Полевая кухня: Плов!

  • Автор: Jager73
  • Опубликовано: 24 марта 2012, 01:37
  • Камрады! Я смотрел, как Норд, любитель плова режет морковь в процессе приготовления плова, и как Арис, тоже любитель плова его готовит в сковородке…. Не могу сдержаться чтоб не представить ВАШЕМУ вниманию эту повесть. Как человеку, родившемуся в Узбекистане и прожившему там лучшие годы простительно то, что я дам несколько так сказать советов. Оцените всё это на кухне)))))
    1) История

    Примерно 300 л. до. н. э. Греческий президент Филипп перешел залив Гелеспонт с целью посмотреть «ачо там ваще» и склеил ласты. Его сынуля Эскандэр что в переводе с фарси означает Александэр выхватил из слабеющих рук отца поднятое им знамя и дабы не злить братву которая не любила пустых понтов и лишних телодвижений потихонечку двинулся дальше.
    Далее они шли, шли, шли…. Вобщем многие разведывательные отряды, находя красивую, богатую ресурсами местность и мирный доброжелательный народ не возвращались в ряды армии разносящей венерические заболевания и демократию по миру, а оседали и становились основой многих будущих народов (в Таджикистане и на Кавказе это особенно заметно)
    * * *
    По законам военного жанра того времени, завоевать, значило уничтожить все живое (частично увести в рабство), и сровнять с землей все постройки.
    Эскандер ака поступал иначе. Он выигрывал основную битву, а потом женил, кого нибудь из своих на дочери вождя противоборствующей стороны и назначал его своим наместником. Одаривал вождя и всю его родню заграничными дефицитами и все было О.К! Так несли греки свой культур-мультур по городам и селам пока Эскандер ака не «преставился» в молодом возрасте от болезни нажитой непосильным трудом на ниве просвещения и продвижения культурных ценностей и отечественных брендов, а именно от цирроза печени.
    Следует заметить что, двигая армию по непросвещенным и темным регионам, македонцы не всегда рисковали пить из источников т.к. те могли быть отравлены, и довольствовались консервантами, то есть вином. Именно в пьяном угаре Эскандер ака замочил копьем своего молочного братана, заподозрив его в заговоре. Кстати произошло это на территории нынешнего Самарканда.
    * * *
    Теперь можно подготовленному читателю рассказать непосредственно о плове.
    Питание греческой армии было устроено таким образом:
    Все солдаты были разбиты на группы, прикрепленные к своей кухне, обозу, и «прапорщику Шматко» который был ответственен за «харчи»
    И в соответствии с греческой кулинарной традицией того времени существовали определенные приемы готовки, которые люди несли собой повсюду.
    И как приготовить еду на огромный отряд, соблюдая все технологии и традиции, чтобы была и жарка, и пассировка, и варка, и парка?
    И вот таким образом греческая армия несла по миру — ПАЛОВ, что в переводе с греческого означает — смешаная еда!!!
    Но не только ПЛОВ несли греки по городам и селам, но и печь ТАНДЫР, в которой узбеки готовят замечательные лепешки. И эти лепешки подозрительно напоминают блюдце с бортиками и плоской серединой.
    А все, потому что солдатам, этот самый ПАЛОВ клали на хлеб ровно одну норму. А чем клали? Конечно-же паловником!!! Тоже греческо-военное наследие.
    Итальянцы до сих пор готовят пиццу в печах один к одному узбекско-таджикский тандыр.
    Только закладка сбоку.

    На данный момент истории, плов готовят везде, где можно, и везде считают его своим национальным блюдом, «а остальные от нас типа научились и ваще не правильно фсе делают»
    Только в Самаркандской области готовят около 5 основных типов узбекского плова и такое же количество таджикского, и еще 20-50 географических разновидностей. Есть даже такой экзотический вариант, когда в процессе приготовления плова используется индийская конопля как ингредиент. Я пробовал такой плов. В нем конопля теряет свои наркотические свойства (по крайней мере, меня не торкнуло), но появляется ужасный, я бы сказал зверский аппетит, и даже чувство голода, которое никак не утоляется. Можно конкретно оборжаться до безобразия. Я в шутку называю этот плов Амстердамский.
    Я опишу самый распространенный, классический вариант (на мой взгляд)
    Итак……

    2) Химический состав

    Рис – круглый, обычно мы покупаем краснодарский, но иногда на рынке можно купить узбекский «пловный». Он называется «дивзира» имеет красноватый оттенок, похож на маленькую перловку, с такой черточкой посередине
    Его нужно 800 гр.

