Полевая кухня: Ликбез.Некоторые хитрости походной кухни

  • Автор: tedved
  • Опубликовано: 22 апреля 2011, 09:25
  • Текст честно срисовал отсюда www.mozyrtur.info/publ/khitrosti_pokhodnoj_kukhni/2-1-0-373
    Очень надеюсь, что данная инфа не только освежит память, но и окажется полезной на практике.
    В путешествии приготовлением пищи занимаются поочередно (в по-. рядке дежурства) все туристы. Учитывая, что у некоторых из них отсутствует необходимый поварской опыт, напомним несколько общих правил приготовления пищи в походе.

    Картофель следует варить в подсоленной воде.

    Мясо для супа начинают варить в холодной воде в лишь потом добавляют овощи и др.

    Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась.

    В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся.

    Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить.

    Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и некоторые другие крупы нужно промыть в нескольких водах.

    Соль кладется в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы надо тайную ложку соли. Для молочных и сладких каш — половину ложки.

    Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем — на слабом.

    Мясные консервы надо закладывать в кипящий суя непосредственно перед снятием его с огня.

    Рыбу очищают от чешуи держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат.

    Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить а горячую воду.

    Перед поджариванием рыбу натирают солью я обваливают в пуке или сухарной крошке.

    Сухие овоща рекомендуется перед варкой замачивать на 1—1,5 часа воде.

    Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке.

    Чтобы избавиться от горького привкуса пшенной каши, промытое пшено следует залить кипятком, быстро довести воду до кипения и слить ее… После этого варить кашу.

    Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8—10, 15—18 и 18—20 минут. После варки промыть холодной водой.

    Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, этот раствор в кашу.

    Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу.

    Чтобы утреннее приготовление пищи заняло минимум временя-, следует крупы (кроме манки), горох, бобы, фасоль замачивать с вечера в холодной воде.

    Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра — он станет мягче.

    Мороженый картофель нельзя оттаивать у костра: обмыв (обтерев снегом) и не очищая от кожуры, его опускают сразу в кипящую воду.

    Прежде чем вешать над костром ведро или котелок, нужно натереть мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую посуду легче вымыть — копоть отойдет вместе с мылом или глиной.

    Мочалкой для мытья посуды в походных условиях с успехом служит хвощ или другая растительность, а отмыть руки, если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины или просто прибрежным песком.

    Находясь у костра, дежурный во избежание ожогов должен соблюдать необходимые меры предосторожности и быть соответствующим образом одет и обут.
    • +33

    Комментарии (36)

    avatar

    22 апреля 2011, 10:30
    0.00 elektrik — харьков
    надо тайную ложку соли- насколько ложка должна быть тайной :)
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 10:49
    +50.75 LESCHIY — волгоград
    таёжной ложкой называют её потому, что к ручке прикрепляют длинную веточку удленняя её таким образом, тогда и руки не обозжош и удобно мешать.
    avatar

    22 апреля 2011, 11:46
    +388.17 Nord — Питер
    Ложка должна быть максимально тайной. В целях дезинформации рекомендуется сперва наполнить ложку сахаром или перцем и лишь непосредственно перед засыпанием в котёл её следует незаметно подменить на ложку с солью.
    avatar

    22 апреля 2011, 10:47
    +4.79 tedved — Екатеринбург
    Видимо текст писал наевшийся грибочков турыст)), либо это какой-то недоперевод. Ложка-суперагент)))
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 10:51
    +50.75 LESCHIY — волгоград
    за труды ставлю плюс, но на будущее уж что что но варить та уж все умеют.
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 11:47
    +388.17 Nord — Питер
    Это очень опасное заблуждение )))
    avatar

    22 апреля 2011, 10:59
    +4.79 tedved — Екатеринбург
    LESCHIY спасибо тебе за + и за ложку, что пояснил. Варить, согласен, все умеют. Выложил это все потому, что для меня лично про котелок в мыле и про хлеб в тряпке было новым. Данный ресурс дал мне много новых знаний, и я в ответ хочу поделиться своими)
    • v
    • +3
    avatar

    22 апреля 2011, 11:21
    Картофель следует варить в подсоленной воде.

    не обязательно. Если варить в мундире, воду можно и не солить
    В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся.

    Бобовые перед варкой нужно замачивать, как минимум на 8 часов
    Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить.

    и смазать жиром
    Сухие овоща рекомендуется перед варкой замачивать на 1—1,5 часа воде.

    Зачем???? Чтобы из них вышел весь аромат?
    Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке.

    Все зависит от чернослива. Тот, который в последнее время продают, в замачивании не нуждается
    Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8—10, 15—18 и 18—20 минут. После варки промыть холодной водой.

    Вообще ничего не поняла. Чтобы макаронные изделия не слипались они просто должны быть хорошоего качества, а промывать их после готовки — глупость, на мой взглад. Их потом холоднымим есть? Или опять греть? Конечно, есть вместо макарон получился комок, то выбора нет, ну а в остальных случаях…
    Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу.

