Длительное хранение продуктов.

Интересно! Я как то изучал видосы по сушке продуктов в спец ящике(такие космонавтам дают).Что по фоткам? В к комменты тоже не лезет? мб помочь?

Спасибо, разобрался размер большой был, уменьшил.

Банки стоят практически копейки.

Для себя будете делать или планируете отбить вложение?

Интересно. Я даже не знал то такие ручные бывают. Спасибо!
В эта заката идёт под какой-то один диаметр банок, или там несколько размеров и можно менять? Насколько сложен процесс закатки много ли «блинов комом» было пока приловчился?

понял)

Для себя, удовольствие доставляет сам процесс готовки. На работу приношу иногда для разнообразия и как говориться приятно удивить коллег. Да дома консервы не залеживаются, постоянно то в суп, то во второе. А пока консервов нету-все смели, тут скоро надо мясо покупать. Поначалу при готовке в автоклаве были огрехи — пересолено, пережено от через чур сильного давления ради интереса(горчит и сильно водянисто-не застывает), надо еще будет с желатином попробовать. Ну и контролировать надо температуру, давление пару кнопками ВКЛ-ВЫКЛ, у меня электрический с теном но без ЭБУ(когда все на автомате)

У меня заточено под банку №9 (одна из самых ходовых), если брать со сменными насадками под другие диаметры то выйдет подороже аппарат. По первости нужно силу рассчитывать, как подкручивать, прижимать банку снизу-бывает и сминает с одного бока потом неравномерное обжатие и выход содержимого наружу при готовке, если ролики с боков сильно прижмешь то верхняя «держалка» может проскальзывать и разрежет верх банки (тонкая жесть). Надо приноравливаться, дорабатывать.

Закатка для жестяных банок очень полезное приобретение с огромным потенциалом! Тоже думал о покупке, но пока не по моему карману.
Я мясо и рыбу варю в скороварке, после складываю в стеклянные стерильные банки и закатываю. Хранится в комнатной температуре без проблем пару месяцев, дольше не получалось — съедается всё быстро.

Небольшое замечание по автоклаву. Многие производители занижают температурные режимы при готовке, что чревато отбросом копыт Я на «фермере» информацию набирал по режимам и рецептам. Супы делал (даже уху), тушенку, каши, рыбные консервы, фасоль. Ничего так, неожиданно вкусно В большинство блюд соли кладу 5,6 гр. Пересола нет, ну а горчение да, видимо по температуре-выдержке переборщили или лавра много клали. Его Надо обычно с ноготь кусочек всего. По застыванию — там вроде потолок то ли 114, то ли 115 градусов, а дальше вещества создающие «холодец» разрушаются. Я все свое делаю с обязательной полкой до 120 гр, хоть спокойнее буду.Где томат, температура конечно меньше (115-118)

Рисковано.

Спасибо, с пробами и ошибками прихожу к такому же мнению.

Спасибо! Понял. Правда поглядел на цену аппарата, жаба проснулась.

Забыл уточнить — 5,6 гр на банку 0,5 стекло. Металла у меня нет, закатка как чугунный мост стоит

Ссылка где?
Я вот столько автоклавов видела… но чтобы под жбанку… удивил!

Чем?
Тушенку варим даже в духовке.
А уж в автоклаве — сам… велел.
Сроки хранения берем из ГОСТА или ТУ
Да и нет у него столько мяса, чтобы тоннами катать.
А вот для студента в семье… прям… а то стекло вези туда, потом вези от туда…

Я мясо и рыбу варю в скороварке, после складываю в стеклянные стерильные банки

потом надо стерилизнуть
и

закатываю

Иначе бутулизм никто не отменял.


осторожнее

Я на «фермере»

Не впечатлилась ихними автоклавами.
В реале видела у Макляков вроде — ржавые…

Тушенка в скороварке чревата ботулой. Вероятность мала, но… Из-за низкой температуры варить хрен знает сколько...(для гарантии уничтожения вероятных спор.) В клаве спорам ботулы (если были) при 120 градусах каюк сразу Я лучше в клаве — нагрел за 30-40 минут (на пару), готовка (40-60-80 мин), выключаем и баиньки Вы на «фермере» не зарегистрированы? Что-то ник знакомым показался.

Так можно в кассетный забаянить, чтобы крышки не улетели У меня кассетный (Малиновка), брал с прицелом сэм варить, а делаю консервы), но сейчас бы купил с преднакачкой.

Вы меня видимо не так поняли. «фермер» сайт для фермеров и не только, где отдельная ветка есть об автоклавах (всяких). Наверное это другой «фермер», я о нем ничего не знаю Моя «клава» из нержавейки.

Вы на «фермере» не зарегистрированы?

11 год как, но ник там совершенно другой
По темам давно ходить перестала.
Сижу в болталках.
И то редко.

«фермер»

Фермер.ру — он ОДИН
Остальное — жалкие пародии.

Зачем под жбанку, он универсальный «МалышЭлНерж»-22 литра.
автоклав электрический
Максимальная температура 160 градусов или 6 бар., но там стоит выпускной автоматический аварийный клапан (красного цвета) держит до 130-140 градусов а дальше сброс пара, хоть и пишут что max — 120 градусов.

изучаю каталог!!! Спасибо!

А то что вы мясо в кастрюле при 100 градусах варите, вас не смущает?  
При описанной технологии единственно приперевалке мяса в банку можно занести споры анаэробов. Ну так в принципе потом через сутки можно подогреть банку ещё раз,-будет даже надёжнее, это так называемая дробная стерилизация. На самом деле для сохранности всякой сложной органики она более предпочтительна, чем автоклавирование. Живое все дохнет выше 60, а споры проработает и убиваются следующим нагревом. Есть конечно исключения, но из опасного с ходу могу только трихинеллу вспомнить.

Нитритную соль можно добавить в небольшом количестве, но опять же канцероген при высокой температуре не помню сколько и при жарке. Один раз с мясом перемешал, оно сразу покраснело дало цвет как в какой нибудь рекламе и еще запах возник (или усилился) вообще зашибательный.

А, да. Консервант сильный. Он ЕМНИП с гемоглобином в мясе связывается, это и даёт такую окраску. Тут действительной, — главное не пересыпать.
И на крышки смотреть, — если вздулось со временем, — значит анаэробы завелись. Метан синтезируют из хозяйской тушенки, п-сы.