    Морковь – для классического нужна желтая (светлая), а не красная морковь. Но вобщем подходит любая.
    Ее нужно в чищеном виде 800 гр.

    Мясо – говядина «край» с косточкой.
    Ее нужно 800 гр.

    Жир – бараний курдючный.
    Его нужно 100 гр.

    Масло — растительное, желательно хлопковое перекаленное. Но в наших реалиях любое рафинированное высокотемпературное.
    Его нужно 250 гр.
    + кунжутное перекаленное (пахнущее жареным кунжутом)
    Его нужно 100 гр.

    Горох – нут, он же нухут, он же нахот, он же турецкий.
    Его нужно отмерить один двестиграмовый стакан и замочить теплой (но не горячей) сильносоленой водой за сутки до приготовления.

    Лук – 2 средние луковицы.

    Чеснок – 2 головки целиком (очистить только от верхней шелухи но не повредить)

    Казан, он же Котел – толстостенный, на 5 литров, округлой формы (я готовил и в кастрюле и получалось на 5, но нужна практика)

    Приправы: 1) Зира, она же Зра, она же Зеро, вобщем это главная приправа. Вот так вот и ничего с этим не сделаешь (у Вас должна быть)
    2) Перец черный
    3) Соль
    4) Иногда пред закладкой моркови, добавляют немного молотого имбиря. Это вероятно ндийский прибамбас. Следует заметить, что на великое разнообразие Узбекской кухни повлияли многое традиции, Индийская, Китайская, Корейская, всего не перечесть.

    Зира добавляется в зависимости от пахучести примерно 1 ч. ложки порциями во весь период приготовления.
    Соль и перец по вкусу (как в Борщ)

    3) Как забодяжить
    (Подробное изложение смешения реактивов, их фактура и температурно-временные рамки)
    1. Наливаем масло в казан сразу и то и другое (обычное и кунжутное) если кунжутное масло рафинированное, его надо предварительно перекалить чтобы пахло жареным кунжутом.
    В нагретое масло раскладываем мясо. Мясо должно быть нарезано крупными кусками. Т.к. уже после готовки его нарезают мельче.
    Мясо обжариваем до коричневой корочки со всех сторон на сильном огне и сразу кладем куски курдюка и засыпаем луком. Немножко солим, капельку перчим, добавляем ? от нормы зира и опять жарим на сильном огне.
    Уже в это время должна быть готова морковь, нарезанная соломкой. Приведу кощунственную аналогию, но зато подходит. Вобщем нарезаешь ее как картошку в макдональдсе.
    И еще на огне должен стоять кипящий чайник воды 2 литра.

    2. Вот теперь первый очень важный момент! Все вышеописанное надо жарить до тех пор, пока масло или бульон (лук выделяет сок) в котором жариться все это не станет прозрачным, то есть пока не испариться вода.
    Затем сразу кладем в середину поверх аккуратно разложенного мяса две головки чеснока (не два зубчика, а две головки), затем по верху ровным слоем раскладываем морковь, поверх моркови равномерно распределяем горох, солим сразу на все включая будущий рис, кладем 2/4 нормы зира и черный перец и заливаем все водой так, чтобы покрыло горох, и опять на сильном огне варим.

    Обращаю Ваше внимание! Сначала была жарка – мясо и лук. Потом варка – морковь. Затем будет парка – рис.
    И вот вода в процессе варки испарилась, и мы видим припущенную морковь. В момент когда вода еще проступала над всем этим, мы попробовали и убедились что смесь достаточно пересоленная. Мы же знаем что рис все поставит на свои места!
    Все что сейчас лежит в котле называется – ЗИРВАК ( так и не нашел перевода или происхождения этого слова).