    Как-то сложно по-моему. Промыть, засыпать в кипящую воду, варить на медленном огне и не переваривать.
    • v
    • +4
    avatar

    22 апреля 2011, 11:23
    +53.70 Darkeol — Подольск
    Молодец. Главное начать, а пост может быть кому то полезен…
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 12:19
    +16.26 Gulnarka — Ульяновск
    «горох, бобы, фасоль замачивать с вечера в холодной воде»
    если в воду с замоченными бобовыми добавить немного соды — достаточно пары часов
    avatar

    22 апреля 2011, 12:25
    Вы пробовали так делать? И сколько потом нужно варить? Я знаю, что вместо замачивания можно немного поварить на сильном огне, потом воду слить, и варить уже как обычно. А про соду не слышала. На вкус не влияет?
    avatar

    22 апреля 2011, 12:29
    +16.26 Gulnarka — Ульяновск
    В последнее время так делаю, время не засекала, но по ощущениям быстрее, изменение вкуса не заметила, я вчера так пшенку заливала (дети размазню любят), горечи не было.
    avatar

    26 апреля 2011, 12:22
    +16.26 Gulnarka — Ульяновск
    Может кто не знает — при кипячении молока, если есть подозрение, что свернется — чуть-чуть соды в большинстве случаев спасает молоко.
    А лимонная кислота или сок — сворачивают его в творог.
    avatar

    26 апреля 2011, 12:28
    Про соду не знала. Спасибо. А про сворачивание не так давно выяснила: сварить яблоко в молоке не получится, так как молоко тоже свернется.
    avatar

    22 апреля 2011, 12:21
    +166.45 umcbrat — Ростов на Дону, Миллерово
    Картофель следует варить в подсоленной воде.

    Это понятно, а вот солить воду нужно после закипания!
    Мясо для супа начинают варить в холодной воде в лишь потом добавляют овощи и др.
    В холодную воду мясо ложат из за удобства, а если вы хотите получить хорошее отварное мясо нужно его бросать в кипяток.
    Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась.
    Про время ничего и не сказано, а рыбе 15 минут это максимум. И то не для всякой.
    • v
    • +1
    avatar

    22 апреля 2011, 12:46
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    В холодную воду мясо ложат из за удобства, а если вы хотите получить хорошее отварное мясо нужно его бросать в кипяток.

    В хллодную воду мясо кладут, когда варят «на бульон», а если нужно «на мясо», то в кипящую.
    Рыбу в уху кладут последней и варится она минут 15 всего.
    avatar

    22 апреля 2011, 12:49
    Можно положить и в начале, если есть желание чтобы овощи варились в рыбном бульоне, а не просто в воде. Но тогда да, как уже было сказано, ее нужно будет вытащить, чтобы положить обратно в конце приготовления.
    avatar

    18 июня 2011, 20:18
    +4.51 Den — Радужный
    Рыбу в уху кладут последней и варится она минут 15 всего.

    и получается прекрасный суп, но не уха.бульон-то будет не на рыбе, а на том, что кидали вначале.
    avatar

    25 апреля 2011, 07:24
    +30.18 Goracio — Тюмень
    соленая вода быстрее закипает, к слову
    avatar

    22 апреля 2011, 15:10
    +16.16 neuro — Нижний Новгород
    Статья полезная. Спасибо!
    Просто не смог пройти мимо этого — «обваливают в пуке»
    • v
    • +1
    avatar

    22 апреля 2011, 15:30
    Только благодаря вам, я, наконец, поняла, что такое «пуке» :) А ведь на самом деле думала что это какая-то секретная добавка
    avatar

    22 апреля 2011, 15:58
    +166.45 umcbrat — Ростов на Дону, Миллерово
    Упал под стол!!!
    avatar

    03 мая 2011, 09:08
    Упал под стол!!!
    Туда-же…
    avatar

    22 апреля 2011, 16:13
    все вроде норм а кто
    при БП задумывался о сыроедение
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 17:38
    А что можно съесть сырым в зимнем лесу, например? Кору, хвою?..
    avatar

    22 апреля 2011, 18:28
    +29.77 cirkach — Ульяновск
    это походу из энциклопедии китайского выживальщика)))) про соль. недосол на столе, пересол на спине.
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 19:44
    +4.74 CAHEK — Курск
    Поржал +1!
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 20:06
    +4.67 Aleksandr — СПб
    Ну нормуль так!
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2011, 20:33
    +6.63 Bubzik — Москва
    Мда, если вы не умеете готовить, то и БП вас этому не научит.
    Над не которыми пунктами поржал.
    • v
    • +2
    avatar

    22 апреля 2011, 21:33
    +1.12 Gremlin47 — Владимир
    не знаю как насчет готовить по-очереди, но на мой взгляд лучше, если каждый занимается своим делом. кто-то добывает съестное, кто-то готовит. даже если что случится с «поваром» (ну диарэз застиг на несколько часов) сварганить что-нибудь съедобное сможет каждый. но на кухне должен быть один «хозяин». инач у одного пересоленно, у другого подгорело, у третьего молоко убежало :) ИМХО.
    • v
    • +2
    avatar

    24 апреля 2011, 19:48
    +148.06 BdfyPf — Подмосковье
    На кухне должно быть: ХОЗЯЙКА — 1шт. ;)
    avatar

    25 апреля 2011, 08:22
    +15.92 Aleksei198009 — Саранск
    это конечно желательно))) но некоторых хозяек лучше на кухню вообще не пускать:))
    avatar

    26 апреля 2011, 12:38
    +60.95 vtorogodnik — Юрмала-Москва
    Тайная ложка стала явной, а вообще лучше с собой на верёвочке повара из ресторации таскать=). И конечно на кухне должна быть хозяйка 1шт., и помощьницы хозяйки, числом неограниченно.
    • v
    • 0
    avatar

    03 мая 2011, 09:41
    Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке

    Чернослив и изюм вообще в кашу не ложить. Без раздельного употребления уходиттв гов.о без толку.
    • v
    • 0
    avatar

    03 мая 2011, 22:25
    Чернослив и изюм вообще лучше на есть… Как и каши всякие… Это всё от лукавого!
    avatar

    18 июня 2011, 20:20
    +4.51 Den — Радужный
    кстати, что бы осветлить мясной бульон, в него нужно кинуть ненадолго очищенную луковицу.
    • v
    • 0
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.