Полевая кухня: Дешёвая сыровяленная

  • Автор: Vepr
  • Опубликовано: 20 апреля 2014, 14:53
  • Привет всем соратникам! Предлагаю вашему вниманию отчёт о своих опытах по заготовке мясного продукта, годного для хранения без холодильника и консервных банок.
    Вдохновившись публикациями соратников о сушке мяса, я и сам решил продолжить свои прежние опыты в этой области. Из собственного опыта, а также из публикаций камрадов я уяснил, что кусочки вяленого или сушёного мяса при варке дают хороший бульон, но сами становятся невкусными. Отдав всё бульону, мясо становится волокнистой мочалкой, впрочем: мочалкой белковой, а значит: питательной. Ещё я заметил, что вяленая нежирная крольчатина сохранялась гораздо дольше, чем вяленая жирная утятина. Довольно скоро куски утки приобретали неприятный привкус прогорклого жира, который трудно было замаскировать, а тем более избавиться от него. Поэтому я решил экспериментировать не с кусками мяса, а с фаршем. При этом фарш должен быть нежирным, и по возможности предельно недорогим.
    Отрабатывалась технология на случай БП, поэтому от сушки в электросушилке или духовке я отказался, а поскольку на дворе была крымская, но всё-таки зима, остановился на вялении. Сушку на свежем воздухе под крымским солнцем решил отложить на лето. В качестве исходного сырья я выбрал куриные желудочки – самый дешёвый мясной продукт, при этом совсем нежирный, а также куриные сердечки, немного дороже, но всё равно дешёвые. Первым способом заготовки мяса я выбрал изготовление сыровяленой колбасы.


    На первую партию колбасы я взял два килограмма желудочков, промыл их, и засолил строго по норме, найденной в Интернете: 30г соли на килограмм мяса. Соль, правда, во всех рецептах рекомендуют нитритную, то есть с добавкой нитрита, чтобы колбаса оставалась красной, а не тёмно-коричневой. Вдобавок: нитриты не дают развиваться микробам, вызывающим отравление ботулизмом. Но я брал простую соль. Во-первых: где я найду, если что, нитритную? Во-вторых: красота продукта – не аргумент, мне тёмная колбаса благородней кажется. В третьих: ботулизм кислорода боится, а колбаса вялится на воздухе. Да и если в колбасе и обнаружится ботулизм – ничего страшного. При варке токсин разрушается, а эта колбаса именно для варки и предназначена.
    Продолжаю. Кроме соли добавил приправы. Тут вариантов уйма, я применил молотую смесь перцев и хмели-сунели. Немного молотого мускатного ореха и сахара: сахар ускоряет биохимические процессы созревания мяса. Всё перемешал и оставил просаливаться на пару суток в холодильнике. На третьи сутки прокрутил это все через мясорубку, вместе с чесноком и жиром. Я выбрал дешёвый куриный жир. Добавил его к мясу в соотношении 1:10. Решётку в мясорубке поставил самую мелкую, с отверстиями 2мм. Это потому, что мускулатура желудка плотная и не имеет волокнистой структуры. Поэтому в мясорубке не размалывается, а разрезается на крупинки. Фарш тщательно промешал, и заполнил им хорошо промытые и просоленные свиные кишки, перевязав их толстой капроновой ниткой. Иголкой проткнул в нескольких местах, чтобы мог выйти попавший внутрь воздух. Подвесил на застеклённом балконе при температуре от +5 до +10 градусов.
    Через пять суток колбаски, которые я назвал желудочно-кишечными, заметно потемнели, слегка усохли и уплотнились. Чтобы их содержимое не стало в процессе усушки рыхлым, а также для ускорения процесса я подверг колбаски прессованию. Уложил на разделочную доску несколько колбас, накрыл другой доской, на неё – снова колбасы, потом – снова доска, и так несколько слоёв. Сверху положил тяжёлый груз. Через часок снова подвесил колбасы на место.

