Полевая кухня: Jerky из курицы
Простое вяленое мясо!
Для приготовления нам понадобится маринад:
Это примерно: 60% соевый соус, 40% ворчестерский соус. Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости. Затем добавить туда свои любимые приправы (смесь перцев, тобаско, чеснок)
Далее к мясу. Мясо (а в моем случае курица) режется на тонкие полоски.
Заливается маринадом и оставляется на ночь в холодильнике
Далее маринованное мясо выкладываем на противень сушилки
И сушим 8 — 10 часов при температуре 70 градусов
Вот так элементарно получить вкусное вяленое мясо. Можно брать в поход, есть так или порезать и добавить в суп\кашу. Достаточно долго храниться. Чего еще желать от еды. Ах да, любителям пива jerky очень понравится в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Другие мои статьи, рецепты и обзоры можно увидеть в блоге
survivalpandas.blogspot.ru/
Для приготовления нам понадобится маринад:
Это примерно: 60% соевый соус, 40% ворчестерский соус. Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости. Затем добавить туда свои любимые приправы (смесь перцев, тобаско, чеснок)
Далее к мясу. Мясо (а в моем случае курица) режется на тонкие полоски.
Заливается маринадом и оставляется на ночь в холодильнике
Далее маринованное мясо выкладываем на противень сушилки
И сушим 8 — 10 часов при температуре 70 градусов
Вот так элементарно получить вкусное вяленое мясо. Можно брать в поход, есть так или порезать и добавить в суп\кашу. Достаточно долго храниться. Чего еще желать от еды. Ах да, любителям пива jerky очень понравится в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Другие мои статьи, рецепты и обзоры можно увидеть в блоге
survivalpandas.blogspot.ru/
- Dmkdok,
- Fuser,
- interlocutor,
- gennadiy,
- tiunin,
- Mishanya,
- UnterHunter,
- Goldem,
- Andru021,
- Tushcan,
- Rambo,
- Land-user,
- andrei_asbes,
- DimHesse,
- spamdealer,
- Nobody,
- kenao,
- UncleGans,
- akvatran,
- ger9,
- AlexPLoz,
- razar,
- Alex06,
- onyxpol,
- Damned,
- Vudu,
- Radon4eg,
- Gorec,
- Cooller,
- ktibq,
- Andruha,
- jeleziaka,
- zapa-sutrapyan,
- DIS,
- SvartUlv,
- GURU11,
- veter86,
- colkt,
- Virilad,
- No13,
- Bundes74,
- Vtoroi,
- Stalker1998,
- Vepr,
- martkotur
+ (45):
12 апреля 2013, 18:58
+31.10 SvartUlv
— из Сибири
Вот же блин. Хоть сушилку покупай. А в духовке?
- v
- 0
12 апреля 2013, 18:59
Можно и в духовке, можно даже просто на кухне над батареей развесить. Прелесть сушилки только в скорости и предсказуемости результатов
14 апреля 2013, 14:01
+0.45 alex-n79
— Ахен
А, ну тогда отлично,
просто слегка смутило количество сои в маринаде…
просто слегка смутило количество сои в маринаде…
12 апреля 2013, 19:22
+232.47 gennadiy
— Нижегородская обл.
мы просто в соль и перец на ночь, потом в духовку.
- v
- +1
12 апреля 2013, 19:41
рецептов разных засолок и маринадов перед валеньем мяса сотни. Через недельку билтонг выложу
12 апреля 2013, 19:51
+232.47 gennadiy
— Нижегородская обл.
мне показалось, что наличие уксуса не влияет на качество
12 апреля 2013, 21:24
+23.83 Leda
— Станица
Курицу маринуют 20-30 мин.
Автор, попробуй так. На ночь для нее плохо…
Автор, попробуй так. На ночь для нее плохо…
- v
- +1
12 апреля 2013, 22:57
Для горячих блюд, действительно не больше часа(очень нежное у курицы мясо).
А для сушки? Разницу почувствует лишь профессиональный дегустатор, а голодным мужикам главное, что мясо. Организм белок нутром чует, и говорит:" Ах, как вкусно!"
А для сушки? Разницу почувствует лишь профессиональный дегустатор, а голодным мужикам главное, что мясо. Организм белок нутром чует, и говорит:" Ах, как вкусно!"
12 апреля 2013, 22:20
+31.89 Vtoroi
— Волгоград
любителям пива jerky очень понравится в качестве закуски.Ну, вот ужэ только за это +
- v
- +1
12 апреля 2013, 22:56
+170.89 onyxpol
— ЯО
Ну что такое… как твою статью читаю… так жрать охота… ну как тут похудеть...
