потолком.
cs8.pikabu.ru/post_img/2016/02/15/7/1455531851183062923.jpg
@AntrAx777
Взято с Pikabu.ru