    Таким способом я периодически плющил колбаски вплоть до третьей недели, пока их содержимое, усохнув, не стало достаточно плотным. Но вернёмся к первой неделе. Когда она завершилась, колбаски потемнели, и достаточно уплотнились, чтобы держать плоскую форму, но пока оставались мягкими. Первая дегустация показала, что фарш из желудочков действительно остался крупчато-рассыпчатым, жира 1:10 многовато (едва ли не капает), а соль, добавленная согласно рецепта 30г: кг ОЧЕНЬ ощущается. Поэтому я заложил вторую партию колбасы, скорректировав выявленные недостатки.

    Для второй партии я к куриным желудочкам добавил сердечки, опять-таки куриные. Соотношение: 1:1. Фарш из сердечек более нежный, он должен склеить крупинки желудочного фарша. В дальнейшем это подтвердилось. Соли добавил по прежнему рецепту: лучше солёное, чем протухшее! Так же просолил с приправами, так же пропустил через мясорубку с чесноком, но жира добавил вдвое меньше, 1:20. Так же заполнил кишки. Хотя вру: не так же. Первую партию я заполнял вручную, через горлышко от пластиковой бутылки, а вторую – с помощью насадки на мясорубку. Гораздо удобней!

    Так же перевязал, но уже натуральным пеньковым шпагатом. Так же подвесил на балконе. Колбаски получились более симпатичными, поэтому в дальнейшем будут фотографии этой партии.

    К концу первой недели колбаски этой партии уплотнились немного лучше, чем первые, и вообще, было заметно, что процесс их вяления идёт быстрее.


    К концу второй недели они выглядели ещё аппетитней, а к концу третьей практически догнали первую партию, которая имела фору в 8 дней, и была уже готова. Плющить их дальше смысла уже не было, и колбаски благополучно провисели до конца четвёртой недели.

    Высохнув, они стали весьма плотными, (в первой партии, где жира было больше, колбаски оставались немного мягкими), запах приятный. Вкус – довольно солёный, грубоватый, не изысканный. Не деликатес, но она всё равно для варки предназначена. Готово! Взвешивание показало, что за четыре недели продукт усох чуть больше, чем в два раза. Пишут, что срок хранения сыровяленых колбас без холодильника – несколько месяцев. Я свои колбаски положил в морозилку, испытывать на хранение буду позже.
    Поняв, что жир, добавленный в фарш, тормозит процесс усушки, а в дальнейшем будет прогоркать в процессе хранения, я заложил третью партию колбасок из фарша из куриных сердечек без добавления жира, предназначенных исключительно для варки. Причём не стал предварительно засаливать сердечки, а разморозил фарш из них, посолил по той же норме, поперчил, промешал, и заполнил кишки. Предположения подтвердились. Уже через три дня колбаски уплотнились настолько, что их можно было плющить, а через неделю стали плотней, чем колбаски второй партии за четыре недели. К середине второй недели они стали плотными и упругими при надавливании, как резина, а к концу второй недели — твёрдыми и не продавливающимися при надавливании.

    Дегустация второй и третьей партии колбасок показала, что в третьей партии вкуса прогорклости совсем нет. Колбаски были мелко порезаны, залиты водой, и доведены до кипения. Через несколько минут кипения в бульон добавили злаковые хлопья и доварены до готовности. Для питательности добавили ложку свиного смальца. На вкус было весьма неплохо, бульон наваристый, с ароматом хорошей колбасы. В блюде из колбасы второй партии был лёгкий привкус прогорклого жира, легко маскируемый приправами. Солёность была несильной при соотношении колбасы к воде 1:10. При меньшем количестве воды бульон получался пересолённым. Кусочки колбасы при варке оставались целыми, не разваривались, жевались легко.
    В ходе опытов пришёл к выводам:
    1. Фарш из куриных желудочков и сердечек необходимо прокручивать на самой мелкой решётке мясорубки.
    2. жир добавлять в фарш не стоит.
    3. количество соли в фарше желательно уменьшить.Вдвое.
    Опыты ещё не закончены. Планирую проверить сохранность колбасок из второй и третьей партий в течение года, а если не съем – то и дольше. Результаты доложу, подредактировав эту публикацию. Провожу опыты по вялению фарша без оболочки, но об этом – другая публикация.
    • +39

