Полевая кухня: Сушим дары природы в поход

  • Автор: Darkeol
  • Опубликовано: 15 апреля 2011, 14:25
  • Как-то задумался над тем, что глупо таскать с собой кучу свежих овощей на рыбалку, в поход. Много место занимают, надо чистить и самое главное правильно упаковать, что бы не помялись. И вот он реальный выход, который хочу представить на Ваш суд.

    Сушка является наиболее древним способом переработки и консервирования овощей, фруктов, грибов и широко применяется по сей день.

    Сушка имеет существенное преимущество перед всеми остальными способами консервирования, так как не требует каких-либо сложных приспособлений и специальной тары. А солнечно-воздушная сушка протекает в естественных условиях на открытом воздухе. Сушка плодов и овощей происходит за счет испарения содержащейся в них воды. Чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках — подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой.

    ВОЗДУШНАЯ СУШКА НА СОЛНЦЕ.
    Обычно для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных, мусороприемников и других неблагоприятных факторов окружающей среды. Желательно разместить ее в саду. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли. Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и некоторые плоды, хранят инвентарь — подносы или сита для сушки, а в случае непогоды — на короткое время и недосушенные продукты. Иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку сырья.
    Для сушки сырья используют сита, длина которых обычно составляет 1,2 — 1,5 метра, а ширина 0,7 — 0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4—5 см, также вместо сит можно использовать подносы. Их делают так же, но вместо сетки набивают тонкие планки с зазорами 3—6 мм для прохождения воздуха. Внутренние планки можно не вставлять. Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7—0,8 м от земли.
    Высушенные целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно просматривают, удаляют недосушенные, а также возможные засорения. Продукты складывают в ящики, выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении Использованный инвентарь моют и просушивают.
    Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе сернистой кислоты или окуривают сернистым газом (газом от горящей серы). Для окуривания строят небольшие отдельно стоящие камеры из огнеупорных материалов, в которых размещают очаг с горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать вдыхания сернистого газа.

    СУШКА ИСКУСТВЕННАЯ И УСТРОЙСТВО СУШИЛЬНЫХ УСТАНОВОК ДЛЯ ИСКУСТВЕННОЙ СУШКИ.
    В искусственной сушке используют русские печи, огневые, газовые или электрические плиты и другие нагревательные установки, а также духовые шкафы и сушильные аппараты различных конструкций. Удобно сушить плоды или овощи в специальных сушильных шкафах. Их ставят на плиту или другую греющую поверхность на кирпичи, уложенные плашмя с зазорами для притока воздуха. Средний размер сушильного шкафа: высота 1 м, ширина 0,7 м. Удобна для установки над газовой, электрической или дровяной плитой небольшая сушилка размером у основания 400x400 мм при общей высоте 660 мм. В ней размещается по высоте семь сит общей площадью примерно 1 кв. метр.
    Для изготовления сушилки надо иметь два листа кровельного железа. Крыша делается съемной, и в отдельных случаях ею можно не пользоваться. Сита устанавливают на полочках, которые изготовляют из кровельного железа и крепят каждую к стенкам сушилки с помощью реек и шурупов. В нижней части стенок делают отверстия для доступа свежего воздуха. Пол сушилки также из кровельного железа, в нем имеется восемь отверстий, размером 10x5 см каждое, для доступа горячего воздуха. Эти отверстия можно перекрывать двумя шиберами, которые крепятся к нижней стороне пола сушилки. Внутри сушилки к задней стенке под первой и под верхней полками крепится дырчатый патрон из кровельного железа (сечение в виде буквы П). В боковой стенке его делают отверстие в 8—10 мм, через которое вводят термометр. При верхнем положении показания термометра должны быть не менее 40 °С, по нижнему положению его следят за температурой, требуемой по рецептуре сушки. Когда термометром не пользуются, отверстия закрывают деревянными или корковыми пробками. Если на верхних ситах продукт увлажняется, то следует на всех ситах уменьшить слой продукта или сушить только на пяти и даже четырех ситах. Для улучшения тяги к крышке можно приставить вытянутую железную трубу, но в этом случае под трубой с нижней стороны крышки на расстоянии 2—2,5 см нужно повесить поддон, в который будут попадать капли воды, образующиеся в трубе.
    При установке сушилки на газовую плиту следует сначала положить металлический или асбестовый круг. Если этого не сделать, то от пламени горелки сильно перегреется пол сушилки, что может вызвать подгорание продукта и даже загорание сит. При использовании для сушки духовых шкафов (духовок) дверцу плотно не закрывают, чтобы был доступ воздуха, иначе продукт запарится. В начальный период сушки эта щель должна быть широкой, затем ее постепенно уменьшают. Сита устанавливают на кирпичи или на боковые выступы, имеющиеся в духовках.
    Сушку можно проводить и в русской печи, предварительно удалив все угли и очистив под. Перед установкой сит надо убедиться, что температура в печи не выше требуемой, иначе продукция может подгореть, у целых плодов может треснуть кожица и вытечь сок. Проверить температуру можно простым способом: брызнуть несколько капель воды на под печи. Если она вскипит — печь слишком горяча. Можно также положить в печь кусочек белой бумаги. Если она через 2—3 мин не пожелтеет, то температуру можно считать допустимой.
    Сита устанавливают на подставку из кирпичей, положенных плашмя. Печь неплотно закрывают заслонкой, для чего ее ставят на два кирпича или дощечки. Кроме того, ее размещают несколько наклонно, чтобы отработанный воздух мог выходить через боковые щели. Для сокращения тяги дымовую трубу прикрывают наполовину. По мере высыхания продукта вентиляцию уменьшают, прикрывая дымовую трубу все больше и больше. К концу сушки заслонку снимают с подставок и печь закрывают так, чтобы были небольшие щели только с боков. Можно сделать специальную заслонку с прорезями вверху и внизу.

