НеПропаду › Полевая кухня

Jerky из курицы

12 апреля 2013 · Полевая кухня · комментариев: 61
Простое вяленое мясо!





Для приготовления нам понадобится маринад:

Это примерно: 60% соевый соус, 40% ворчестерский соус. Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости. Затем добавить туда свои любимые приправы (смесь перцев, тобаско, чеснок)



Далее к мясу. Мясо (а в моем случае курица) режется на тонкие полоски.



Заливается маринадом и оставляется на ночь в холодильнике



Далее маринованное мясо выкладываем на противень сушилки



И сушим 8 — 10 часов при температуре 70 градусов




Вот так элементарно получить вкусное вяленое мясо. Можно брать в поход, есть так или порезать и добавить в суп\кашу. Достаточно долго храниться. Чего еще желать от еды. Ах да, любителям пива jerky очень понравится в качестве закуски.




Приятного аппетита!


Другие мои статьи, рецепты и обзоры можно увидеть в блоге
survivalpandas.blogspot.ru/


Freezer bag cooking
Автор: SurvivalPanda

Комментарии (61)

SvartUlv · 12 апреля 2013
Вот же блин. Хоть сушилку покупай. А в духовке?
SurvivalPanda · 12 апреля 2013
Можно и в духовке, можно даже просто на кухне над батареей развесить. Прелесть сушилки только в скорости и предсказуемости результатов
gennadiy · 12 апреля 2013
мы просто в соль и перец на ночь, потом в духовку.
SurvivalPanda · 12 апреля 2013
рецептов разных засолок и маринадов перед валеньем мяса сотни. Через недельку билтонг выложу
DukeNukem · 12 апреля 2013
сколько приблизительно может хранится такое мясо?
gennadiy · 12 апреля 2013
мне показалось, что наличие уксуса не влияет на качество
SurvivalPanda · 12 апреля 2013
предыдущую партию делал в ноябре 12-го. Периодически пробую. Не испортилось еще
Stalker1998 · 12 апреля 2013
Четко
SurvivalPanda · 12 апреля 2013
уксус размягчает, курице не обязательно, а вот говядину сушить лучше предварительно мариновав в уксусе
RAGE · 12 апреля 2013
Эх блин… Надо сушку покупать
Leda · 12 апреля 2013
Курицу маринуют 20-30 мин.
Автор, попробуй так. На ночь для нее плохо…
Vtoroi · 12 апреля 2013
любителям пива jerky очень понравится в качестве закуски.
Ну, вот ужэ только за это +
onyxpol · 12 апреля 2013
Ну что такое… как твою статью читаю… так жрать охота… ну как тут похудеть...
mixaill · 12 апреля 2013
Для горячих блюд, действительно не больше часа(очень нежное у курицы мясо).
А для сушки? Разницу почувствует лишь профессиональный дегустатор, а голодным мужикам главное, что мясо. Организм белок нутром чует, и говорит:" Ах, как вкусно!"
Vepr · 12 апреля 2013
В принципе, от билтонга мало отличается. Там — маринад покислей, тут — поароматней. Я вот что заметил, когда вялил утку, кролика: когда варишь вяленое мясо — навар отличный, а вот мясо — мочалка мочалкой. Хотя все белки, понятно, в наличии, и питательность сохранена. Как деликатес, закуска — прелесть, а для супчика — так себе. Но всё равно вялить надо. Поэтому: +
turist · 12 апреля 2013
любителям пива jerky очень понравится в качестве закуски
а пиво можно засушить для похода?
mixaill · 13 апреля 2013
Можно. Так «пивные продукты», стоящие на полках магазинов, сделаны.
Порошок, вода и С2Н5ОН-два часа на пару. Вуоля!
А, ещё надо газировать углекислотой.
turist · 13 апреля 2013
это у вас в Коломне всё порошковоеа у нас в Воскресенске живое имеется!
mixaill · 13 апреля 2013
А рязанцы- сплошь косопузые?
Nazgyl · 13 апреля 2013
