Гостевая: Большой кусок мяса

  • Автор: loup
  • Опубликовано: 04 января 2015, 00:09
  • Всех приветствую, и поздравляю с новым, 2015-м годом.
    Годом деревянной овцы (козы).

    Эта история началась еще в преддверии новогодних праздников.
    Всегда хочется к новогоднему столу придумать нечто необычное, особенное.

    Общий набор блюд (нарезки всякие, селедка, квашенные овощи и грибы…) – отработан десятилетиями. Вопрос стоит только об основном блюде, эпицентре стола, так сказать .

    В этом году его отдали мне на откуп. И я, не мудрствуя лукаво, решил сделать просто большой тушеный кусок мяса. Причем – одним куском, в казане.

    В идеале (чтобы соответствовать животному предстоящего года) это должна была быть баранина, ну или козлятина…  Но в Украине, последние лет 20, с бараниной – туговато. То что продается, напоминает крупных кроликов, и стоит заметно дороже, чем аборигенная свинина. О бараньей ноге – молчу (четверти бройлеров – заметно мясистее). . Тушеная говядина – вещь. Но в этот раз – как-то не случилось…
    Пришлось довольствоваться частью свиного окорока («яблочко») без кости, весом более 2 кг. После обрезки тонких частей (для придания шарообразной формы), и зачистки осталось ровно 2 кг.

    Натер кусок красным, и черным перцем, и оставил до завтра. Не так, что бы это было особо необходимо. Просто 31 декабря покупать мясо – поздно. А так – и полежит сутки нормально, и корочкой возьмется. Решил, в порядке эксперимента – вообще не солить.

    Кусок мяса – заметных размеров. Поэтому начал готовить заранее.
    Морковку почистил, и нарезал «стилетами» . Чеснок: дольки располовинил вдоль. Равномерно нашпиговал мясо обеими дополнительными ингредиентами вдоль волокон (почему то так – показалось правильным).

    Казан разогревал в течении 5 мин. на сильном огне. Казан — относительно тонкостенный. Чугунный – лучше накалить еще сильнее. Рецепт предполагает полное отсутствие жира в казане. Но я, без опыта, – не рискнул. Немного смальца – кашу не испортит. .

    Уложил кусок мяса. Томительная минута – полторы. Перевернул – еще две-три минуты. После этого, по стенке, залил стакан холодной воды, накрыл казан крышкой, и не уменьшая огня, прижав крышку прихваткой, выждал минуты две-три. Уменьшил огонь до минимально-разумного, и забыл о казане на 1,5 часа. Даже – не заглядывал. После – заглянул, и, для первого раза, оставил еще на 30 мин. Полил мясо гранатовым соком, выключил. Дал постоять минут 10. Как бы – все.

    К картофелю, жаренному «по домашнему», получилось даже очень симпатично. Очень неплохо – утром на бутерброды. Получилась полноценная буженина.

    Мне кажется, этот рецепт очень применим на природе. Долго. Но не намного дольше, чем крупный кусок на вертеле. И никаких обгоревших снаружи, и не прожарившихся внутри кусков мяса, никаких потерь в виде мясных соков и жира.… Надо попробовать без смальца, и на костре. Может быть, только сложность с длительным поддержанием, относительно, невысокой температуры…
    • +9

    Комментарии (70)

    avatar

    04 января 2015, 00:22
    +0.48 SilverFox — Санкт-Петербург
    Ну что за манера на ночь глядя выкладывать отчёты про вкусняшки!!!
     
    Пойду рыться в холодильнике…
    • v
    • +2
    avatar

    04 января 2015, 00:25
    +1.52 loup — Херсон
    Сам голодный… Пошел холодильник чистить…
    avatar

    04 января 2015, 00:39
    +2.10 russlan — Уфа
    Не ГУМАННО ОЧЕНЬ это
    Прошлогодние салаты уже надоели (а некоторые стали опасны).
    Сам сегодня лапшу варил из шей утиных.