    СУШИМ ЗЕЛЕНЬ.
    Молодую зелень необходимо тщательно вымыть перед сушкой, дать стечь воде, порезать на кусочки длиной 4—6 см. и уложить на сито. Сверху покрыть марлей, чтобы не терялись мелкие листочки. Из 15 кг свежего укропа получается 1 кг сушеного. Сушат в тени на воздухе или в духовке при температуре 45—50°С в течение 4—4,5 ч. Во время сушки зелень осторожно перемешивают, затем делают перерыв на 2—3 ч и продолжают сушку. Овощи сушат до содержания в них 13—14% влаги, затем отбраковывают поджаренные, с черными пятнами или недосушенные и отделяют мелочь с помощью сита (отверстия 5 мм). Естественную воздушную сушку (не на солнце) можно рекомендовать только для зелени петрушки, сельдерея, укропа, шпината, щавеля и др. Хранят сушеную зелень в банках, укладывая неплотно.

    МОРКОВЬ СУШЕНАЯ.
    Очистить морковь от кожицы, разрезать столбиками размером 3x5x20 мм либо кружочками толщиной 2—3 мм, сбланшировать (чтобы не разрушался каротин) 2—3 мин в кипящей подсоленной воде (4—5 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной. Морковь разложить на сите тонким слоем и сушить при 70—80°С в течение 5—6 ч. Из 9,5 кг свежей моркови получается 1 кг сушеной.

    СУШЕНЫЙ СЛАДКИЙ И ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.
    У сладкого перца предварительно удалить плодоножку и семенное гнездо, промыть, мякоть разрезать на кусочки размером 1,5х1,5 см или 2x2 см, сбланшировать в кипящем 1%-ном растворе соли 1—2 мин, охладить, уложить на сито. Сушить при температуре 60—70°С 3—5 ч. Из 10—12 кг свежего перца получается 1 кг сушеного. Стручки красного острого перца сушат, затем удаляют плодоножку и перемалывают в порошок, который можно использовать как острую приправу.

