Полевая кухня: Как испечь хлеб в тайге своими руками

  • Автор: plandex
  • Опубликовано: 18 февраля 2011, 19:31
  • Сорри за копипаст, но уж больно понравилось.



    Если встал вопрос выпекания хлеба без пекарни и кучи ингредиентов, то наилучший вариант – это пресные лепёшки. Для них не требуются ни особое умение, ни редкие продукты. Фактически их можно печь только из муки и воды. О том, как запечь собственный хлеб, читайте далее.
    Лучше пользоваться вот этим нехитрым рецептом: мука, вода, ложка растительного масла или любого другого жира, немного пищевой соды, соль и сахар по вкусу. Все ингредиенты смешать и добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет плотным, как на пельмени. Тогда и лепешки получатся плотные, легко высыхающие, пригодные к долгой транспортировке. Но так же никто не мешает сделать тесто более жидким и получить в результате мягкие хлебцы. Лучше всего использовать пшеничную муку или смешать разные виды муки: пшеничную, овсяную, ржаную или гороховую и гречишную. Печь лепёшки можно на решётке, на веточках (наматывая спиралькой тонкие колбаски из теста), на любом куске металла или просто на камне у костра или над костром. Если потом в горячую лепешку завернуть зелень и сыр или кусок вареного мяса, в крайнем случае кусок сала, то вы получите прекрасный питательный и вкусный продукт. Для придания свежести черствой и холодной лепешке надо сбрызнуть ее водой и разогреть на камне у костра – вкус будет гораздо лучше, чем у сухой.
    Если же у вас нет муки замочите зерна пшеницы или других злаков в воде и на следующий день просто растолките набухшие зерна в кашу, добавьте соли и другие ингредиенты при их наличии. Это получится аналог цельно зернового хлеба. В тяжелых жизненных ситуация выбирать особо не приходится и такой хлеб, вероятно, может вам спасти жизнь. Тем более что в нем есть все питательные вещества, необходимые организму. А оболочка зерен, хоть и не переваривается человеческим организмом, придаст лишний объем, что позволит быстрее насытиться.

    В качестве муки можно использовать кони рогоза или камыша, белая мякоть которого высушивается, растирается и используется как заменитель злаковой муки… Процедура долгая, но знать о ней необходимо. Так же можно употреблять в пищу тушеные корневища камыша. С растительным маслом, луком и прочими пряностями довольно вкусны, но к теме хлеба уже не относятся.



    Ну, а если у вас есть дрожжи или остался кусок дрожжевого теста с прошлого раза (это намек на постоянное хранение дрожжевой закваски с каждого замеса теста), то можно считать что вы богач. При таких исходных данных вполне получится прекрасный хлеб или вкусные дрожжевые лепешки. Надо только замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2-3 часа минимум для того, чтобы оно «подошло». В качестве теплого места подойдет место под одеждой на теле в кульке. После этого надо развести костер, найти подходящую посудину типа котелка с крышкой или консервных банок и т.п. Выкопать яму, положить туда закрытый котелок или закрытые консервные банки с кусками теста и засыпать все это углями. Банки должны быть отожженные, чтобы на их стенках не остался антикоррозийный лак. При использовании котелка вынимать не раньше, чем через час.

    Решил попробовать приготовить хлеб в походных условиях по собственному рецепту и вот что получилось:



    Вкусно… Сожрали все, даже крошки не осталось.

    А рецепт прост: щепотка любых дрожжей, щепотка соли, мука и вода по вкусу.

    А вот дальше добавляйте всё, что есть под рукой. В данном случае под рукой были яблоки-падалица с мясом. В случае БП мясо выковыривать не надо.

    Пойдёт и сыр и специи и просто любая съедобная зелень, хоть ветка крапивы. Если есть сахар – добавьте. Есть масло или любой съедобный жир – добавьте. Есть грибы, чем не начинка?







    Приятного аппетита!
    • +47

    Комментарии (26)

    avatar

    18 февраля 2011, 20:20
    +166.45 umcbrat — Ростов на Дону, Миллерово
    Вот что умею, так это жрать готовить. Ибо в свое время закончил техникум общественного питания на отлично и довольно продолжительное время работал поваром.
    К статье замечу, что для приготовления хлеба желательно обратить внимание на сорт муки. Потому что из 2сорта и блинной нормального теста не замесишь, очень оно плывет, а вот высший сорт, самое оно.
    Нет конечно, при желании из чего угодно можно делать, но именно тесто замесить и вымесить из той муки это просто, лучше застрелиться. И изделия получаются из такой муки 2 сорта, тяжелые, впитывают очень много масла. Ну и вкус паршивый.
    • v
    • +1
    avatar

    20 февраля 2011, 13:03
    Ну и вкус паршивый.