    Комментарии (80)

    avatar

    20 апреля 2014, 15:15
    +133.54 onyxpol — ЯО
     вкуснятина…
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 16:03
    +31.10 SvartUlv — из Сибири
     Куриный ливер с юности люблю — но это долгая история
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 16:17
    Что могу сказать? Здорово. Статью отправляю в избранное
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 16:23
    +31.10 SvartUlv — из Сибири
    О!.. Вот это — верно
    avatar

    20 апреля 2014, 16:25
    +4.56 ValVin — Кострома
    в мемориз и таки нужно будет попробовать сделать, магазинная стала ну уж очень малосьедобна
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 16:30
    +45.18 Vepr — Армянск
    Если делать, чтобы полакомиться — сырьё стоит получше взять: курятину, например, или свинину-говядину. Я же специально взял сырьё самое дешёвое, а продукт предполагал не для праздничного стола, а как замену тушёнки в походе.
    avatar

    20 апреля 2014, 16:34
    магазинная стала ну уж очень малосьедобна
    Я вообще колбасу из магазина не ем. Бывает, накатит, иду, читаю состав — не то, потом другую — не то. В конце-концов, добираюсь до подходящей, смотрю на цену — да ну нафиг! ))
    avatar

    20 апреля 2014, 16:38
    +45.18 Vepr — Армянск
    Особенно, когда прочитаешь в составе: мясо мехобвалки. И думаешь: что за зверёк такой — эта самая мехобвалка? Пушной, наверное, вроде белки…
    avatar

    20 апреля 2014, 16:40
    Мне мехобвалка представляется, как курица, целиком (непотрошенная, вместе с перьями и когтями) брошенная под шестерни мясорубки )))
    avatar

    20 апреля 2014, 16:44
    +31.10 SvartUlv — из Сибири
    У меня ассоциация с матёрыми котами, без хвостов и с порваными ушами, с теми, что конкурируют с крысами размером с тех же котов на отвалах мясокомбината. И у них: какой-никакой паритет и раздел сфер влияния. Пока все не попадут в мехобвалку. (Был раз свидетелем такого процесса)
    avatar

    20 апреля 2014, 16:46
    корейцы нервно курят
    avatar

    20 апреля 2014, 16:57
    почти угодали. в ход не идут только перья, кишки и ливер. хотя чем чёрт не шутит…
    avatar

    23 апреля 2014, 05:27
    -0.23 nislova — Вологда
    мехобвалка — механическая обработка сырья, никаких там перьев нет. есть только вопросы к качеству сырья — что в ливере, какой срок мяса, как забито животное и т.п.
    avatar

    23 апреля 2014, 11:38
    я бы сказал, от производителя зависит. у меня знакомый электрик, работал на мясокомбинате, с тех пор колбасы не ест.
    avatar

    20 апреля 2014, 16:41
    Класс, хочу тоже попробовать тушить мясо, чтоб «дешево и сердито и МНОГО». Может сам поделишься секретами (я не коммерсант)
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 16:51
    +45.18 Vepr — Армянск
    Тушёнку делаю в микроволновке. в поллитровую банку завинчивающуюся — чайную ложку соли, пряности: лаврушка, перец горошек, гвоздичку можно. Накладываю в банки мясо (до плечиков, не выше: оно в процессе напрягается и вылезает), доливаю водой, и без крышек в микроволновке довожу до кипения. Потом накрываю крышками, перевожу в режим конвекции (духовка) на 110 градусов, и при ничтожном кипении тушу до готовности. Потом вынимаю, завинчиваю.Готово!
    avatar