    СУШЕНЫЕ ТОМАТЫ (ПОМИДОРЫ).
    Небольшие красные томаты (диаметром 5—6 см), очищенные от плодоножек и промытые водой, разрезать пополам, уложить на сито срезом вверх, чтобы не вытекал сок. Сушить при температуре 50—60°С, через 5—6 ч температуру повышают до 65—70°С. При более высокой температуре томаты приобретают буровато-коричневый оттенок. Общее время сушки — 10—11 ч с возможным перерывом на 4—5 ч. В южных районах можно сушить томаты на солнце, на ночь убирая сита под навес. Срок сушки — 7—10 дней.

    СУШЕНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК.
    Как правило, используют мозговые сорта в стадии молочно-восковой спелости. Осторожно извлеченные зерна бланшировать 2—3 мин в воде при температуре 90—95°С. Для сохранения цвета на 1 л воды добавить 5 г питьевой соды. Затем быстро охладить под проточной холодной водой, высыпать на сито. Сушить 2—2,5 ч при 35—40°С, затем 1,5—2 ч при 45—50°С и 2—2,5 ч при 55—60°С. Из 5,6 кг свежего горошка или из 14 кг стручков получается 1 кг сушеного.

    СУШЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК.
    Для сушки лучше брать лук острых сортов. Очищенные и вымытые луковицы порезать кружочками толщиной 2—4 мм, разобрать на кольца. Разложить на сите и сушить при температуре 60—65°С в течение 5—6 ч. Если сушить лук при более высокой температуре, он потемнеет.

    СУШЕНЫЙ ЧЕСНОК.
    Чеснок очистить от чешуек и вымыть. Половинки зубков чеснока уложить срезом вверх (чтобы меньше вытекал сок) на сито или ткань. Сушить при температуре 50—55°С до хрустящего состояния. Можно перемолоть в порошок и использовать его для заправки блюд, приготовления соусов. Из 4—4,5 кг свежего чеснока получается 1 кг сушеного.

    СУШКА ЯБЛОК.
    Наиболее пригодны сорта с плотной белой мякотью. Хороши для сушки яблоки таких сортов, как Антоновка, Коричное, Боровинка, Титовка, Анис, Апорт, Славянка, Штетинское, Пепинка литовская, Папировка, Пармен зимний золотой. Из летних сортов и падалицы получается сушеный продукт более низкого качества. По крупности яблоки обычно калибруют натри вида: крупные — 75 мм и выше, средние — 55—75 мм и мелкие — 35—55 мм. Мелкие плоды, а также дички разрезают на половинки или четыре части, или сушат целиком. Крупные яблоки можно сушить только дольками или кружочками толщиной 5—7 мм. Резать лучше после удаления семенного гнезда, что дает продукцию более высокого качества. Кожицу очищать не обязательно. Нарезанные яблоки просушивают на воздухе, укладывают в один—два ряда на сита и выставляют на солнце или помещают в сушилку. Для сохранения белого цвета резаные яблоки предварительно 5—10 мин окуривают серой. В сушилке устанавливают температуру 75—85°С, а к концу сушки, когда яблоки потеряют 2/3 влаги, температуру снижают до 50—60°С. Сушку продолжают 6—10 ч. Сушка на солнце длится обычно 3—4 дня. Ежедневно яблоки переворачивают, осторожно встряхивая сито. Можно пересыпать их на другое сито. Правильно высушенные яблоки должны иметь цвет желтовато-коричневый или светло-желтый (окуренные яблоки), быть эластичными при сжатии, при сгибании не должны ломаться и выделять сок, содержать до 20% влаги. Для получения 1 кг сушеных яблок расходуют 6,5 кг неочищенных свежих яблок или 8,5 кг очищенных с учетом отходов.

    СУШКА ГРУШ.
    Груши для сушки используют летних и раннеосенних сортов, вполне созревшие, но не перезревшие. Плоды должны быть сладкие и сочные. Терпкие плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Зимние сорта груш для сушки не используют.
    Перед сушкой груши обрабатывают так же, как и яблоки. Плоды дикой и мелкоплодной груши обычно сушат целыми и не очищают от кожицы. Крупные плоды по желанию очищают от кожицы, разрезают на половинки или на 4 части с удалением или без удаления семенного гнезда. Температура в сушилке вначале должна быть на уровне 80—85°С, а затем — 50—55°С. Цельные груши обычно сушат 18—20 ч, а половинки — 12—16 ч. Во время сушки плоды следует часто переворачивать.
    При солнечной сушке груши через двое суток с каждых двух подносов ссыпают в один и досушивают в тени. Продукт не окуренный может иметь темно-коричневый цвет. На 1 кг сушья, если удаляют кожицу и семенное гнездо, расходуют сырья 7,5 кг, а при сушке неочищенных груш — 5,5 кг.

