Всевозможные копчушки!

Здравия, други!
Давеча говорили, обсуждали о вредно-полезной еде. И об том что употребляя в пищу что попало мы укорачиваем свой век.
Ручонки мой зудили от желания спровоцировать какой спор в коментах и метания тапок. Ну не о политике жи спорить в конце то концов! А об еде спорить прикольно и вкусно!
И вот сейчас отыскал нашу старинную статью про копчение. Как раз она бы и должна была стать причиной спора) Но, подумалось мне что лутче раскрыть и осветить тему шире! А потому ниже будет пара статей и видео маленько.

Зачин:
Копчение рыбы (мяса, сала, курицы)

На днях, будучи у нас на Велигорье, трапезничали мы копченой рыбой свежепойманной в местном супермаркете).
Надо сказать что коптим мы не только рыбу! А вообще все что можно. вот технологией нехитрой я и хочу поделиться с вами.

Нам понадобится емкость с крышкой. рыба которую станем коптить и огонь) Ну и еще по мелочи)
Итак. Рыбу чистим, солим. Непосредственно перед приготовлением. солим обильно! Рыба возьмет столько сколько нужно!

Берем емкость, на дно помещаем несколько щепок. Сгодится любое лиственное дерево! Яблоня, например, или вишня. Мы используем березу обычно. Щепки должны быть очищены от коры!



Из тонких веток делаем решетку. На решетку помещаем рыбу. Можно сделать пару решеток или даже три. Если позволит ёмкость. Нижняя решетка не должна касаться щепок на дне! Решетки нужно делать из лиственных пород! У хвойных при нагреве выделяется смола. Это испортит продукт!









Накрываем ёмкость крышкой и помещаем на огонь. Ждем примерно 20 минут.



Готовую рыбу нужно аккуратно переложить на блюдо и подать к столу) Лучше сервировать стол сразу! Иначе пока вы занимаетесь сервировкой-рыбу съедят соратники)



Запах, вид и вкус такой что даже сытый не откажется отведать!
Вот так) приятного аппетита!
зы: первый раз рецепт описывал для группы еще летом) потому фото летние. С той поры ничего не поменялось! Коптим постоянно!
зы зы: да, ведро оцинковка) Нам говорили что мы умрем объевшись цинка… все живы и здоровы!
Вместо ведра можно использовать любую ёмкость с крышкой!
Точно так же коптится сало, например. Если заветрило или начинает портиться можно ископтить получается вкусно! И хранится долго! Если вовремя прятать! ))

***
После публикации этого поста посыпались комментарии про то что цинк, отрава, вы все умрете и прочее) Потому мы заменили емкость для копчения на мантоварку!)



Надо сказать что в мантоварке коптить хуже! Отверстия в решетках маленькие. готовая рыба прилипает напрочь) И самое вкусное остается на тех решетках. Но в остальном можно вполне!
Ну и, понятное дело, манты в этой штуке уже не приготовить) Разве что отмывать долго и упорно)

***
Но это еще не все!) Как оказалось коптить можно и дома! прямо на кухне) После того как оказалось я копчу все время! А когда копченую свинину попробовала жена — стала время от времени требовать чтоб я уже накоптил) Ну и про то как коптить дома:
Кому чо, а мы все жрем)

Бушкрафт это вообще штука такая, как наркотики! Попробуеш раз и слезть потом не можеш! А ежли еще статьи потом про это писать! Да еще если кто то их читает…
Одним словом в лес я не собрался, а бушкрафтить сурово потребность есть! Потому решил я на кухне поэкспериментировать. К тому недавно узнал что дома вполне себе можно все готовить горячего копчения.
Почти с подъема… Ну примерно к обеду ) Сгонял в посудный магазин и приобрел казан. Алюминиевый казан на пять, кажется, литров. Заодно заскочил в местный супер маркет и нарыбачил там скумбрии. Ну и возле самого дома сломил ветку. Скорее всего это вишня. Может быть и нет) но получилось все что планировалось… Об этом позже.
Мы все время коптили на березовых щепках. Говорят лучше всего вишня или яблоня. Ну или на крайний случай можно купить набор для копчения. Такое имеет место быть! Щепки и опилки в пакетике.
В общем пришел домой. осмотрел кастрюлю. Почему именно казан, кстати! Тут причин несколько. Толстые стенки! остывают очень долго, а потому прогревают блюдо лучше. И форма. Казан сужается к низу. и можно положить в него решетку.
Решетка. Можно было купить деревянные шампуры и сделать решетку из них. Только надо было вспомнить вовремя! Я не вспомнил. Потому пришлось курочить мой набор для добывания огня трением.



Сделал несколько щепок. Немного обстругал, дабы придать им более эстетичный вид.
По сути нужно соединить в решетку 4 палочки. Можно связать нитками, например. Я на проволоку.





Собственно казан. Новехонький и блестит!)



Палочки нужно вымерять! Чтоб решетка не падала. При этом решетка может быть не ровной, это не страшно! лиш бы рыба не падала!
Кстати! если есть подставка от микроволновки или какая еще решетка просто пользуйте ее! )



Устанавливаем, иложим еще пару палочек. Решетка готова!



Н адно помещаем щепки. Вот столько сколько на фото это маловато! На выходе не очень дымно было! Надо поболе! И желательно сухих! Хотя возможно все зависит от объема казана.



На щепки ставим жироприемник. Можно тарелку просто поставить чтоб жир не горел на дне! Иначе будет горчить!



Я сделал тарелку из фольги.





Готовим рыбу. Можно обрезать хвосты. Есть там все равно нечего, и к стенкам не прилипнут.
Рыбу моем и разрезаем вдоль хребта.



Обильно солим в разрез в брюшко и сверху.
Собираем конструкцию. Сначала щепки на дно. На них жироприемник. Ставим решетку, на решетку рыбу.
теперь нужно подумать о герметичности!
Заводим тесто как на пельмени. Точнее просто берем муку и воду и замешиваем. Не очень густо! Катаем «колбаску» и укладываем ее по краю казана.
Затем закрываем казан крышкой. Придавливаем и видим что тесто полезло наружу. Значит у нас все получилось!)



Ставим казан на плиту. У меня электрическая. Сначала даем максимальную температуру! Примерно на 5-10 минут чтоб пошел дым. Затем убавляем на минимум и оставляем на 30 минут. Если рыба! Если станете коптить мясо или сало — нужно подержать подольше!
Надо сказать вы очень быстро почувствуете если где то не промазали тестом крышку) Нужно найти где выходит дым и подмазать!
Я определял нюхом) То есть по запаху. Если промажете хорошо-запаха не будет совсем!

И наконец результат!
Фото не могут передать вкус и запах. Так что для того чтоб оценить вкусовые качества горячей, только ископченой скумбрии придется попробовать коптить! 
Но я так вам скажу. Жена моя не ела рыбу ни в каком виде! Даже в консервах! Пока не попробовала горячего копчения! Теперь даже сама научилась кости выбирать!)





Во так. Если нет возможности выбраться на природу можно вполне коптить и дома!

Ах да! Чуть не забыл! Казан почти не пострадал) Ополоснуть и можно коптить снова!



Приятного аппетита вам!

ЗЫ!!! При копчении дома тесто не нужно! Не нужно плотно залеплять казан. Просто накрываем крышкой и понужаем) Дыма выделяется немного. Дома почти не пахнет!
и вообще легкий запах дыма возбуждает аппетит и напоминает о костре в лесу!

Даеш метание тапок про оцинкованный цынк и пары алюминия! И вообще про всякие концерогены!)))