НеПропаду › Гостевая

Копчение рыбы в полевых условиях

18 марта 2013 · Гостевая · комментариев: 62
Думаю будет интересно. Жду мнений.

Воду солим до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула. Рыбу тщательно очищаем от внутренностей, моем и опускаем в рассол. Процесс засолки длится примерно 20 минут (в зависимости от размера рыбы: чем рыба больше тем дольше солится). Перед копчением надеваем на шампура нанизывая через бок, отступив 1 сантиметр от жаберных крышек и сушим на ветру около 15 минут.
Пока сушится или солится рыба копаем ямку глубиной 70 см и шириной на 10 см короче шампура.

Разводим в ней костер(ива, берёза). Когда на дне появятся угли берем сухие палочки тальника (ивы, черёмухи, вишни, яблони и т. д.) и бросаем в яму.

Быстро укладываем шампура и закрываем фанеркой или льняным мешком так, чтобы внутри ямы не появлялось пламя, но из под фанеры мог выходить дым!

Плотва готовится за 25 минут. Лещ 500 гр – в пределах 40 минут.


Просто как шашлык.
Свежепойманную рыбу почистить, выпотрошить, засолить, добавить специи по вкусу, надеть на палочки и воткнуть палочки возле костра. Через 15-20 минут готова прекрасная варено-копченая рыба.
Приятного аппетита!
кухня
Автор: Danila

Комментарии (61)

Spooky · 18 марта 2013
А собственный опыт есть?
Danila · 18 марта 2013
Есть. Только вместо шампуров была сетка от камазовского фильтра.
Spooky · 18 марта 2013
тогда не плохо было бы и опыт включить в публикацию
Danila · 18 марта 2013
В планах начать экспериментировать после того как сойдет снег и земля немного просохнет. Ближе к лету обязательно дополню статью своими фото. Сейчас интересно мнение и идеи по этому поводу.
Rambo · 18 марта 2013
Рыбу потрошим или нет, если желудке нет травы и живца.
Как это понимать? Типа на любителя? Кто то любит копченые кишки, а кто то нет?( у нас принято потрошить полюбому) И еще… Как узнать есть ли у рыбы в желудке трава не потрошив ее? Вызвать рвотный рефлекс у нее?
Danila · 18 марта 2013
Ну вот насчет травы ты прав, а вот насчет потрошить — у нас это делают по желанию, но в магазинах большинство копченой рыбы продается не потрошеной.
Rambo · 18 марта 2013
Срок хранения тот же что и у потрошеной( я думаю меньше, точно не знаю )?
onyxpol · 18 марта 2013


Правда это гвинпин… то есть пингвин… но типа так…
sadovnik · 18 марта 2013
а если прокопать канаву метров 5 и накрыть ее, то можно холодного копчения получить рыбу! на счет потрошения — лучше потрошить (приятнее потом есть!)
Danila · 18 марта 2013
согласен. и храниться дольше будет. Спасибо.
Danila · 18 марта 2013
Меньше скорее всего
Danila · 18 марта 2013
Эту часть придется перед приготовлением вырезать)))
Offdream · 18 марта 2013
Взял на заметку, будем проверять.
Q-zmich · 19 марта 2013
Канаву метров пять (лучше 10) нужно рыть на склоне холма с небольшим уклоном. Костёр внизу, камера с едой — вверху. Но холодное копчение — это как минимум сутки постоянного уходы за костром (что не пригасал, но и не разгорался слишком сильно), а то и больше. Как-то для полевых условий не очень пригодно.
pchelovod · 19 марта 2013
но в магазинах большинство копченой рыбы продается не потрошеной.
Магазинная рыба, готовится(солится и т.д.)и коптится в соответствии с технологией копчения(горячего или холодного), но сейчас часто можно встретить просто крашенную жидким дымом (горячее копчение).Так же рыба на копчение идет после глубокой заморозки или определённое время солится, что убивает всех паразитов. То, что предлагаете вы
Соль крупного помола, горсть на 2.5 литра воды, размешать.