    СУШКА СЛИВ.
    Сливы сушеные называют черносливом. Крупные плоды можно сушить половинками без косточек. Целые сливы для ускорения сушки бланшируют — погружают на 6—20 с в кипящий раствор питьевой соды (100— 150 г соды на 10 л воды). Затем сразу же промывают холодной водой. Концентрацию содового раствора и длительность погружения в него нужно установить на небольшом количестве плодов опытным путем. Правильно обработанные сливы должны иметь мелкую, едва заметную сетку трещин на всей поверхности кожицы. Если образуются крупные трещины или кожица слезает, значит, надо разбавить раствор или сократить длительность погружения. Раскладывают сливы в один слой, не очень плотно, срезом вверх. Сушку начинают при температуре 45 °С, через 3—4 ч ее поднимают до 60°С, а затем и до 75—80°С. Чтобы получить продукт более высокого качества, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4—5 ч, охлаждая плоды на воздухе, так как при быстром нагревании из них начинает вытекать сок. Каждый раз после перерыва температуру в сушилке поднимают. Можно вести сушку непрерывно, если начинать загружать сушилку с верхних ярусов, постепенно переставляя сита на нижние ярусы, на которых температура поддерживается на уровне 75°С. Сливы на ситах периодически осматривают и перемешивают. В солнечную погоду подвяливать сливы можно на воздухе, а затем досушить в сушилке.
    Искусственная сушка слив в зависимости от сортов и размеров плодов продолжается около двух суток. При сушке на солнце сита на ночь убирают под навес. В течение сушки время от времени плоды переворачивают. Хорошо высушенный чернослив должен иметь эластичный и мягкий вид, не выделять сок при надавливании (влажность не более 25%). Цвет для первого сорта — черный, глянцевитый, а для второго— буровато-коричневый. Для получения 1 кг чернослива необходимо 4,3 кг свежих слив.

    СУШКА ВИШНИ.
    Для сушки наиболее пригодны сорта Владимирская, Шубинка, Любская, Подбельская, Самаркандская, Анадольская, с темноокрашенной мякотью. Для ускорения сушки плоды обваривают 1%-ным раствором питьевой соды или просто кипятком. После промывки холодной водой раскладывают на ситах и сушат сначала при 50—55°С, а затем при 75—80°С. Косточки удалять не обязательно. Сушеные вишни должны быть глянцевитыми, эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не выделять сок. Влажность при солнечно-воздушной сушке не более 18%, при искусственной — 19%. Для получения 1 кг сушеной вишни требуется 4,5 кг свежей.

    СУШКА ШИПОВНИКА.
    В средней полосе шиповник собирают в сентябре, когда ягоды приобретают яркий оранжево-красный цвет. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С при сушке будут меньше. Плоды шиповника необходимо сушить сразу после сбора. Тонкокожие — целыми, а толстокожие — разрезав пополам и сразу же удалив семена и волоски. Продолжительность сушки плодов влияет на сохранность витамина С. Чем быстрее они сушатся, тем больше сохраняется витамин С. Поэтому плоды сушат обычно при температуре 80—90°С в печах или в духовых шкафах не более 4—6 ч. Мороженый шиповник начинают сушить при температуре 70—80°С, а затем снижают ее и так досушивают. Это, например, практикуется в русских печах или в печах, где имеется сушка, и за одну или две ночи после протопки печи шиповник полностью высушивается. Правильно высушенные плоды — буровато-красные или красные с морщинистой поверхностью. Влажность плодов должна быть не выше 20%, вкус — кисло-сладкий, запах должен полностью отсутствовать. Хранят шиповник в герметичных пакетах.