    А на праздники утку запекал с яблоками рисом и черносливом, и обмазанную медом со специям. пошел ДОЕМ ))

    На костре по моему надо не в казане, а в песке или золе под углями в мешке для запекания. Легче, а эффект «томления» придаст нагретый песок или зола. Дакотский очаг упростит процесс.
    • v
    • +1
    avatar

    04 января 2015, 00:45
    +1.52 loup — Херсон
    Не. У нас новогодний хавчик закончился к вечеру 1-го января. И не потому, что мало было… Не успевает испортиться… . А шеи (что утиные, что куриные) — что семечки: недорого и вкусно…
    А под костром — это понятно. Но в казане процесс более контролируем. Его, через часок можно открыть, и проверить: готово-не готово. Добавить специй, для которых вместе с мясом — рано. Ягод там… А вот казан зарыть в горячий песок, и обложить углями — это правильно.
    avatar

    05 января 2015, 15:50
    +6.17 DemonS — Волгоград
    Плюсану хоть в комментарий.
    Мясо должен готовить мужик или как говорят грузины (в сильно сокращенном варианте): -Хочешь испортить мясо, отдай его женщине!!!
    avatar

    04 января 2015, 01:15
    +22.27 PChSPb — С-Петербург и Лен. обл.
    … в мешке для запекания…
    В фольге можно, и даже в листьях кувшинки
    … в песке или золе под углями...
    avatar

    04 января 2015, 00:44
    +1.16 Enter — Сибирь
    тушить да хорошо, но по праздникам, сам обычно варю мясо для бульона, потом суп делаю
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 00:48
    +1.52 loup — Херсон
    Не. Мы бульон из мяса не варим . Кости, ноги свиные… рулят. Типа — хаш.
    avatar

    04 января 2015, 00:47
    +1.56 SladKo — Казань
    Ребята, под такой кусок выделяю пятилитровочку домашнего (как и обещал )



    С Новым Гадом!
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 00:50
    +1.52 loup — Херсон
    С Новым Годом! Вино должно быть ПРАВИЛЬНЫМ. Пиво — правильное вино. . Но вино тоже — будем… Или это — не вино…
    avatar

    04 января 2015, 00:50
    +2.10 russlan — Уфа
    У меня уже второй год стоит 25л из изабеллы… это как тот бутылек что на заднем плане
    Только с осадка давно снятый. И блин НЕ ПЪЕТСЯ   надоело. Уже думал с отцом перегнать на более благородный напиток.
    С НГ
    avatar

    04 января 2015, 01:19
    +22.27 PChSPb — С-Петербург и Лен. обл.
    У меня уже второй год стоит 25л из изабеллы
    Уже думал с отцом перегнать на более благородный напиток.
    Перегоняйте, пока не скисло, а то потом только на уксус
    avatar

    04 января 2015, 01:21
    +1.56 SladKo — Казань
    Эт-точно.
    avatar

    04 января 2015, 00:56
    +1.56 SladKo — Казань
    Да Вы не стесняйтесь — много ещё…



      
    • v
    • +1
    avatar

    04 января 2015, 01:04
    +2.10 russlan — Уфа
    Черная смородина? черноплодка или виноград? аль вишня?
    avatar

    04 января 2015, 01:16
    +1.56 SladKo — Казань
    Да… всё та-же — изабелла.
    С вишни херня получилась, черноплодка уже в загашнике, сливовица выпита по случаям, сидр дети растащили (взрослые).
    Про черноплодку, кто не в курсе — увлекаться не советую — давление гасит в ноль, не хуже клофелина… Лучше в аптечке держать
    avatar

    04 января 2015, 01:37
    +2.10 russlan — Уфа
    С вишни получается неплохо. Но с ее наливки лучше.
    С малины вещщ получается, но увлекаться тоже нельзя… лечебный напиток получается. при простудных заболеваниях самое то
    avatar

    05 января 2015, 15:54
    +6.17 DemonS — Волгоград

    У самого для вина руки не оттуда растут, всегда с уважением завидовал тем кто умеет делать домашнее вино.
    avatar

    04 января 2015, 02:12
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Я.ВАС.НЕНАВИЖУ. сижу тут, как сыч, холодильник под обстрелом тещи, ни чаю погонять, ни бутер намазать. А у меня ночной жор в обычае. И тут на тебе. Мясо, с вином. Я аж почуял, как желудочный сок начал стенки желудка же разьедать, доведете до язвы!
    На природе и ворону в перьях и глине запечь можно. Ну, хорошо еси кабанчик выскочит…
    Все, теперь я и себя ненавижу…
    С наступившим
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 03:10
    +1.56 SladKo — Казань
    Блин… Братан, не обессудь…
    Держи —