    3. Во время готовки зирвака, моем рис. Надо заметить, что не стоит брать рис шлифованный, пропаренный и т.д.
    Рис моем так, чтобы вода после восьмого или девятого полоскания выходила прозрачной.
    Затем раскладываем рис равномерно по зирваку, ровняем до получения плоскости и заливаем кипятком на 5 мм выше риса.
    И опять сильный огонь для того чтобы быстро испарить воду, т.к. рис должен готовиться вообще то на пару.

    4. Второй очень важный момент! Распознать уровень воды. Для этого тонким острым ножом делаем протыкания сверху до дна казана как бы раздвигая рис, и смотрим где там уровень воды.
    5. Каждые 5 минут переворачиваем рис не задевая зирвак. И когда уровень воды – бульона будет на границе риса и зирвака, делаем очень маленький огонь, и доводим до готовности риса под плотной крышкой. Рис как и прежде переворачиваем каждые 5 минут, в это время добавляем остатки номы зира и перца. Это называется проветривать или ворошить. В это же время можно проверить соленость и если недосоленный, досолить.
    Дальше все просто. Когда рис мягкий, но рассыпчатый (рисинка от рисинки) можно подавать.

    4. Как подавать
    Подают в большем плоском блюде.
    Сначала раскладывают рис, затем поверх риса морковь с горохом.
    Потом нарезают мясо плоскими кусочками поперек волокон на один раз укусить и раскладывают поверх всего. На краю блюда кладут кусочки курдюка (тем кто любит),
    И сверху водружают головку чеснока (когда приступают к трапезе, всем раздают по зубчику, по два)
    В рис с двух сторон втыкают две столовые ложки чтобы раскладывать по тарелкам (символ паловника).
    К плову не идет обилие салатов и закусок. Самый проверенный набор:
    Салат из помидоров, огурцов и лука; Плюс просто нарезанная редька; плюс кислое молоко консистенции густой сметаны с солью перцем и зеленью; горячий хлеб из тандыра.
    И просто куча зелени.
    Из питья…… Хочу заметить, что всякие вина вообще под плов не канают кто бы что не говорил.
    Лучше всего: Под плов водка (арок), для непьющих – айран, после чай (без сахара).

    Рецепт от Вахрушева Тараса Александровича (Эскандеровича)
    • +33

    Комментарии (62)

    avatar

    24 марта 2012, 02:24
    Ах шайтан!!! Ай порадовал «старика Крупского»!!! Как сам?
    • v
    • 0
    avatar

    24 марта 2012, 11:00
    +133.61 Jager73 — Москва
    Добрый день!!! У меня норм… Вот печень лечу после празднования Навруза)))) Как Вы?
    avatar

    24 марта 2012, 02:36
    +186.51 Andruha — Ростов-на-Дону
    Рецепт классический, особо праздничный, и готовить его только вам, и только для близких друзей.Я такой не потяну.Спасибо.+++
    • v
    • +2
    avatar

    24 марта 2012, 03:46
    +2.87 Human58 — Пенза
    Щас «моя» *своя, собсвенная* набегается собака *она ветуальных «крыс» ловыт*)))))) И, Я выгуляюсь! И «наебеню» вам про плов «в консервной банке», сделаю релиз!
    (Все веду, Домой,(Холодно — 6 ) Спать )
    • v
    • 0
    avatar

    24 марта 2012, 03:50
    +2.87 Human58 — Пенза
    Пишусь с телефона. Не обесудъте)
    avatar

    24 марта 2012, 03:46
    +269.65 tiunin — 52.5891° N 33.7549° E
    Спасибо.
    • v
    • 0
    avatar

    24 марта 2012, 03:58
    +186.51 Andruha — Ростов-на-Дону
    Что значить опыт электронщика, Алексей успевает собаку гулять и в двух темах коменты писать, да еще с телефона.
    • v
    • 0
    avatar

    24 марта 2012, 04:44
    +2.87 Human58 — Пенза
    Да успеваю! И Men«Health в виде прессы(СМИ) Апрелевский прикупили(2012). И с соседом поссоридись(у него стафф)! А электронщик это — вероисповедение.
    avatar