Усолится за 15-20- минут.
Думаю не пойдет, солить надо в тузлуке (насыщенный раствор соли, проверяется сырым яйцом, что бы всплывало на пятак) или сухим посолом.Потрошить надо обязательно в теплое время года, а ещё если рыба крупная её платают(разрезают не по брюху, а по хребту).Копчение вещь хорошая, но надо быть осторожным в рыбе очень много разных паразитов.
Danila · 19 марта 2013
спасибо.
Danila · 19 марта 2013
Переделал. Только тапок не надо — много уже набрал. Сапоги с ботинками давайте!
vtorogodnik · 19 марта 2013
сапоги и ботинки мокрого места не оставят… спрашивай обратно тапки-)
Danila · 19 марта 2013
Тапками все прилавки забил. Народ просит обувь посерьезней
BdfyPf · 19 марта 2013
Не верю я, что так что то хорошо и вкусно получится:«горсть соли» — очень точно понятие;
за 15 минут ничего не просолится, за 5 минут «сушки», только вода успеет стечь…
И много вопросов вызывает идея коптить непросоленную непотрашённую рыбу.
ИМХО — только продукт переводить.
cirkach · 19 марта 2013
Дед мой делал так. Укладывал окуней не потрошеных слоями обильно пересыпая их солью крупной. На сколько оставлял не помню гнет вроде был но это тоже не факт. Окуней коптил в коптильни горячего копчения. Ум отъешь и попу до крови расчешешь. Как вариант приготовления рыбы вкусно. Но горячего копчения храниться меньше чем холодного. Вывод: В полевых условиях как вариант имеет место. Но лучше её готовить дома в стационарных коптильнях. Можно конечно заморочиться в поле, если какой нибудь праздник или длительная автономка. Но в непродолжительных выходах проще либо в углях, либо уху. Если сделать просто на углях типа шашлыка то думаю оптимальный вариант. А так, мне лично лень. Ямку копать
Danila · 19 марта 2013
тоже можно. вот добавил.
Leda · 19 марта 2013
У нас это называется рыбой мангаленой. Делается в металическом шкафу.
шкаф ставится на кирпичи, внизу костер. Рыбу потрошат. внутрь кладут репчатый лус, петрушку, специи, соль. Чешую не чистят.
На дно ящика кладут листья фруктовых деревьев (яблоня, абрикос, вишня и т.п.), на листья сыпят сахар!

Приятного аппетита!!!
Danila · 19 марта 2013
исправил
Rambo · 19 марта 2013
Делается в металическом шкафу.
Ну единственное у нас из бочки изготовлена коптильня, а так… Все так же (со специями и дровишками разные эксперименты(в зависимости от жирности рыбы)
Danila · 19 марта 2013
В крутом растворе соли небольшую рыбу можно даже сильно пересолить за это время. А насчет потрохов дело вкуса. Скорее возникает неудобство потом вычищать вареную требуху во время еды. Только так.
onyxpol · 19 марта 2013
Гриндерсы… например...
Danila · 19 марта 2013