    20 апреля 2014, 17:01
    хочу в мультиварке попробовать нормальную тушенку сделать, мне как один знакомый рассказывал, со скалада военного взяли тушняк 10 летней давности, открыли, там как специями, маринадами запахло вкусно, и мясо с его слов «очень вкусное», за всю жизнь такого не ел. Такую хочу.
    avatar

    20 апреля 2014, 17:04
    +45.18 Vepr — Армянск
    Я думаю, что готовить лучше в той банке, в которой хранить будешь. Любое перекладывание- нарушение стерильности.
    avatar

    20 апреля 2014, 16:50
    +4.56 ValVin — Кострома
    мой братишка в бытность свою жития в Белгороде поработал на мясном заводе энное время, вернувшись лет пять с тошниловкой смотрел на ковбасы и сосыски, на вопрос ты чооо? ответ сакраментален- если расскажу как и из чего ЭТО делается ты тоже жрать ЭТО не будеш
    • v
    • +1
    avatar

    20 апреля 2014, 23:33
    +3.50 oleg7 — к северу от Москвы
    Случилось так, работал на «булгарпродукте» в советские времена…
    Не брезглив, но подноготную технологии видел, участвовал…
    Приятного мало, но крысиного фарша, даже в первую смену, не фасовали.
    avatar

    20 апреля 2014, 16:54
    мы маленькие были, на хлебопекарне (маманька друга там работала) мух ловили (там целый рой) и в тесто замешивали, вот смеху то было.(почти черный юмор)
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 17:03
    Хлеб с изюмом )))
    avatar

    20 апреля 2014, 17:11
    +4.56 ValVin — Кострома
    хреньцузское изобретение если история не врет ))
    avatar

    21 апреля 2014, 14:04
    +2.20 Rusus — Алматы
    купил упаковку кексиков с изюмом в одном муха оказалась как изюм чуть не надкусил  до сих пор противно
    avatar

    20 апреля 2014, 17:09
    Мы колбасу сырокопченую, сальтисон сами раньше делали. Так же сало сырокопченое, тушенку. Так же молочка почти вся своя была: начиная от молока, заканчивая творогом и сюзьмой.Щас уже давно не делаем. Конечно, мясные продукты домашнего засола и приготовления на порядок выше по качеству.
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 17:10
    +23.52 Leda — Станица
    Напишите мне рецепты в мультиварке и в микроволновке — ИНТЕРЕСНО!

    Знаю, что в духовке делают.

    Я просто как холодец варила, потом разбирала и по банкам — взорвались! надо в самой таре ДОЛГО варить!!!
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 17:14
    +45.18 Vepr — Армянск
    Ну про микроволновку я, вроде бы, объяснил. Забыл упомянуть, что в процессе смалец добавляю. Тут важно, чтобы у микроволновки был режим конвекции.
    avatar

    20 апреля 2014, 17:25
    +23.52 Leda — Станица
    Я поняла. У моей нет. Но у меня есть мультиварка — хотя, так долго (5-6 час) — это нужна функция скороварки…

    Мне остается духовка...((((
    avatar

    20 апреля 2014, 21:08
    +18.23 Brusnichka — Белебей
    Мы обычно тушенку на водяной бане вывариваем часов 6-8 в банках же и закатываем, хранится не меньше 2 лет в погребе. Сверху с палец жиром залить и не плесневеет ни разу.
    avatar

    20 апреля 2014, 21:16
    +45.18 Vepr — Армянск
    В электродуховке или в микроволновке в режиме конвекции при при 110 градусах или 100 примерно то же, что и на водяной бане, только караулить не надо, чтобы воду доливать. А микроволновка в отличие от духовки позволяет вдобавок быстро до кипения довести. Но без крышек.
    avatar