    24 марта 2012, 05:01
    +2.87 Human58 — Пенза
    Покупил я родному «себе», буржуйску, «какашку», Гнусмусом Ноте зав«Е»тся! Яж, несозла, просто компьютер «сдох». Да, и живу на даче,(не отаплиевой). «Вру»… Отапливой «Шаб»Е«р»(соседушка), дров-воздал. Хорошо собаки померились. Сидим, «Физдато» камин.
    avatar

    24 марта 2012, 06:25
    +2.87 Human58 — Пенза
    1 Морковь 1шт.(ножигом) в пятоки изрублен...(принесли пять) «Четыре собаки схавали»(имто «чоб „человеков“ охронять, витоминки нужнее»)+ тушенку людям!
    2 Лук(один-большой)*Правнук Циполинины* полукольцами!«с Русского не переводиться» — Собакам неЛьзя!
    3 Соль(пшехотку)(вкусы разные)
    4 Рис(мышами изЪеденый)- от 0,5 стакана половину(чоб помыть с маганцовкой)
    5 Вода(*не зараженная, неизболота, вообщем какяесть)))*)
    6 Специи ([Вырезано], кубик «кнора»)(а, у кого нет?)
    7 «Говядина тушеная ГОСТ 5284-84 высший сорт»(нетто 525г))- собакам «желешку» «состав моей ооочень понравился»-«стаф» понял что более не чо не дадут«[Вырезано]» и тоже сожрал!
    8 Главное, чоб Рис «не хрустел»
    9 Все в банку от тушенки, «мешама… мешама». «[Вырезано] вам, не цмен!
    Еда!!!»
    Вот он не затейлевый рецепт, Еды на костре.(в БП редкопразнечный)

    Сосед сказал," — Как в детстве,))) и водки, даже не нужно!"
    avatar

    24 марта 2012, 06:31
    +5.02 Beard — Кодинск
    avatar

    24 марта 2012, 06:49
    +2.87 Human58 — Пенза
    — Чо, РедкосТное Говно?
    avatar

    24 марта 2012, 06:54
    +5.02 Beard — Кодинск
    нее, молодец, настроение с утра поднял
    avatar

    24 марта 2012, 07:25
    +2.87 Human58 — Пенза
    Буду стараться(радовать рецептами), и писать быстрее «этот „тачьскинхуев“ в руки так и не да»Е«тся» -И пальцей вожу, и сабак лижет, кореская куня гавно-гавном… Эх, вот бы 100одну клавишу, клавиатурную.....(
    avatar

    24 марта 2012, 09:28
    +18.31 Damned — Иваново
    Так нужно было мозг не и… ть и сразу купить переходник для подключения USB-устройств. Подключил бы клаву и писал нормально с него. У меня так друган с Galaxy Nexus S пишет.
    avatar

    24 марта 2012, 08:45
    +269.65 tiunin — 52.5891° N 33.7549° E
    А электронщик это — вероисповедение
    , я учился в молодости в РРТИ(Рязанский радиотехнический). До сих пор когда схемы вижу или мои любимые КТ 315  что-то в душе сжимается
    avatar

    24 марта 2012, 08:55
    +2.87 Human58 — Пенза
    К сожелению «бывшей*варианты подставляем сами*», «фачусь» по професии, только «сотовые» и только «цифровики», мне навится. Денюшкой не обижен, и «едой» подгрет!
    avatar

    24 марта 2012, 09:48
    +3.07 magarych — Курган
    + Спасибо за рецепт, сам люблю готовить, обязательно с друзьями при следующем выходе в лес попробуем «заварить сие кушанье»)))
    • v
    • 0
    avatar

    24 марта 2012, 10:00
    А рецепт правильного лагмана- можете?

    +

    меня учили узбекские родственники готовить плов — лука не было… Из за этого задумалась.
    плов делаю с мясом барана. и главное в этом деле рис как следует промыть это точно я вообще его на пол часа замачиваю и мою в семи вода.
    • v
    • 0
    avatar

    24 марта 2012, 10:08
    А рецепт правильного лагмана- можете?