    чёто мы раздухарились на ночь глядя…
    Всё тебе:



    мясо с russlana

      
    avatar

    04 января 2015, 03:31
    +1.56 SladKo — Казань
    Кстати, ворону в микроволновке не пробовал?
    Говорят — вредно очень...
    Особенно если не ощипать…
    avatar

    04 января 2015, 03:34
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Это тазик селедки под шубой? Гаааадыыыы!
    Пойду убью тещу и спокойно сожру холодильник.
     доброй ночи!: Е
    avatar

    04 января 2015, 10:59
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    Я вчера шулюм из баранины замутил. Счас семейство поднимется и будем веселиться.
    Приходи.
    avatar

    04 января 2015, 11:01
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    Если не успеешь, к вечеру будет шашлык из баранины.
    avatar

    04 января 2015, 14:22
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Мне б машинку быструю, да без якоря на ногах, то мож и успел бы
    avatar

    05 января 2015, 15:56
    +6.17 DemonS — Волгоград
    Ты не любишь тещю ? Ты просто не умеешь ее готовить!!!
    avatar

    04 января 2015, 11:17
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    Рассказать вам, друзья, как я варю борщ?
    Показать, как я целого кабана на вертеле вертел?
    Нет?
    Тогда какого  Кулинарных сайтов не хватает?
    Александр, вот тебе в помощь

    Каким боком твой кусок свина к теме нашего портала?
    • v
    • +2
    avatar

    04 января 2015, 11:27
    +1.52 loup — Херсон
    То, что можно приготовить при наличии минимума продуктов, и посуды. К сожалению, я могу писать только в «Гостевую». Но не зря же на портале есть «Полевая кухня»? И там многие рецепты — заметно замысловатее…
    Объяснение?
    avatar

    05 января 2015, 16:03
    +6.17 DemonS — Волгоград
    Вадим, Новый Год, застолье. Я 4 другу говорю, что 6-й день подряд мой организм спиртное не принимает, а от еды уже лопну. Принял, не лопнул, короче ВЫЖИЛ. Так что все ПОЧТИ в тему.
    avatar

    04 января 2015, 11:32
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    Пойди в камыши и поймай там кабана за яйца. Это без смеха. Ему бубенцы нужно сразу отсечь. Однажды кабан оказался просто оглушенный пулей в башку, которая рикошетом ушла и убежал, оставшись при яйцах.
    А после покажи нам готовку.
    Любим мы кабанье мясо…
    В.С.Высоцкий
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 14:21
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    А шо, без яиц ему жить не хоца и он сам порет себе брюхо?
    avatar

    04 января 2015, 11:34
    +48.47 MRZYKAU — Майкоп
    Готовки нету
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 11:38
    +1.52 loup — Херсон
    Имеется в виду фото приготовления? В новогоднюю ночь — не фоткал. Уж извините… Да и что там фотографировать, когда казане не открывался 1,5 часа, а потом уже все было готово? А описание процесса — есть.
    avatar

    04 января 2015, 17:46
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Недавно узнал очень интересный рецепт стейков. Его нельзя назвать очень простым, но и не жуть как сложно. А результат того стоит.
    Со стейками такая штука — они вкусные, когда не пережареные. Некоторые вообще с кровью любят. Для этого стейк жарится секунды по три с каждой стороны. Но некоторые сырым мясом брезгуют и пытаются прожарить хорошенько — получается подошва.
    А этот рецепт — компромисс.
    Нарезается мясо для стейка. Каждый кусок обматывается пищевой пленкой и опускается в воду с температурой примерно 60 градусов. Емкость с водой и завернутыми мясками ставится в духовку на 60 градусов — на 4 часа. Т. е. поставил и забыл.
    Эта температура, при которой белок уже свертывается, но мясо как бы полусырое… но без крови… короче, довольно странное для мяса состояние.
    По прошествии 4-х часов куски достаются, обсушиваются, подсаливаются, посыпаются тимьянчиком или розмаринчиком. И на раскаленную сковородку — по 3 сек. с каждой стороны.
    Получается ИЗУМИТЕЛЬНО. Как говаривают знатоки ресторанной пищи, редкий ресторан может похвастаться такой вкуснотой.
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 18:00
    +1.52 loup — Херсон
    Можно предварительно замариновать мясо (больше всего нравится — в луковом соке). Мы так делали. Крови нет, а сок — есть. Ну 3 сек. это образно? . Я люблю с кровью, но ДО двух минут на сторону — точно. Правда все зависит от толщины стейка. При 60 градусах паразиты не дохнут… 8-(
    avatar