    20 апреля 2014, 21:43
    +18.23 Brusnichka — Белебей
    Я к тому, что у кого-то нет микроволновки с конвекцией. Да и не было их лет 15 назад, и ничего, все отлично получалось ))
    avatar

    21 апреля 2014, 07:03
    +0.11 Unit22 — Алматы
    В мультиварке: положить мясо, посолить, добавить лавровый лист и черный перец (можно и другие приправы, но тушенка получится «неканоническая»)
    Не знаю, как у Вас, на моей мультиварке есть режим «тушение» («Stew»)
    3 часа и готово (на самом деле готово, конечно, значительно раньше, но к 3 часам достигается консистенция, вкус и запах тушенки из банки, причем высочайшего класса)
    avatar

    21 апреля 2014, 07:08
    +45.18 Vepr — Армянск
    … Переложить в банки и стерилизовать на водяной бане ещё час?
    avatar

    21 апреля 2014, 08:49
    +0.11 Unit22 — Алматы
    Врать не буду, с консервацией дела не имел. Ел тут же, не отходя от мультиварки
    avatar

    20 апреля 2014, 17:50
    Колбоса не такая уж и дешовая получаетя, это сколько надо её делать, потом ходить слюньки пускать пока она сушится. Но зато получается натуральный продукт, не то овно что в магазине продают под видом мяса. + автору!
    • v
    • +2
    avatar

    20 апреля 2014, 20:44
    +186.51 Andruha — Ростов-на-Дону
    Да тоже и получается, куры то кормлены с целью интенсивного роста, комбикорма с добавками.
    avatar

    20 апреля 2014, 20:41
    0.00 Caer — Краснодар
    Очень интересно где брали «упаковку» для колбасы?
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 20:43
    +264.26 turist — подмосковная глубинка
    кишка свиная.
    продаётся на фермах, где торгуют мясом или в магазинах, что торгуют от таких ферм.
    avatar

    20 апреля 2014, 20:46
    +45.18 Vepr — Армянск
    На рынке, где свининой торгуют, у кого ни спросишь — ни у кого нет, но завтра готов принести каждый. Видимо, им не разрешают кишками торговать, вот и хитрят.
    avatar

    20 апреля 2014, 22:39
    Почему не разрешают? А кто эти кишки купит, кроме нас, чудиков? Вот и не везут.
    avatar

    20 апреля 2014, 23:33
    +45.18 Vepr — Армянск
    Допускаю, что кишками за одним прилавком с мясом санслужба не разрешает торговать. А кишки (у нас, по крайней мере)берут те, кто на базаре колбасой домашней и кровянкой торгует.У нас это — обычный товар.
    avatar

    20 апреля 2014, 21:49
    +3.42 landgraf — Вологодчина
    брат давай конечный результат опробуем с удовольствием
    • v
    • 0
    avatar

    20 апреля 2014, 21:50
    +0.87 weshmaster — в Сибири
    Кто нибудь пользовался?, а то подарили теперь лежит… но надо бы опробовать как нибудь… вот ищу опытных пользователей
    • v
    • -1
    avatar

    21 апреля 2014, 01:35
    +18.23 Brusnichka — Белебей
    Кстати, у тюркских народов есть технология приготовления так называемого казы (казылык) — сыровяленная колбаса из конины. Помнится, еще бабушка делала такие. Если коротко, мясо мелко рубится, добавляются соль, специи по вкусу, лавровый лист, выдерживается в прохладном месте до суток, после также начиняются кишки мясом вперемешку с салом. Такие колбаски «созревают» месяца 2-3, употребляются как в сыром виде, так и вареном, в случае варки, колбасу целиком помещают в кастрюлю: так она даст насыщенный бульон и на вкус такая колбаса будет очень аппетитной и мягкой.
    • v
    • +2
    avatar