    +

    меня учили узбекские родственники готовить плов — лука не было… Из за этого задумалась.
    плов делаю с мясом барана. и главное в этом деле рис как следует промыть это точно я вообще его на пол часа замачиваю и мою в семи вода.
    Рис не надо долго замачивать- воду наберет а с зирвака(бульона) не насосет вкусноты. Достаточно промыть хорошо и перед самой закладкой в казан. А за лагман вечером могу написать, если Тарасыч позволит
    avatar

    24 марта 2012, 15:05
    А за лагман вечером могу написать, если Тарасыч позволит
    Было бы славно! завтра буду делать ПРАВИЛЬНЫЙ лагман
    avatar

    24 марта 2012, 15:44
    +146.90 Ivan_Taiga — Кувшиново
    ждём лагман…
    avatar

    24 марта 2012, 19:10
    ждём лагман
    Щас.
    avatar

    24 марта 2012, 19:08
    буду ждать про логман-интересно очень
    avatar

    24 марта 2012, 14:13
    +18.31 Damned — Иваново
    Я в плов лук также не добавляю. Но и рис не вымачиваю — хорошо промываю и в казан.

    Также хотелось бы увидеть рецепт лагмана — очень его люблю, но у самого нормально приготовить не получается.
    avatar

    24 марта 2012, 17:52
    Плов без лука будет не таким ароматным. Ферганцы мне особо на этот момент указывали. Кстати, вопрос автору топика, почему вы добавляете курдючный жир с мясом, а не вытапливаете его, затем убирая шкварки?
    avatar

    24 марта 2012, 17:50
    После дяди Сержа могу дать вариант лагмана южных казахов, если есть желание )
    avatar

    24 марта 2012, 21:05
    Суйру лагман
    (Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар, в Японии. Видов лагмана по утверждению самих уйгуров около 180, самого правильного рецепта лагмана в природе не существует. )
    Есть правда несколько рекоммендаций, отходить от которых не стоит — в состав обязательно должны входить следующие ингридиенты:
    — Перец сладкий болгарский
    — Перец острый красный
    — Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. Можно использовать капусту кольраби или редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.
    — Жусай (в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока)
    — Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.
    — Чеснок
    — Бясяй — пекинская (китайская) капуста.
    Остальное уже на любителя — морковь, картошка и прочее, кто-то использует, а кто-то считает неприемлимым.
    Мясо — говядина пожирнее, либо баранина. Свинину уйгуры не используют, т.к. в большинстве своем являются мусульманами.
    — Лапша — Для теста выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило более высоких сортов.
    Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 граммов соленой холодной воды, 1/2 чайной ложки соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают.
    Замешанное тесто сбавляют на расстойку, минут 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см.
    Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой.
    Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами.
    Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши.
    Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты после кипячения.
    (Короче проще купить готовую :-))
    — Непосредственно лагман.
    — Мясо — говядина 400-500 грамм мякоти.
    — Лук — 2 шт., можно красный.
    — Чеснок — 3 зубчика.
    — Помидоры — 2 шт., можно заменить томатной пастой.
    — Перец чили — 4 шт., половина пойдет непосредственно в лагман, половина на приготовление приправы лазо.
    — Пол-качана китайской капусты.
    — Пучок джусая.
    — Джамдо (стручковая фасоль) — столько же.
    — Редька — половинку.
    — Болгарский перец сладкий — 2 шт.
    — Стаканчик смеси острых перцев крупного помола — на приготовление приправы.
    — Из специй, немного зиры (кумин) и кориандр (можно молотый, а можно и семена).
    Мясо мелко режем, как на гуляш.
    Рубим чеснок, нарезаем мелкими кубиками перцы (чили, паприку. не смешиваем), Крошим джусай, стебли фасоли. Шинкуем капусту. Рубим лук. На мелкой терке натираем редьку. Мелко режем помидоры.
    Берем старый проверенный казан, наливаем 200-250 гр. растительного масла и раскаляем до предела. Большая часть процесса приготовления будет проходит на максимальном огне. Когда масло раскалилось, небольшими порциями с интервалом 10-15 секунд закидываем мясо. Частичная закладка нужна для того чтобы масло не остыло и оставалось все время максимально накаленным.
    Как только мясо поджарится и приобретет золотистый цвет и корочку, шумовкой вынимаем на тарелку и временно откладываем в сторону.
    Огонь не убавляем, засыпаем в казан лук. Обжариваем до полупрозрачного цвета, добавляем рубленный чеснок и помидоры.
    Жарим минут 5-7, не забываем постоянно помешивать, добавляем джусай, и следом же фасоль, Жарим минут семь, добавляем редьку. Тут же добавляем сладкий перец, капусту и два мелко порезанных стручка перца чили. Жарим еще минут пять, после этого возвращаем в казан ранее выложенное мясо. Добавляем немного зиры, кориандра, соль-перец по вкусу.
    Все хорошенько перемешиваем и добавляем кипятка либо говяжего бульона, так чтобы жидкость покрыла все мясо с овощами. Выравниваем вкус солью-специями, убавляем огонь до чуть ниже среднего, закрываем крышкой и оставляем минут на 30.
    Приправа, лазо.
    На сковородку выливаем не много растительного масла.
    Раскаляем его и постепенно добавляем смесь острых перцев крупного помола, постоянно помешивая и не давая специям пригорать.
    Спустя пару минут добавляем свежий мелко нарезанный перец чили. (Можно заменить острым болгарским) готовим до образования густой разно дисперсной массы

