НеПропаду › Гостевая

Рецепты: хлебно-картофельный + экономичный

10 сентября 2013 · Гостевая · комментариев: 14
Как наши предки экономили оптимизировали в трудные годы

1. В 19 в. мелко перетертый варенный и подсушенный на огне картофель (может, сухое пюре попробовать?) мешали с мукой в пропорциях 3 к 7, добавляли 3 литра воды и 3 ложки дрожжей. Через 4 часа ставили в печь. По воспоминаниям тех времен, такой хлеб медленней черствел и был хорош на вкус. ИМХО, картофель тогда не дорог был.

2. Тогда же замешивали тесто не на воде, а на бульоне из отрубей (их обычно скармливали скоту и в деревни было в избытке): отруби варили час и потом фильтровали через дуршлаг и холстину. Потом этот бульон использовали при замешивании теста и выход хлеба был на 30% больше в итоге.
Отсюда
питание
Автор: pleh

Комментарии (14)

Don_Pablo · 10 сентября 2013
Маманя моя для некоторых пирожков тесто на воде от картошки варёной ставит. Чем-то неуловимо отличается от сделанных из обычного.
DIS · 10 сентября 2013
а я тесто для бижбармака на бульёне мясном готовлю, и тесто получается более плотное и вкусное.
mixaill · 10 сентября 2013
Картофель- это идеальная продовольственная культура! Дает урожай в открытом грунте(подчеркиваю в открытом!) от экватора до полярного круга, в свежем виде хранится до года, в переработанном( в спирт  )вечно! Белок содержит все незаменимые аминокислоты( для растительного продукта, это вообще на грани фантастики). Но в сетевых маркетах не вкусный.
GRYS · 10 сентября 2013
на камчятке картофель стоит хороших денех, ибо растёт только в завенной хрен знает откуда земле и то не всегда, это там было как у нас красная рыба хорошая
mixaill · 10 сентября 2013
Стоимость, того чего бы то ни было, является суммой логистики(1.5-2.0 руб тоннокилометр), ценой закупки(стремится к 0) и маржой посредников(стремится в БЕСконечность).
GRYS · 11 сентября 2013
ну я не спец по логистике) но это конешно оправданно, сам бы так сделал
DIS · 11 сентября 2013
у нас не растёт картошка, не успевает созреть, а иногда и отцвести.
Human58 · 11 сентября 2013
Для pleh
Респект и уважуха тебе ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!
Семь лет назад, по работе, были в глухой рязанской деревне. Бабулька лет 90 (Серова Марья Петровна) точно также ставила и месила хлеб!
Уже давно пытался найти что то похожее, но вот как то не фартило! "+" огромный!
maltster · 11 сентября 2013
В селе моя бабушка всегда давала к муке картофель, чтобы он дольше стоял и держался вместе. Габарит хлеба примерно 10х30х20см примерно 7-9 шт, готовый ставили в кадку от теста, ничем не накрывали и стоял он до месяца — потом приходилось нарезать и распаривать, щ ему придавало особый вкус… а магазинный хлеб сейчас как вата
pleh · 11 сентября 2013
Спасибо!
mixaill · 11 сентября 2013
Но ведь цветет же! У Вас весна-лето-осень в 3 месяца укладываются?
Ранние и ультраранние сорта, при определенной агротехнике, позволяют получать 1.5-2 кг с кв м за 40-50 дней вегетации в открытом грунте. Нудно, дорого и легче привезти, но картофель в Вашей климатической зоне расти и плодоносить может. Не финики же!
DIS · 12 сентября 2013
ну это в лучшем случаи в три месяца. в этом году последний снег был 14июня, а сейчас у нас уже +1 ночью. попробывать то можно, но негде.
Tugarin72 · 17 сентября 2013
Ценная инфа! Но не все понятно с пропорциями. 3 к 7 это части или кг.? Если следовать логике — вода в литрах, то пропорция в кг?
pleh · 17 сентября 2013
Да, все верно. Там в оригинале вес в кг, вода в литрах.