    СУШКА РЯБИНЫ, ИРГИ, АРОНИИ, ЕЖЕВИКИ, МАЛИНЫ, СМОРОДИНЫ, ГОЛУБИКИ.
    Плоды рябины и аронии, предназначенные для сушки, убирают до заморозков. Сушат рябину при 70—75°С, аронию при 60°С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок. Иргу лучше всего сушить в кистях на солнце, а в печи температуру не поднимают выше 60°С. Вяленая ирга по вкусу напоминает изюм. Ее используют для начинки пирожков, приготовления компотов. Ягоды малины, ежевики, голубики, смородины сушат также при температуре не выше 60°С, периодически перемешивая. Высушенные плоды и ягоды хранят в закрытой таре — в ящиках, бочках или в мешках — в прохладном сухом месте. Из сушеных плодов готовят диетические отвары, напитки.

    Для особо ленивых и занятых, сушенные овощи, как и фрукты можно легко купить в магазине. Лично я так и поступаю и не только на природе, но и дома.

    Материал был позаимствован тут

    Поставил "-" не поленись написать по чему…
    Успехов.
    • +39

    Комментарии (27)

    avatar

    15 апреля 2011, 14:44
    +9.64 Parang — Волгоград
    статья хорошая, но я бы всё это сышил на схрон, как то рюкзака маловато, обьема дуже много да и сушки этой при том что сможеш захватить уйдет всего на два варева. хотя если поход на одну начёвку по в полне. ставлю +
    • v
    • 0
    avatar

    16 апреля 2011, 06:20
    статья хорошая, но я бы всё это сышил на схрон, как то рюкзака маловато, обьема дуже много да и сушки этой при том что сможеш захватить уйдет всего на два варева. хотя если поход на одну начёвку по в полне. ставлю +
    Parang, как с аж с двумя высшими образованиями, так бедный русский язык коверкаешь?
    avatar

    16 апреля 2011, 20:23
    +9.64 Parang — Волгоград
    да шоб я на сём мистови сгинув коли цэ так, но чуеш яка аказия — я ж хахол, вот и вылётует само, да и в сети как среди своих не напрегаюсь и арфографию не проверяю, а коль обидел чем так незабижайтэсь.
    avatar

    16 апреля 2011, 20:27
    Тю… Дядько звыняйте, мы ж думалы шо вы кацап бо москалык…
    avatar

    15 апреля 2011, 16:09
    +388.17 Nord — Питер
    В длительные походы беру с собой сушёные морковь и капусту собственного приготовления, а также покупную сушёную зелень и чеснок. Использую для приготовления супов, так как от пакетовых давно отказался по причине их низкого качества. Думаю, что теперь буду сушить ещё и помидоры и перец. Спасибо.
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2011, 18:22
    спасибо +
    • v
    • -4
    avatar

    15 апреля 2011, 19:29
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    Автор, ошибки в названии модератор не может поправить ;)
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2011, 19:54
    +53.70 Darkeol — Подольск
    модератор я сам исправил :)
    avatar

    18 апреля 2011, 07:23
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    ээх, не модератор я ещё :)
    avatar

    15 апреля 2011, 20:00
    +29.94 Shaman — Симферополь
    Инфа полезная, +
    Для многодневных походов к тому же очень актуальная, уменьшить вес в 5=10 раз, это зачёт! Спасибо.
    • v
    • 0
    avatar

    15 апреля 2011, 22:08
    +29.77 cirkach — Ульяновск
    поставил+. но! как высушить картофан. вроде не увидел. а его всегда так хоцца!!!
    • v
    • +1
    avatar

    16 апреля 2011, 06:01
    +20.47 NoOneMan — Челябинская область
    Сушка картофеля
    Для сушки наиболее пригодны поздние крахмалистые сорта картофеля. Количество отходов будет меньше, если использовать овальные или округлые клубни, с ровной поверхностью, тонкой кожицей и с глазками, неглубоко расположенными. Клубни должны быть свежими, без признаков плесени и гнили.