    Лагман почти готов, осталось приготовить лапшу. В кипятке отвариваем нашу домашнюю лапшу 2-3 минуты, если у вас спагетти или другая магазинная лапша — варить нужно естественно подольше.
    Откидываем на друшлаг, промываем холодной водой, заливаем чайную ложку масла для предотвращения слипания и возвращаем в кастрюлю.
    Нарезаем свежую зелень.
    Накладываем в тарелку лапшу, сверху лагман, зелень, приправа.

    P.S. С приправой поаккуратнее, штука очень острая!!!
    avatar

    24 марта 2012, 21:11
    Супер!
    avatar

    24 марта 2012, 11:06
    +3.97 ymgeras — Город самый красивый на Неве
    Если рис не замачивать, то он рассыпчатый обычно не получается а склеивается и получается,, шавля,,-рисовая каша с мясом
    • v
    • +1
    avatar

    24 марта 2012, 21:34
    Если рис не замачивать, то он рассыпчатый обычно не получается а склеивается и получается,, шавля,,-рисовая каша с мясом
    так получится если брать не правильный рис или его переварить. Однажды так дивзиру испоганил, народу было много, а казан маленький, испугавшись что на всех не хватит, добавил в почти готовый плов еще риса
    пока последняя порция дошла, остальной превратился в липкую Х@$нЮ.
     Но так как дело было на острове, сожрали все причмокивая (бугугушеньки)
    кстати сказать что бы промыть дивзиру, уходит уйма воды и времени, так что пока промываешь, воды рис впитывает предостаточно. имхо
    avatar

    25 марта 2012, 02:19
    Однажды так дивзиру испоганил,
    У нас на рынке бабаи суки рис толченым кирпичем красят и под видом девзиры толкают. По 250 за кило. Вот шельмы!!!
    avatar

    25 марта 2012, 03:35
    Итижепасатижи реально вредители. Походу девзира везде по четвертаку (у нас тоже по 250). На рынке, только у одного продавца есть, впрочем как и хлопковое масло.
    PS Может есть секрет какой, как отличить крашеный рис от девзиры?
    avatar

    25 марта 2012, 22:52
    +18.31 Damned — Иваново
    пальцами рисинку раскатай и посмотри, останется ли цвет на пальцах. От девзиры — не останется, от кирпича — будет налет.
    avatar

    25 марта 2012, 23:25
    таки остается, за_-_сь попандос! варвары
    avatar

    11 апреля 2012, 13:15
    Чтобы рис получился рассыпчатый надо брать не шлифованый, готовить в большом кол-ве жира, расход воды 1:2.5 (рис: вода)
    avatar

    24 марта 2012, 13:46
    +146.90 Ivan_Taiga — Кувшиново
    спасибо! ОГРОМНОЕ! буду делать, тем более днюха на днях намечается…
    • v
    • 0
    avatar