    21 апреля 2014, 10:14
    +23.52 Leda — Станица
    Кстати, если далеко не ходить — то в 60 км от нас — КЧР (карачаево-Черкесская республика) — они мясо сушат (вялят) на солнце. Длинными полосками. А потом можно и в суп, можно и так пожевать!!!
    Такой продукт у них своБодно на рынке продается.
    avatar

    21 апреля 2014, 10:20
    они мясо сушат (вялят) на солнце. Длинными полосками
    Так почти все кочевники делают… и казахи например… вяленое таким способом мясо -специфический продукт, со специфическим запахом… в казахстане этот запах называют калбитским выветрить очень сложно…
    avatar

    21 апреля 2014, 10:20
    +45.18 Vepr — Армянск
    Так пожевать — согласен, в суп — бульон отличный будет, А вот мясо в этом супе — сомневаюсь. У меня — что утятина, что кролятина вяленые так вываривались, что в супе были невкусными, сухими и волокнистыми. Я пришёл к тому, что вялить для дальнейшей варки фарш надо.
    avatar

    21 апреля 2014, 10:22
    что утятина, что кролятина
    Для заготовки подобным способом крайне не удачный выбор… вялить можно говядину, баранину, козлятину… а всё остальное в тушёнку…
    avatar

    21 апреля 2014, 10:29
    +23.52 Leda — Станица
    Привет, Миша!
    Я как-то уже научилась иметь мясо круглый год. Поэтому пока отложила вопрос по тушенке и прочих заготовках. Но ЗНАТЬ НАДО! Мало-ли как оно повернется.
    avatar

    21 апреля 2014, 10:34
    Но ЗНАТЬ НАДО! Мало-ли как оно повернется.
    Привет Иришка!
    Да с тушёнкой всё просто… только надо иметь стерилизатор, покупной или изготовить из газового баллона…
    Я делаю с двойной термообработкой, сначала варю в кастрюле, затем горячим раскладываю по банкам и закатываю, после остывания стерелизую в автоклаве…
    avatar

    21 апреля 2014, 10:39
    +23.52 Leda — Станица
    Сложно…
    Наши деревенские делают так:
    -расскладывают по банкам кусочки не до верха чуть воды,
    -ставят в духовку на рассыпанную на протвине соль,
    -томят на небольшом огне 6 часов,
    — докладывают из одной банки в другие, чтобы под крышку,
    -еще прогревают и закатывают.

    говорят, не взрывалось не разу.

    Для меня этот способ — наиболее простым кажется.
    Мясо мелко кусками вместе с костями и специями кладут. Ну, а жира в домашнем всегда с головой!
    avatar

    21 апреля 2014, 10:47
    Сложно…
    Дело не в сложности… дело в температуре… если большинство бактерий погибают при 100 градусах, то споры погибают при 120… поэтому и нужен стерилизатор… а двойная термообработка нужна чтобы убить раскрывшиеся споры…
    avatar

    21 апреля 2014, 11:20
    Вот ссылка на самодельный автоклав, там есть ссыль на рецепты…
    sdelay-sam.su/blogs/nik4960/samodelnyi-avtoklav-iz-gazovogo-ballona
    avatar

    21 апреля 2014, 11:44
    +23.52 Leda — Станица
    Спасибо, посмотрела. Вот только как-то побаиваюсь я… самоделок… А заводской вполне реально приобрести — как только надобность появится!
    avatar

    21 апреля 2014, 11:51
    как только надобность появится!
     говорят что аппетит приходит во время еды…
    В автоклаве не только тушёнку можно делать… там масса рецептов салатов… и т.д.
    avatar

    21 апреля 2014, 12:36
    +23.52 Leda — Станица
    Миша! С появлением теплиц и способов выращивания в них круглый год овощей и зелени, ВСЕ деревенские стали жаловаться на то, что ЗАКРУТКИ перестали употреблять в пищу!!! — у нас эту «проблему» можно убрать только с наступлением БП!
    avatar