Это потому что у нас топор за поясом!
mixaill · 13 апреля 2013
Ещё есть версия, что лямблиоз был распространен(пока болота не осушили) и печень выпирала.
Но с топором оно конечно романтичней.
Зарание предупрежу все обвинения в ксенофобии: в Рязани прошли лучшие годы моей юности.
alex-n79 · 13 апреля 2013
Кроме сои какой-нибудь вкус ощущается в итоге?
Mishanya · 13 апреля 2013
Привет Панда (я может пропустил, как по имени?)! А после долгожданного БП, есть варианты заготовки еды, при отсутствии 220В?
SurvivalPanda · 13 апреля 2013
В основном вкус курицы
SurvivalPanda · 13 апреля 2013
При отсутствии электричества можно развесить сушащееся над печкой, да и просто на солнышке. Электрическая сушилка, как я уже сказал выше, дает быстрый, равномерный и предсказуемый результат
UncleGans · 13 апреля 2013
Какая прелесть, клавиатуру чуть слюнями не забрызгал… Только вот варчестерский соус… это как? Соевый, то понятно, но его то же не оказаться может… А что если тузлук крутой на соли да в нём сутки отмочить филе накрошенное, потом пересыпать специями да в жаркое и сухое место положить, в «домике» из марли, что бы мухи там или ещё кто не «потоптался».
Nazgyl · 13 апреля 2013
А мало у нас в средней полосе мест с болотами, да и они считай только в мещере, а рязанская губерния большая, так что твоя версия не катит.
SurvivalPanda · 13 апреля 2013
будет вяленое мясо по другому рецепту. Этот более или менее канонической jerky, она готовится так, какой нибудь билтонг по другому, бастурма — совсем по другому и т.п. А суть все одно вяленое мясо
xryacik · 13 апреля 2013
привет, а без ворчестерского соуса можноприготовить???
SurvivalPanda · 13 апреля 2013
можно
xryacik · 13 апреля 2013
уважаемый камрад посмотрел у вас в блоге рецепт пеммикана, прямо таки пришол в восторг, на маевку обязательно сделаю. спасибо за рецепты
Mishanya · 13 апреля 2013
Звать-то как?
UncleGans · 13 апреля 2013
Понятно. Смастерю что нить подобное, тем более на выходные облом с «закрытием сезона» у нас вышел и как раз дома сижу… Что за соус этот варминтовский, можно в крации, чем заменить можно да на что он походит?
shemetozz · 13 апреля 2013
Молодчага.
SurvivalPanda · 13 апреля 2013
уксус+пивной привкус хмеля+чеснок. Как-то так
UncleGans · 13 апреля 2013
Понятно, спасибо.
Nazgyl · 13 апреля 2013
А разве билтонг это не просто сушоное мясо без специй? Смотрел про африку так там просто резали развешивали на деревьях и сушили?
SurvivalPanda · 13 апреля 2013
d-sanin.livejournal.com/9390.html
pacifik2 · 14 апреля 2013
А ты в натуре пожрать Силён.....+
после твоих статей, дальше кухни, не уйти. Спасибо.
alex-n79 · 14 апреля 2013
А, ну тогда отлично,просто слегка смутило количество сои в маринаде…
Nazgyl · 14 апреля 2013
Ну это деликатес, а изночально как я написал.
Jimmy1 · 14 апреля 2013
Глисты не дремлют.
Goldem · 15 апреля 2013
Посмотрел на твоем сайте рецепт пеммикана. Размести его здесь, ибо считаю, что это настоящий рецепт, только вот думаю что проварить все равно малость надо. Но рецепт супер! Я даже в свой рецепт ссылку на него добавил. Молоток!
Timongi · 16 апреля 2013
Отличить очень просто. Смотрим состав и: или хмель или хмелепродукты. Во втором варианте, действительно — это не пиво. Это больше пивной напиток. Но так даже сейчас ханекен делают. Хотя бад еще из хмеля варят :-)
Zpolly · 16 апреля 2013
Тем более тогда зачем столько ждать? Да еще и мясо порезано маленькими кусочками.