    24 марта 2012, 14:08
    +41.54 Cherez — Москва - Тула
    Как человеку, родившемуся в Таджикистане и прожившему там лучшие свои годы могу сказать что рецепт действительно классический. Правда мы не мешаем рис в казане, а просто дождавшись когда вода испарится с поверхности и ещё чуть-чуть(тут нужно чутьё или опыт) и накрываем крышкой обернутой чистой тканью (для герметичности), делаем огонь на минимум и ждем не открывая 25 мин., потом убираем огонь и ждем еще 10 мин. все остальное делаем как у вас и описано +++.
    • v
    • +3
    avatar

    24 марта 2012, 14:26
    0.00 Zooner — Варшава
    спасибо огромное! вот и дождался наконец то, настоящий рецепт плова! на майские сделаю!
    • v
    • +1
    avatar

    24 марта 2012, 17:54
    Главное, не забудьте, что настоящий плов готовится в чугунном казане и обязательно с зирОй
    avatar

    25 марта 2012, 23:36
    совершенно не лишним будет добавить барбариса, свежемолотого кориандра, шафрана (если найдете) самую чуточку (иначе плов может горчить) предварительно замочив в теплой воде, также в начале когда обжариваете мясо не плохо добавить тимьяна (тимьян особенно хорош к баранине).
    ЗЫ понравилось высказывание: "… Вы можете варить плов без соли, жареного лука и даже без риса, но специй положить надо, хотя бы для того, чтобы его можно было отличить по цвету и запаху от простой каши с мясом."…
    avatar

    24 марта 2012, 17:48
    +56.85 Gorec — Саяногорск
    по своему опыту могу с уверенностью заявить- сколько людей- столько и рецептов. даже в том же Узбекистане (я кстати там родился)
    • v
    • +2
    avatar

    26 марта 2012, 09:51
    +133.61 Jager73 — Москва
    Из какого города?
    avatar

    27 марта 2012, 19:25
    +56.85 Gorec — Саяногорск
    Ангрен, как там говорили- кругом горы, внутри воры
    avatar

    24 марта 2012, 18:25
    +51.66 oven — г.Москва, ЮАО
    Поделюсь своим рецептом.
    Т.к. я человек верующий, то и пост у меня в семье держат, а покушать хочется.
    Рецепт постного (вегетарианского) плова.
    Все составляющие беру «на глаз».
    Порезанный мелко репчатый лук, чеснок, морковь и сладкий перец тушим на растительном масле, до мягкости, затем в смесь выкладываем промытый рис (я люблю длинный, но можно класть какой больше нравиться, особой разницы нет), и тушим все вместе до момента пока рис не станет прозрачным, т.е. впитает в себя масло и сок тушенных овощей, потом понемногу доливаем воды, и тушим до готовности. Незадолго до окончания приготовления можно добавить ложку или две томатной пасты для цвета.
    • v
    • +1
    avatar

    24 марта 2012, 19:39
    О! А у меня мама делает рис с консервированным ананасом и изюмом, иной раз куриную грудку добавляет.

    но все это уже не плов.

    Это уже можно назвать ризотто!
    Плов с другими ингридиентами. А плов он один — ПЛОВ!
    avatar

    24 марта 2012, 19:55
    +53.54 johnik — Сочи
    это называется фрукторый плов
    avatar

    25 марта 2012, 00:27
    +51.66 oven — г.Москва, ЮАО
    это называется фрукторый плов
    Или свадебный. Такой плов на востоке готовят как десерт.
    avatar

    24 марта 2012, 21:09
    avatar

    25 марта 2012, 09:12
    +133.61 Jager73 — Москва
    Только учитывайте! Этот человек на этом зарабатывает деньги)))) Причем в основном в России, поэтому все его рецепты немного адаптированы и рафинированы.
    avatar

    25 марта 2012, 10:29
    Презренный метал в данном случае ни при чем, это видео отображает многогранность восточной кухни. И даже если
    Этот человек на этом зарабатывает деньги
    , то Вас никто не принуждает поощрять непомерные аппетиты Сталика, всегда есть альтернатива, как говорится: на ярмарке два дурака — покупатель и купец…
    avatar