- v
- +1
12 апреля 2013, 23:06
+48.58 Vepr
— Армянск
В принципе, от билтонга мало отличается. Там — маринад покислей, тут — поароматней. Я вот что заметил, когда вялил утку, кролика: когда варишь вяленое мясо — навар отличный, а вот мясо — мочалка мочалкой. Хотя все белки, понятно, в наличии, и питательность сохранена. Как деликатес, закуска — прелесть, а для супчика — так себе. Но всё равно вялить надо. Поэтому: +
- v
- +1
12 апреля 2013, 23:37
+264.58 turist
— подмосковная глубинка
любителям пива jerky очень понравится в качестве закускиа пиво можно засушить для похода?
- v
- +3
13 апреля 2013, 00:18
Можно. Так «пивные продукты», стоящие на полках магазинов, сделаны.
Порошок, вода и С2Н5ОН-два часа на пару. Вуоля!
А, ещё надо газировать углекислотой.
Порошок, вода и С2Н5ОН-два часа на пару. Вуоля!
А, ещё надо газировать углекислотой.
13 апреля 2013, 00:24
+264.58 turist
— подмосковная глубинка
это у вас в Коломне всё порошковоеа у нас в Воскресенске живое имеется!
а у нас в Воскресенске живое имеется!
!
13 апреля 2013, 12:51
Ещё есть версия, что лямблиоз был распространен(пока болота не осушили) и печень выпирала.
Но с топором оно конечно романтичней.
Зарание предупрежу все обвинения в ксенофобии: в Рязани прошли лучшие годы моей юности.
Но с топором оно конечно романтичней.
Зарание предупрежу все обвинения в ксенофобии: в Рязани прошли лучшие годы моей юности.
13 апреля 2013, 15:42
+1.34 Nazgyl
— Рязань
А мало у нас в средней полосе мест с болотами, да и они считай только в мещере, а рязанская губерния большая, так что твоя версия не катит
.
.
16 апреля 2013, 14:30
+24.91 Timongi
— Екатеринбург
Отличить очень просто. Смотрим состав и: или хмель или хмелепродукты. Во втором варианте, действительно — это не пиво. Это больше пивной напиток. Но так даже сейчас ханекен делают. Хотя бад еще из хмеля варят :-)
13 апреля 2013, 15:35
+252.60 Mishanya
— Нижневартовск
Привет Панда (я может пропустил, как по имени?)! А после долгожданного БП, есть варианты заготовки еды, при отсутствии 220В?
- v
- 0
13 апреля 2013, 15:42
+81.43 UncleGans
— Владивосток
Какая прелесть, клавиатуру чуть слюнями не забрызгал… Только вот варчестерский соус… это как? Соевый, то понятно, но его то же не оказаться может… А что если тузлук крутой на соли да в нём сутки отмочить филе накрошенное, потом пересыпать специями да в жаркое и сухое место положить, в «домике» из марли, что бы мухи там или ещё кто не «потоптался».
- v
- +1
13 апреля 2013, 15:48
будет вяленое мясо по другому рецепту. Этот более или менее канонической jerky, она готовится так, какой нибудь билтонг по другому, бастурма — совсем по другому и т.п. А суть все одно вяленое мясо
13 апреля 2013, 19:31
+81.43 UncleGans
— Владивосток
Понятно. Смастерю что нить подобное, тем более на выходные облом с «закрытием сезона» у нас вышел и как раз дома сижу… Что за соус этот варминтовский, можно в крации, чем заменить можно да на что он походит?
13 апреля 2013, 21:22
+1.34 Nazgyl
— Рязань
А разве билтонг это не просто сушоное мясо без специй? Смотрел про африку так там просто резали развешивали на деревьях и сушили?
13 апреля 2013, 17:07
уважаемый камрад посмотрел у вас в блоге рецепт пеммикана, прямо таки пришол в восторг, на маевку обязательно сделаю. спасибо за рецепты
- v
- 0
14 апреля 2013, 01:28
+3.02 pacifik2
— Каугури
А ты в натуре пожрать Силён.....+
после твоих статей, дальше кухни, не уйти. Спасибо.
после твоих статей, дальше кухни, не уйти. Спасибо.
- v
- 0
15 апреля 2013, 03:25
+145.49 Goldem
— Московская область
Посмотрел на твоем сайте рецепт пеммикана. Размести его здесь, ибо считаю, что это настоящий рецепт, только вот думаю что проварить все равно малость надо. Но рецепт супер! Я даже в свой рецепт ссылку на него добавил. Молоток!
- v
- 0
16 апреля 2013, 22:13
+48.58 Vepr
— Армянск
только вот думаю что проварить все равно малость надо
Варка разрушает ферменты, и мясо просто высохнет, а без нагревания мясо в процессе вяления созревает, приобретая вкус и аромат.
Варка разрушает ферменты, и мясо просто высохнет, а без нагревания мясо в процессе вяления созревает, приобретая вкус и аромат.