    Картофель тщательно моют в холодной воде, меняя ее 2-3 раза, затем чистят ножом — ограничителем, вырезая глазки и негодные места. Чищеный картофель.до резки хранят в подсоленной холодной воде (на литр воды 4-5 граммов поваренной соли). Картофель режут соломкой длиной не более 5 сантиметров и толщиной и шириной 0,5 сантиметра. Мелкиф клубни можно резать кружками или на дольки кружков. Хранят резаный картофель до сушки также в подсоленной воде, чтобы продукт не потемнел. Однако более 1-2 часов не следует держать в воде, гак как увеличатся потери растворимых веществ.

    Порцию резаного картофеля помещают в дуршлаг или в чистый марлевый мешочек и опускают в кипящую воду на 3-5 минут (предварительно в кипящую воду можно добавить поваренную соль из расчета на литр воды 4-5 граммов соли). После этого дуршлаг или мешочек с картофелем быстро опускают на 5-6 минут в холодную воду. С охлажденного картофеля дают стечь воде и выкладывают его ровным слоем в 2-2,5 сантиметра на сушильные сита; на квадратный метр сит следует помещать не более 4- 5 килограммов картофеля.

    Сита устанавливают в верхний ярус сушилки, где не очень высокая температура, и окончательно досушивают в нижнем при температуре 80-85 градусов. В печах и духовках желательно сушить при температурах не более 75-80 градусов. Во время сушки картофель несколько раз ворошат. Продолжительность сушки 4-5 часов.

    После сушки картофель охлаждают на ситах и складывают в деревянный ящик на 1-2 дня для выравнивания влажности.
    Хранить сушеный продукт рекомендуется в стеклянных банках или жестяных коробках.

    Выход сушеного картофеля в зависимости от размеров клубней и их качества составляет 15-20 процентов исходного сырья.
    avatar

    16 апреля 2011, 07:31
    +29.77 cirkach — Ульяновск
    спасибо огромное обязательно попробую
    avatar

    16 апреля 2011, 20:43
    0.00 astass — Алматы
    А ведь как полезно то! У нас стало популярно в поход брать тур-пайки с сублиматами, но стоят они столько что мама не горюй, давно мне знакомый говорил про такую вот заготовку, думал шутит, оказывается нет. Спасиб
    • v
    • 0
    avatar

    18 апреля 2011, 07:23
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    Жена сказала — без духовки фиг чего высушишь…
    • v
    • 0
    avatar

    18 апреля 2011, 09:28
    +24.44 capral — Казань
    если влажность большая будет на улице то да-хрен высушишь… процесс распада пойдет!!! а так если сухо на сквознячке(обдуве) все получиться нормально… но не прятать под кровать например а на балконе можно… только следить чтоб солнце не палило прямо!!!
    avatar

    21 апреля 2011, 16:13
    Ты не прав. Жена сказала, что сушить на воздухе можно, когда делать нечего, ну, или нет духовки… Так как в духовке быстрее и удобнее, меньше шансов на плесень.
    Но, например, грибы, я не представляю, как сушить в той самой духовке. Их лучше на воздухе. На сетке, и, в идеале, теплый воздух снизу. Да и зелень, наверняка в духовке просто скукожится. Но, что-то сочное, вроде помидор, на воздухе точно никогда не высушишь.
    avatar

    21 апреля 2011, 16:50
    +53.70 Darkeol — Подольск
    Как то пробовал черные помидоры из Мексики, их сушат на солнце, вот это реальная тема…
    avatar

    22 апреля 2011, 11:29
    ну, это уже экзотика. Я могу лишь говорить о том, что растет в средней полосе.
    Как-то пробовала сушеную целиком хурму, тоже вкус сказочный. Как ее сушили — не представляю. По виду — на солнце, но она ведь крупная, хотя, наверное, на юге солнце такое, что хочешь высушит :)
    avatar

    22 апреля 2011, 11:31
    +53.70 Darkeol — Подольск
    Я не про экзотику, а про способ. Раньше электро сушек не было, как и духовок, а ведь сушили…
    avatar

    22 апреля 2011, 11:40
    Я сильно сомневаюсь что в среденй полосе сушили помидоры. Сушили грибы, травы… Картошку и морковь точно никто не сушил, так как они хранятся и без сушки. А капусту и яблоки квасили.
    А что касается духовок, то всегда были печи, и при помощи них тоже можно что-то высушить.
    avatar

    22 апреля 2011, 11:46
    +53.70 Darkeol — Подольск
    согласен +
    avatar

    18 апреля 2011, 14:24
    -0.38 Mad_Snake — Пермь
    Весьма полезный материал. Например, с внятной технологией сушки картошки и помидоров до сих пор не сталкивался. Однозначнейший плюс!