    25 марта 2012, 00:32
    +51.66 oven — г.Москва, ЮАО
    А плов он один — ПЛОВ
    Сортов плова много. Плов на Востоке это примерно тоже самое что наша солянка.
    Туда кладут то, что есть под рукой, единственное условие — основа блюда рис.
    avatar

    25 марта 2012, 09:13
    +133.61 Jager73 — Москва
    Солёных огурцов туда точно никото «там» положить в плов не вздумает))))
    avatar

    26 марта 2012, 22:35
    вот это я понимаю, плооов
    • v
    • 0
    avatar

    28 марта 2012, 17:54
    +57.42 Suriken — Самара
    Уважаемый Тарас Александрович, можно пару вопросов?
    Каждые 5 минут переворачиваем рис не задевая зирвак
    Т.е. рис перемешивается/переворачивается так, чтобы не задеть всё, что под ним?
    И сверху водружают головку чеснока
    Правильно ли я понимаю, что чеснок во время приготовления «пропаривается» в мясо-овощном «бульёне», а потом просто употребляется как «добавка» к плову (как, например, сметана с пельменями)? Или же чеснок играет какую-то свою роль в общем вкусе блюда? Т.е. если вообще не использовать чеснок — повлияет ли это на общий вкус блюда?
    • v
    • 0
    avatar

    30 марта 2012, 00:14
    +133.61 Jager73 — Москва
    Уважаемый Сюрикен, чеснок в зирваке отдаёт соки и придаёт общей компизиции неповторимые детали. А когда подают плов, и сверху блюда водружают эту головку (кстати звучит символично, не так ли?)
    то это не только украшение, но приправа для любителей. Но следует упомянуть, что этот чеснок, в таджикистане (часто такое видел сам), очищали от кожуры и перемешивали с рисом.
    Но это относится к географическим рецептам за которые пойдут на поножевщину многие джигиты)))
    avatar

    30 марта 2012, 17:29
    +57.42 Suriken — Самара
    Спасибо!
    avatar

    30 марта 2012, 17:59
    +133.61 Jager73 — Москва
    avatar

    11 апреля 2012, 13:22
    У каждой хозяйки (хозяина) свой рецепт плова.
    Основные компоненты: мясо, рис, морковь, лук, специи, вода, жиры.
    Каждый делает по сваоему.
    Но самый писк когда правильно приготовленный плов подаетсяна стол — казан накрывается подносом и это все переворачиваеться на 180 градусов.
    Если все сделано правельно то только один вид ЭТОГО вызывает слюноотделение.
    Сама статья хорошая поставил бы плюс но мало силы.
    • v
    • 0
    avatar

    11 апреля 2012, 13:40
    +133.61 Jager73 — Москва
    Спасибо!
    avatar

    15 мая 2016, 00:04
    -1.15 volk1234 — Minsk
    Два момента хотел добавить про зирвак.

    1. Зирвак и зира кажутся мне однокоренными совами- нет?
    2. Зирвак обычно делали наперед. т.е. обильно пересоленный и перченый(консерванты) зирвак заливали сверху топленым салом и оставляли как консерву. Холодильников то не было в Средней азии. Потому по мере необходимости доставали нужную количество и допаривали с рисом.
    • v
    • 0
    avatar

    15 мая 2016, 00:25
    +9.73 Beaver — Калининград
    — Что то я такого не припомню, извините… Многие блюда среднеазиатской кухни рассчитаны как раз на одномоментное употребление… Например в довоенной Сирии выбранного на съедение барана забивали при Вас и готовили тут же. Так же отсутствие холодильников породило такие интересные продукты как фруктовая пастила (вяленая), бастурма, куртоб (вяленый просоленный творог), лепёшки из пресного теста, которые будучи брошены поверх того же плова приобретают мягкость и вкус…
    — Во избежание глистных инвазий и отравлений не очень свежими продуктами всё избыточно прожаривалось и приправлялось специями… И про сало — употреблялись говяжий и бараний жиры, и растительное (часто хлопковое) масло…
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.