Леха, уха, дело на мой взгляд, не сложное. Так как ты собираешься варить уху из щуки, нужно помнить, что рыба эта суховатая, не жирная. И чем она больше, тем мясо суше. Поэтому советую использовать для отвара сначала мелочь, которую нужно поместить в марлю, и уже на этом бульоне продолжить готовку из более крупной рыбы.
Картошку по традиции режут на половинки, и через 20 минут, когда картошка почти сварилась, проведи закладку порционных кусков крупной рыбы, и через 10-15 минут уха будет готова. Перед тем как снять уху с огня заправь ее укропом, а соль и перец ложи по вкусу. Ну и последнее в списке, но не по значению. Затуши в ухе одну головешку из костра, это традиция.

Если со щукой делать, то лучше сначала кинуть ершей, после того как сварятся, вынуть, а потом уже делать со щукой (Двойная уха). Ещё рекомендую под конец готовки, но перед тем как класть рыбу, добавить водки, из расчета, примерно 100 гр на 8-9 литров. А в самом конце вылить белок от яйца и перемешать.

у нас в Азове уху варят так:
сначала мелкую рубу, плавники, головы от крупной рыбы отвариват «на юшку» где-то около часа (если время позволяет, можно еще разок мелкую рыбу проварить, будет только лучше), разварившуюся мелочь, ессно, выкидыват, потом дают юшке отстояться и бульон процеживают. ставят опять на огонь, кидают картошку и пшено, чуть позже перец-горошек, морковь и лук. Как картофель начал подходить-пошла крупная рыба, кусками. мне больше всего нравится сазан.по готовности заправляем томатом, ложим нарезанную зелень. даем настояться минут 20-30. можно кушать

самая кайфовая уха у меня получалась из головы толстолобика и сазана.
еще, говорят, уха самая лучшая была из краснюка :-)

Слушай Tramp, правильно говорит.А для тебя значит сначало мелочь(окунь и т.д.), а потом уже и щуку, через час.Но вообще конечно тройную делать лучше.Каждую рыбу по отдедьности по часу, потом в бульон картошку, крупу и т.д. А саму рыбу нафиг-из неё всё вываривается. Но если нужна грубая (клетчатка), то смотри. Ни хвоста, не чешуи.=)

А, забыл, счас-же нерест.Рыбу варишь и нафиг выкидываешь, потом и т.д., а потом минут за 15-20 туда икру.Самое то.

еще добавлю нюансы. мелкую рыбу не потрошат и не чистят. мелкую я считаю все что меньше окуня с ладонь. горбыли попадаются редко((( на мой вкус караси сазаны а также сомы. озерная щука немножко отдает тиной (это для гурманов) из щуки делаю только котлеты. крупняк сначала чищу промываю водой после этого потрошу. главное после потрошения НЕЛЬЗЯ МЫТЬ рыбу иначе весь жир вымоешь. варю всегда пустую уху то бишь луковицу перец горошком и лаврушка и рыба. по времени и рецептам вроде вверху написали. слышал способ уха на веревочках. чищенную и потрошеную рыбу при чем мелочь подвешивают на веревочку в котел и варят пока мясо не отвалится от костей. ни пробовал. походу плавники надо вырезать как то. они к хребту то не крепятся.

сам всегда использую этот рецепт. вполне простой.
готовлю и дома и на рыбалке
рыбная мелочь — 1 кг
вода — 1.5-2 л
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1-2 шт.
пшено — 1/3 стакана
масло растительное — 1-2 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный душистый перец — 5-6 горошин
зелень укропа — 1 пучок
Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей

масло нужно, чтоб жирнее и наваристей была! его же и в шашлык добавляют, когда маринуют, чтоб золотистый цвет был и равномерно все пропеклось

Кстати водку забыл написать. 50 грамм в конце варки

имеется ввиду 50 грамм в уху залить, а не в рот

чесно говоря смысла в этом не понимаю, так отец учил

Алексей, не слушай никого, приезжай ко мне в Сузун замутим настоящую уху!:))Самая вкусная уха готовится из леща, не подлещиков, а именно из леща кг на 2-3 минимум.Берем большой плоскодонный котел(можно казан), леща чистим, потрошим, режем крупными кусками, кладем в котел(туда же пузыри и если есть икру или молоки).Заливаем речной водой на три пальца сверху рыбы, кладем одну картофелину разрезаную пополам(картошка для того чтобы жир немного втянуть, лещ рыба жирная, в чем и цимус!), соль, перец горошком-закрываем крышкой, ставим на огонь.Варим пока не сварится картошка.Снимаем с огня посыпаем укропом.Угольки пихать на любителя, ты ж и так на костре с дымком варишь.Берете ложки, достаете 0,5 хорошей водки(можно больше, только посоветуйтесь со своей печенью)разливаете по кружкам, а не в уху.Приятного аппетита!

Корче, Автор наверное уже понял что к чему, может хвати засорять эфир, А? Вот по мне уха самая лучшая из филе красной рыбы. У каждого своё мнение, или может подерёмся?

С вашего разрешения немного поумничаю.
Уха варится из рыбы, без всяких картошек и пшена. Все остальное называется рыбным супом.
Борщом называется блюдо с добавлением буряка. Все остальное с капустой это щи. Единственный суп с капустой, это флотский.
Самая наваристая уха как не удивительно, получается из петуха, то-есть на курином бульоне, сваренном из петуха, курица жирновата.
Стерлядь, червивая рыба, в ней живут черви симбионты, если их нет, стерлядь больна (я в сыром виде ее есть побрезгую, хоть и царская рыба).
В какао, что бы оттенить вкус необходимо добавить немного соли.
Визига это такой хрящ у осетровых рыб.
Копчение осетровых процесс сложный и протекает в условиях холода, так что в домашних условиях ее не закоптишь, только рыбу испортишь.
И на последок, загадка от повара. Как выпить из закрытой бутылки шампанского 30 г.