Мой ящик на даче (рыбу не потрошил)
Но главное не тара, а рецепт и дровишки. А вот в лес ни ящик, ни бочку тащить не охота, если, конечно, это не автоПВД.
Danila · 19 марта 2013
Тоже сойдет
Danila · 19 марта 2013
Спасибо. Возьму на заметку.
pchelovod · 19 марта 2013
В крутом растворе соли небольшую рыбу можно даже сильно пересолить за это время.
После соления, рыбу обычно вымачивают из расчета-сколько дней солилась, столько часов вымачивание.Вода периодически меняется.Вообще копчением лучше заниматься в стационарных условиях.Это особенно актуально в тех местностях где рыба заражена какими нибудь заболеваниями.
Danila · 19 марта 2013
Ну если монументально подходить к этому вопросу, то да. Мы же рассматриваем полевой вариант. Дома или на даче ясно что все просто, а на берегу реки как быть если хочешь угостить друзей копченой рыбкой или для дальнейшего перехода ее нужно приготовить. У меня целый сборник по солению, копчению и вялению рыбы есть и сам я все это знаю. Но на сплавах мы часто ели рыбу которая солилась 15-20 минут и ели ее сырой. Пока все живы и живность в себе не наблюдали. (Анализы сдавались).
Nazgyl · 20 марта 2013
А мы никогда не потрошим, так она сочней и жирней получается, хранили не более 3х дней, всю сьедали и ешь ведь не с кишками, а разделываешь ведь так?
Nazgyl · 20 марта 2013
Недокопчённая ИМХО.
Nazgyl · 20 марта 2013
Мы когда бываем на нижней Волге всегда берём коптилку, солим часа 4-5, вес 400-500г сухого посола потом просто промываем и просушиваем часа 2, не потрошим, получается коптим на ночь оставляем отдыхать на подносах на ночь, иначе вкус совсем не тот. А вот на утро и весь день это, что то с чем то, особено чухонь, едят все, даже самых придирчевых девчёнок не оторвёшь( не потрашённая) А с напитками !
pchelovod · 20 марта 2013
Дело не монументальности и ваше право, как готовить рыбу или другой какой нибудь продукт, но у любого продукта есть своя технология приготовления и придерживаться её хоть немного надо, ведь никто не мешает вам, даже на сплаве с утра наловить рыбки, засолить, а в обед или вечером её закоптить ну или как то так, ведь от этого зависит ваше здоровье, особенно на сплаве, где нет скорой помощи.
Zpolly · 20 марта 2013
«Процесс засолки длится примерно 20 минут» — Неужели за это время рыба засолится? Именно для копчения не солила ни разу, но чтобы поесть просто соленую рыбку обычно ждать приходится минимум день-два. С тузлуком, опять-таки есть сложности — нужна емкость, может, проще почистить и натереть солью? Или, думаете, так не получится?
Danila · 20 марта 2013
коптил на яблоне, поэтому такой цвет
Danila · 20 марта 2013
Не знаю. Может разница в соли. У нас если пару дней рыбу в соли подержать — её есть нельзя будет (все равно, что из моря напиться водички) и вымачивать потом замаешься.
Danila · 20 марта 2013
Не стоит забывать, что в разных регионах свои привычки и свойства продуктов. Импровизация при приготовлении никогда не возбранялась.
usat62 · 20 марта 2013
Вот еще проверенный рецептик.Рыбку потрошим, отрезаем голову, солим на глаз и складываем в толстый полиэтиленовый пакет.Завязываем горловину и закапываем в землю, лучше всего в прибрежный песок.Получаем одновременно гнёт и низкую температуру(по сравнению с температурой воздуха).Время выдержки определяется опытным путём, соль обязательно крупная.Потом достал, промыл, обсушил и повесил над костром.В костёр добавляем сырой ольхи с листьями, открытый огонь не желателен.Получается варёно-копчёно-печёная рыбёшка.Времени занимает довольно много, но не нужно ни каких дополнительных приспособлений.
vtorogodnik · 20 марта 2013
забыл добавить что песочек Прибалтийский-) и берег Балтийский-)
Спицифичиский вкус
usat62 · 20 марта 2013
Точно.И рыбка в основном из залива.
Danila · 20 марта 2013
vtorogodnik · 20 марта 2013
 вышел я как-то в залив, на судака. на много не расчитывал, пяток судачков бы, сам себе думаю и гут. Ага… на очень удачном месте заякорился. как попёрло… через 2 часа думаю — пора домой. х… дотащу. короче 2 часа-37 кило, на спининг. месяца три кушали. морозилка забита и утрамбована. чо не влезло, соседям отдал, по латику-)
Danila · 20 марта 2013
Rambo · 20 марта 2013
Как вам угодно… можете и дичь с не разрезая и не ощипывая запекать...( ваши кишки… Ваши заморочки)
usat62 · 20 марта 2013
У меня такая чаще.
usat62 · 20 марта 2013
Чехонь(у нас косарь называли), очень вкусная и жирная рыбка, но костей в ней ну ОЧЕНь много.
Rambo · 20 марта 2013
форель?
Nazgyl · 20 марта 2013
Кстати очень люблю с горчинкой!
Nazgyl · 20 марта 2013
Вообще мечта!!!
Nazgyl · 20 марта 2013
А курицу не ощипывая, но потрошонную, ливер внутрь, пробывали обмазанную в глине, в углях запекать. Если не пробывали не критикуйте сразу, надо попробовать!
usat62 · 20 марта 2013
Да, морская.
Rambo · 20 марта 2013
Rambo · 20 марта 2013
Я же говорю… каждый дрочит как он хочет... хозяин барин!
usat62 · 20 марта 2013
И курица, утка, голуби в глине очень гут.
Nazgyl · 20 марта 2013
Это точно.
vtorogodnik · 20 марта 2013
чё ппробывать? была-бы глина. а так птица и птица. ддомашняя. курица.
Nazgyl · 20 марта 2013
Попробуйте не пожалеете, в собвственом соку это кайф!
Goodfritz · 21 марта 2013
копченая рыбко, это вкусно. Особенно если ты ее сам поймал. Когда езжу на рыбалку в деревню 400км от Москвы, там у меня тоже есть коптилочка(25 лет ей) можно закоптить все, но изначально она для угрей была.