    Из цельномолотой классный.
    avatar

    18 февраля 2011, 20:30
    мне понравилось) от себя скажу что специально закупаю пшеничную крупу а не муку ну и хранится лучше да и грубый помол для здоровья полезней. а горох издавна был основным продуктом и не зря.и очень вкусные из гороха пироги и каши и в том числе хлеб с его добавлением
    • v
    • 0
    avatar

    18 февраля 2011, 20:37
    +166.45 umcbrat — Ростов на Дону, Миллерово
    А тесто лучше получается на картофельном отваре. Блин, что-то меня понесло, сел на любимого конька.
    • v
    • 0
    avatar

    18 февраля 2011, 21:02
    по подробнее пожалуйста. и вообще не время скрывать фамильные рецепты))) делитесь
    • v
    • 0
    avatar

    18 февраля 2011, 21:06
    +52.48 Deer — Томск
    Правильная статья. Ещё можно обмотать колбаску из теста вокруг прутка и воткнуть её возле костра. Или сделать хлебный «шашлык».
    • v
    • 0
    avatar

    19 февраля 2011, 10:20
    +10.23 smg — Уфа
    Отличная статья! Спасибо!
    • v
    • 0
    avatar

    19 февраля 2011, 12:36
    а еще хотела спросить у знающих людей… я запаслась сухими дрожжами но они кончатся рано или поздно.может кто подскажет как хранить закваску?
    • v
    • 0
    avatar

    19 февраля 2011, 13:25
    +33.49 plandex — Архангельск
    зачем хранить закваску? используй столько сухих дрожжей, сколько необходимо, остальное храни. или я не понял вопроса?
    avatar

    19 февраля 2011, 18:23
    +52.48 Deer — Томск
    Можно и самим дрожи делать. Самое простое: взять пару сухарей от обычного дрожевого хлеба, немного изюма и замочить на пару часов.
    А саму закваску хранили в крынках в погребах накрыв тканью.
    avatar

    19 февраля 2011, 14:39
    -2.09 Rolevick — Набережные Челны
    Отличная статья!) Раньше в голову не пришлобы! А теперь интересно самому по химичить! На перво Майском походе обязательно запечём!)
    • v
    • 0
    avatar

    19 февраля 2011, 15:24
    Хорошая статья! Может пригодиться.
    • v
    • 0
    avatar

    19 февраля 2011, 15:52
    Хорошая статья!
    • v
    • 0
    avatar

    20 февраля 2011, 10:32
    +24.07 Micura — Нижний Новгород
    Спасибо, в тему.
    • v
    • 0
    avatar

    20 февраля 2011, 13:05
    Еще на гороховой и хмельной пене делают.
    • v
    • 0
    avatar

    21 февраля 2011, 03:49
    Тоже люблю готовить, а вот с тестом не дружу. Спасибка за статью на ближайшем выходе попробую спечь если немцы не «спалят»)))))
    • v
    • 0
    avatar

    30 января 2012, 20:23
    +10.08 Caurka — Днепропетровск
    Я на хмелю закваску делала и зерновую.Если интересно, могу написать.
    • v
    • 0
    avatar

    28 июля 2012, 15:03
    +0.20 aunt_dahlia — Москва
    Мы раньше в походах регулярно пекли хлеб. Попробовали возродить традицию три года назад, но поняли, что сейчас народ зажрался, питание в походе такое разнообразное, что даже свежий хлеб особого восторга не вызывает…
    А технология такая: из больших камней складывается печка, все щели заделываются мелкими камнями, песком, мхом. Замешивается тесто, распределяется по котлам, чтобы подходило. Печь хорошо протапливается — внутри поддерживается огонь 2-3-4 часа (в зависимости от размеров печи). Потом изнутри выгребаются угли, загружаются котлы и вход заваливается камнями. Через 40-60 минут (хотя совсем точно не помню, надо уточнить у главных пекарей, которые сейчас в походе) хлеб готов!

    Хватает днёвки, в моём детстве всегда пекли так хлеб в середине похода и это было чудо как вкусно!  Даже пироги так пекли иногда. Но, конечно, для этого нужно много крупных бульников; ещё можно устраивать печь рядом с вывороченным деревом (в нашем случае — по берегам рек попадаются принесенные водой чистые комли деревьев, идеально подходящие для этого).
    • v
    • 0
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.