mixaill · 16 апреля 2013
1.ХМЕЛЬепродукты- так пишут «честные» пивовары на этикетках.
2.«Договор пивоваров» убит «здоровой» конкуренцией.
3.БАДы сегодня сегодня делают даже из какашек(«Скушай заячий помет, он ядреный, он проймёт») :-)
Vepr · 16 апреля 2013
только вот думаю что проварить все равно малость надо
Варка разрушает ферменты, и мясо просто высохнет, а без нагревания мясо в процессе вяления созревает, приобретая вкус и аромат.
mixaill · 17 апреля 2013
Рецепт настоящего МЯСА прост:
1.Забитое(но не палками, как корейцы практикуют) и обескровленное животное дозревает(ферментируется) и остывает до суток.
2. Потрошится и разделывается на крупные части(1:4), которые остывают окончательно.
3. Тонкие(0.5-1см) ломти мяса, нарезанные поперек волокон, обжариваются на расскаленной сковороде с минимумом масла (1.5-2 мин на сторону).
4. Соль и перец по вкусу.
5. Вот- МЯСО. остальное- консервы.
Rambo · 17 апреля 2013
остывает до суток.
-???
mixaill · 17 апреля 2013
до 24 часов.
столько туша может оставаться до потрошения в прохладном месте.
и там она остывает(с 36.6 С до температуры окружающей среды).
Rambo · 17 апреля 2013
(с 36.6 С до температуры окружающей среды).
Аааа...! Просто мне приходилось свежевать туши, но там все минуты на счету и ни кому мы не давали остывать сутки, кровь стекла и «поехали»! ( просто это всегда происходило при температуре ниже нуля, зима/осень)
mixaill · 17 апреля 2013
Это рецепт классического англского бифштекса с кровью.
Правда, там полугодовалый теленок, выкормленный молоком, грецким орехом и курагой, готовится.
Rambo · 17 апреля 2013
Дорогое удовольствие… Но стоящее!
BdfyPf · 17 апреля 2013
Забитое(но не палками, как корейцы практикуют) и обескровленное животное дозревает(ферментируется) и остывает до суток.
2. Потрошится и разделывается на крупные части(1:4), которые остывают окончательно.
т.е. у вас тушка не разделанная «остывает» сутки? Без холодильника? ню ню
BdfyPf · 17 апреля 2013
офигеть… мы тоже сразу разделывали после забоя (хрюшкек дедушка держал).
mixaill · 17 апреля 2013
Ну эт тока один из вариантов. А некоторые ваще тухлую кильку под пиво трескают и нахваливают.
«Так и этак хорошо, так и этак вкусно.»
alex-n79 · 20 апреля 2013
Потрошат разве не сразу после слива крови?
alex-n79 · 20 апреля 2013
Тухлая селёдка к пиву-Швеция, протухшая акула-Исландия
Stella0608 · 17 июня 2013
Вдохновившись, купили сушилку.
Духовка у меня никакая (думаю, современная навороченная бы справилась), СВЧ с конвекцией, но умеет минимум 100 С. Для мяса может и ничего, но для овощей многовато.
Взяли довольно простую за 1200 ре, с учетом накопившихся скидок встала рублей в 500 .
Первая же порция мяса отбила стоимость (ибо в холодильнике все равно куриная грудка пропадала), т.к. получилось вкусно, а магазинные аналоги на порядок дороже.
Ворчестерского соуса у меня нет, поэтому взяла винный уксус.
Мариновала пару часов перед сном, потом засунула в сушилку на ночь.
Единственное — противни после приготовления отмылись только в посудомойке, т.к. мясо присохло и руками никак. Возможно, если замочить — отойдет нормально.
Автору большой респект .
LuckyLuciano · 25 октября 2014
какие сушилки можете посоветовать и где их лучше приобрести? Заранее благодарю за совет
SurvivalPanda · 25 октября 2014
зависит от бюджета. От самых дешевых, до самых дорогих.

Для первых проб подойдет любая сушилка, главное чтобы у нее был термостат