    Минус в том, что любая сушка занимает Время (именно с большой буквы хочется написать — из-за его количества). Хотя, это очевидно и так.
    Например, сушка овощей (капуста, морковь, свёкла, зелень), мяса и сухарей для группы из 10 человек в маршрут на 10 дней занимает три полных дня при использовании бытовой электрической духовки (от покупки продуктов до их конечной упаковки); при этом человек, занимающийся сушкой, не может (если он один) отлучиться из кухни более чем на 10 — 15 минут.
    Хотя есть и плюс: правильно просушеные овощи в завязанном полиэтиленовом пакете живут не менее двух лет (могут, наверно, и дольше, но у нас просто съедаются), а если рассыпать по более надёжной и герметичной таре — затрудняюсь даже сказать, сколько продержатся.
    Вот мясо, сублимированное в домашних условиях, у меня лично больше пары месяцев не живёт без холодильника.
    • v
    • 0
    avatar

    16 июля 2012, 17:09
    +3.67 LexxD — Новосибирск
    Спасибо большое! для походов самое то! Люблю Я с мяском хоть немного овощей, без них уже не то, а свежими овощи реально сложно бывает сохранить, теперь вопрос решен! Сам бы наверное или не додумался, не помню что бы в Моей семье или окружении что нибудь сушили! Дачи не было!
    • v
    • 0
    avatar

    16 июля 2012, 17:31
    Александр, давай уже, заканчивай некропостить! Так как ты посты набиваешь толку не будет… Изини если обидел…
    avatar

    16 июля 2012, 18:57
    +3.67 LexxD — Новосибирск
    Евгений, да ну какие обиды))) Я могу объяснить: Я перечитываю сайт с самого начала, статью за статьей, поэтому много комментариев за сжатый промежуток времени! По факту наверное уже день 3 не могу от сайта оторваться и если осознать что за это время Я прочитал уже наверно более 200 статей, а вот оставил «Спасибо» и другие гораздо более осмысленные комментарии лишь под десятком из них- то всё уже будет видеться под совершенно другим углом! К тому же Я Очень Люблю говорить спасибо)) ибо сам автор (создатель) правда не статей, но знаю как приятно и важно знать что Твоё творчество стало кому то полезно, поэтому часто пересиливаю свою лень, замедляю мысленный бег и пишу действительно от Души «Спасибо»

    Кстати, уже заметил что на этом сайте идет какая то гонка рейтингов, эти Мне ещё не совсем понятные Силы и Живучесть! Я не спорю, может быть это действительно жутко интересно и круто и Я тоже со временем втянусь в эту гонку Циферок, но пока уверяю Вас, Я очень далёк от всего этого! Моя цель пока есть время как можно больше собрать информации что бы с Зимы начать на постоянной основе уже выбираться в лес! Меня именно Зимний Лес очень тянет к Себе!) Просто как то однажды Я заблудился поздно вечером в Зимнем Лесу, голодный и мокрый спал под ёлкой, жрал снег, чуть не сдох от холода, но в тот же день Влюбился в это Одиночество и Спокойствие Зимнего Леса и теперь непреодолимая сила снова тянет туда!)))) Правда в этот раз Я хочу попасть туда уже более подготовленным!) и так как это очень сильная и яркая мечта — Я действительно благодарен каждому кто в этом Мне хоть немного помогает, — авторам статей и вообще сайту в целом!)
    avatar

    16 июля 2012, 19:31
    Так пиши прохладную, о том как в лесу застрял, как выживал в лесу! Мы с камрадами оценим!
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.