    21 апреля 2014, 12:41
    ЗАКРУТКИ перестали употреблять в пищу!!!
    Везёт вам
    У нас тема закруток вполне актуальна… Хотя я конечно за свежий продукт, тут на сайте Алексей Alex06 продвигает у нас круглогодичные теплицы… правда сейчас заминка потому как производители украинские…
    avatar

    21 апреля 2014, 17:53
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    . Но ЗНАТЬ НАДО!
    Собственный опыт приготовления. Мясо по банкам 0,65. Соль, перец горошек, лаврушка. Закатываем. Зажимаем банку между фланцами через резиновые прокладки при помощи шпилек и гаек. Потом складываем в выварку, туда пачку соли, воду и на огонь на 5 — 6 часов. Фланцы были из стали 5 мм. Резина от старой газоновской камеры, а шпильки «какие подвернулись. После остывания конструкция разбиралась, крышки смазывались кажись литолом и всё это прекрасно хранилось и пожиралось.
    avatar

    22 апреля 2014, 14:39
    +23.52 Leda — Станица
    Зажимаем банку между фланцами через резиновые прокладки при помощи шпилек и гаек. Потом складываем в выварку,


    avatar

    22 апреля 2014, 14:45
    +45.18 Vepr — Армянск
    Банки варят в сильно солёной воде, у которой температура кипения больше ста градусов. Содержимое закатанной банки при такой температуре закипит и сорвёт крышку, поэтому её и зажимают между фланцами через резиновые прокладки при помощи шпилек и гаек.
    avatar

    22 апреля 2014, 15:19
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    Именно так и есть. Говядина, свинина, нутрия, мясо птиц без костей. Всё это перепробовал, тк в продаже тушенки не было.
    avatar

    21 апреля 2014, 12:48
    +144.32 Goldem — Московская область
    На фотке, по виду подумал что это армянский суджук! Оказалось, и правда колбаски!
    • v
    • 0
    avatar

    21 апреля 2014, 14:50
    +45.18 Vepr — Армянск
    На фотке, по виду подумал что это армянский суджук!
    Посмотри, где я живу! (шутка) Принцип — тот же, но у меня сырьё — самый дешёвый фарш, а продукт — мясо для экстрима.
    avatar

    21 апреля 2014, 16:49
    +144.32 Goldem — Московская область
    Ну тогда у вас колбаски должны быть только такого вида!
    avatar

    21 апреля 2014, 16:09
    +78.35 UncleGans — Владивосток
    Какая прелесть. Кстати, точно суджук и казы напоминает.
    • v
    • +1
    avatar

    22 апреля 2014, 09:08
    +13.31 Mitya — окраина Москвы
    Хорошая статья! Пока дочитал на слюни изошел.
    Не хватает фотки среза колбаски. А так познавательно!
    Ждем следующих экспериментов.
    • v
    • 0
    avatar

    22 апреля 2014, 15:33
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    На вкус было весьма неплохо
    с ароматом хорошей колбасы
    Прочёл третий раз и понял — пора действовать.
    Спасибо за науку.
    • v
    • +1
    avatar

    23 апреля 2014, 00:54
    пойду пельменей наверну. и ЭКЛЕРОВ!!!
    • v
    • 0
    avatar

    24 апреля 2014, 16:07
    +1.83 shepelevdenis — Родники
    А если это дело еще и подкоптить?
    • v
    • 0
    avatar

    24 апреля 2014, 17:40
    +45.18 Vepr — Армянск
    Колбаса всё равно не деликатесная: сырьё простовато. Разрабатывалось как предельно дешёвый мясной продукт, годный как для варки, так и погрызть, хранящийся без холодильника очень долго. Копчение не сделает эту колбаску вкуснятиной, а канцерогенов добавит.Вот ежели из доброго мяса, да с сальцом, чесночком да пряностями… Тогда и подкоптить не повредит. Но это уже другая колбаса, какую до меня сотни лет делали.
    avatar