17 апреля 2013, 01:09
Рецепт настоящего МЯСА прост:
1.Забитое(но не палками, как корейцы практикуют) и обескровленное животное дозревает(ферментируется) и остывает до суток.
2. Потрошится и разделывается на крупные части(1:4), которые остывают окончательно.
3. Тонкие(0.5-1см) ломти мяса, нарезанные поперек волокон, обжариваются на расскаленной сковороде с минимумом масла (1.5-2 мин на сторону).
4. Соль и перец по вкусу.
5. Вот- МЯСО. остальное- консервы.
1.Забитое(но не палками, как корейцы практикуют) и обескровленное животное дозревает(ферментируется) и остывает до суток.
2. Потрошится и разделывается на крупные части(1:4), которые остывают окончательно.
3. Тонкие(0.5-1см) ломти мяса, нарезанные поперек волокон, обжариваются на расскаленной сковороде с минимумом масла (1.5-2 мин на сторону).
4. Соль и перец по вкусу.
5. Вот- МЯСО. остальное- консервы.
17 апреля 2013, 01:35
до 24 часов.
столько туша может оставаться до потрошения в прохладном месте.
и там она остывает(с 36.6 С до температуры окружающей среды).
столько туша может оставаться до потрошения в прохладном месте.
и там она остывает(с 36.6 С до температуры окружающей среды).
17 апреля 2013, 08:17
(с 36.6 С до температуры окружающей среды).Аааа...! Просто мне приходилось свежевать туши, но там все минуты на счету и ни кому мы не давали остывать сутки, кровь стекла и «поехали»! ( просто это всегда происходило при температуре ниже нуля, зима/осень)
17 апреля 2013, 09:22
Это рецепт классического англского бифштекса с кровью.
Правда, там полугодовалый теленок, выкормленный молоком, грецким орехом и курагой, готовится.
Правда, там полугодовалый теленок, выкормленный молоком, грецким орехом и курагой, готовится.
Дорогое удовольствие… Но стоящее!
17 апреля 2013, 12:34
+150.32 BdfyPf
— Подмосковье
офигеть… мы тоже сразу разделывали после забоя (хрюшкек дедушка держал).
17 апреля 2013, 12:32
+150.32 BdfyPf
— Подмосковье
Забитое(но не палками, как корейцы практикуют) и обескровленное животное дозревает(ферментируется) и остывает до суток.т.е. у вас тушка не разделанная «остывает» сутки? Без холодильника? ню ню
2. Потрошится и разделывается на крупные части(1:4), которые остывают окончательно.
17 апреля 2013, 13:29
Ну эт тока один из вариантов. А некоторые ваще тухлую кильку под пиво трескают и нахваливают.
«Так и этак хорошо, так и этак вкусно.»
«Так и этак хорошо, так и этак вкусно.»
17 июня 2013, 11:31
0.00 Stella0608
— Москва
Вдохновившись, купили сушилку.
Духовка у меня никакая (думаю, современная навороченная бы справилась), СВЧ с конвекцией, но умеет минимум 100 С. Для мяса может и ничего, но для овощей многовато.
Взяли довольно простую за 1200 ре, с учетом накопившихся скидок встала рублей в 500.
Первая же порция мяса отбила стоимость (ибо в холодильнике все равно куриная грудка пропадала), т.к. получилось вкусно, а магазинные аналоги на порядок дороже.
Ворчестерского соуса у меня нет, поэтому взяла винный уксус.
Мариновала пару часов перед сном, потом засунула в сушилку на ночь.
Единственное — противни после приготовления отмылись только в посудомойке, т.к. мясо присохло и руками никак. Возможно, если замочить — отойдет нормально.
Автору большой респект
.
Духовка у меня никакая (думаю, современная навороченная бы справилась), СВЧ с конвекцией, но умеет минимум 100 С. Для мяса может и ничего, но для овощей многовато.
Взяли довольно простую за 1200 ре, с учетом накопившихся скидок встала рублей в 500
.Первая же порция мяса отбила стоимость (ибо в холодильнике все равно куриная грудка пропадала), т.к. получилось вкусно, а магазинные аналоги на порядок дороже.
Ворчестерского соуса у меня нет, поэтому взяла винный уксус.
Мариновала пару часов перед сном, потом засунула в сушилку на ночь.
Единственное — противни после приготовления отмылись только в посудомойке, т.к. мясо присохло и руками никак. Возможно, если замочить — отойдет нормально.
Автору большой респект
.
- v
- +1
25 октября 2014, 19:58
+10.58 LuckyLuciano
— Москва
какие сушилки можете посоветовать и где их лучше приобрести? Заранее благодарю за совет
- v
- 0
Комментарии (61)