В более ранних публикациях, очень подробно, освещалась тема копчения. Описывались технологии, способы и рецепты приготовления продуктов на дыму. И на них мы останавливаться не будем. Единственное, что я бы хотел отметить как неопровержимый факт — копчение значительно продлевает срок годности продукта. В отдельных случаях, без дополнительного применения привычных консервантов, таких как соль, сахар, специи и прочее…
Этой осенью, в свой НАЗ-закладку я добавил небольшую коптильню из нержавейки, и положил внутрь 8 килограммов соли. Для холодного копчения придется строить что то стационарное, но это на будущее.
И далее, я бы хотел перечислить известные мне виды продуктов, которые можно заготовить методом копчения.



Читать дальше