    25 апреля 2014, 02:10
    0.00 Aristokrat — Урало-Поволжье
    О канцерогенах врятли кто вспоминает когда шашлыки жарят Срок хранения же копчение явно должно увеличить. Сам давно хочу колбасами заняться, да все руки не доходят… И на столе деликатесы, и навыки появятся. Что по моему мнению куда важнее запасов на «черный день», хотя важность создания запасов не отрицаю.И более того приверженец такой «политики». Главное не превращать «накопление» и «подготовку к БП» в культ, и не затачивать свою жизнь и жизнь близких под ожидание «лучшей жизни»
    avatar

    25 апреля 2014, 08:00
    +45.18 Vepr — Армянск
    Шашлык не в дыму коптится, а над углями жарится, так что в нём канцерогенов практически не появляется. А насчёт срока хранения — жира в ЭТОЙ колбасе нет, так что не прогоркнет; высушена до твёрдого состояния, влага вся испарилась, так что микроорганизмам тоже делать нечего.Уверен, что храниться годами будет без потери качества.Впрочем, проверять буду. Процесс копчения сильно бы усложнил производство, а я ищу предельно простой способ.
    avatar

    25 апреля 2014, 08:21
    .Уверен, что храниться годами будет без потери качества
    Качество потеряет неизбежно… нельзя так хранить птицу… ещё травануться запросто…
    avatar

    25 апреля 2014, 10:26
    +45.18 Vepr — Армянск
    Впрочем, проверять буду
    avatar

    25 апреля 2014, 10:42
    Впрочем, проверять буду
    А смысл? Изготовление тушёнки куда более перспективный вариант… да и с опытом можно перейти со стекла на жестяную банку… А на выходе гарантированные 2 года хранения, при сохранении качества…
    avatar

    25 апреля 2014, 12:23
    +45.18 Vepr — Армянск
    Это — для ситуации, когда не приготовишь тушёнку (ведь не обязательно куриные сердечки использовать!). Например: в экспедиции, да мало ли какие экстремальные условия! Зверя убил, а мясо пропадает. И в пути удобней, чем тащить тушёнку (а это: и вода, и вес банки), лучше — высушенную колбасу. Тот же белок, но в несколько раз легче.
    avatar

    25 апреля 2014, 12:30
    Например: в экспедиции, да мало ли какие экстремальные условия! Зверя убил, а мясо пропадает
    Интересно как ты в экстремальных условиях эту технологию применять будешь…
    лучше — высушенную колбасу. Тот же белок, но в несколько раз легче.
    Только ты забываешь про годность продукта… Не надо изобретать велосипед- всё придумано до нас… а сублиматы таскают в основном альпинисты и спелеологи…
    avatar

    25 апреля 2014, 12:52
    +45.18 Vepr — Армянск
    У зверя обычно мясо и кишки имеются. Если нет мясорубки — можно мелко ножом порезать. Была бы соль — будет колбаса. Хоть и без перца. А насчёт веса — в экстремальных условиях он решающим может быть. И не обязательно для альпиниста.У тушёнки и у вялено-сушёного мяса разные условия применения, свои плюсы и минусы.А насчёт сроков хранения: казы самой вкусной на второй год хранения становится.
    avatar

    25 апреля 2014, 13:00
    казы самой вкусной на второй год хранения становится.
    Не правильные у вас казы… те что я знаю вообще не хранят…
    avatar

    25 апреля 2014, 20:15
    0.00 Aristokrat — Урало-Поволжье
    Согласен что в шашлык меньше попадает продуктов сгорания, но попадает.Шашлык имеет стойкий аромат дыма… В остывшем особенно ощущается. Лично мне категорически нравится)) С остальным согласен. На счет тушенки так же. Кто планирует тушняком заниматся в БП да еще в жесть закатывать забывают что кругом БП… с вытекающими. Кроме того вес имеет значение.
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.