    04 января 2015, 18:47
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    паразиты не дохнут… (( Равно как и в классическом стейке с кровью… ((
    То-есть этот способ небезопасен. Но не более опасен, чем ресторанные стейки.
    Да, 3 сек. я загнул. На самом деле в рецепте 15 сек. с каждой стороны в раскаленном масле. Ну и я так делал.
    avatar

    04 января 2015, 18:04
    +18.31 Damned — Иваново
    Стоить добавить, что в мясе нужно быть уверенным на 99%. В противном случае 23 февраля можно в больничной койке провести… Например, с гепатитом или туберкулезом… А ещё стафилококки, стрептококки…
    avatar

    04 января 2015, 18:10
    +1.52 loup — Херсон
    Это я и имел в виду. Хотя ем сырую печень (правда — не всякую) уже лет 35. Чуйка — ни разу не подводила… Или просто — везло…
    Или желудочный сок с повышенной кислотностью. У меня О(1) группа крови. Читал о диетах по группам крови ПОСЛЕ того, как понял, что откровенный мясоед…  что-то в этом есть…
    avatar

    04 января 2015, 19:05
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Может ты просто немного индеец?
    avatar

    04 января 2015, 19:31
    +1.52 loup — Херсон
    Скорее «затурканный еврей с Украины»
    avatar

    04 января 2015, 17:52
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    А еще я очень люблю сварить большой кусок говядины с луковицей и лавровым листиком. Дать остыть в отваре. Затем — в холодильник. И холодное мясо режу ломтями поперек волокон, мажу горчицей и лопаю. В семье никто не понимает меня, но этот рецепт мяса — мой самый любимый.
    • v
    • +2
    avatar

    04 января 2015, 18:01
    +1.52 loup — Херсон
    Я это называю «дикое мясо» . Правда есть начинаю еще горячим…
    Получилось — нечто подобное, но из свинины (говядина — вкуснее).
    avatar

    04 января 2015, 18:51
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    «дикое мужское мясо» у нас в семье — это другой рецепт. Это берешь кусок свинины, отбиваешь его обычным молотком с грохотом и брызгами на всю кухню. Затем это растрепанное отбивное посыпается тимьяном и подсаливается. сворачивается конвертиком и в раскаленное масло на несколько минут. Дым столбом, гарь на всю кухню, переломы стола, ошметки мяса на полу… пацаны любят такое — сын и племянник. Их сам процесс завораживает.
    avatar

    04 января 2015, 19:00
    +1.52 loup — Херсон
    Ну у вас, скорее, «безумная свинина»…  А «дикое» у меня — потому, что не солю, и лавруху с луком бросаю, если бульон выливать жалко…  Просто большой вареный кусок мяса.
    avatar

    05 января 2015, 20:07
    А я, а я… просто и не дорого запёк пару рулек… хотел даже тему запостить… но опередили.
    avatar

    05 января 2015, 20:12
    +1.52 loup — Херсон
    Я поглядывал на рульки. Это тоже окорок, но нижняя часть, с костью и кожей. Потом решил остановиться на яблочке. Рулька — должно быть, как минимум, не хуже. Как там? «Печено вепрево колено»?
    avatar

    05 января 2015, 20:15
    Рулька — должно быть, как минимум, не хуже
    По моему лучше… сочнее…
    Как там? «Печено вепрево колено»?
    Оно самое, маринованное в тёмном пиве со специями, нашпигованное чесночком…
    avatar

    05 января 2015, 20:24
    +1.52 loup — Херсон
    Что там за праздники? А… Рождество… Ну теперь — рулька.
    avatar

    04 января 2015, 20:13
    +4.56 ValVin — Кострома
    садюги жрать теперь хочу
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 20:18
    +1.52 loup — Херсон
    «Мамо! Вы жаренной рыбы — хотите?»
    «Хочу!»
    «Так встанте, и нажарьте...»
    «Так — нету ж...»
    «Тогда лежите — и молчите...»
    avatar

    04 января 2015, 20:34
    Вы считаете что можно вот так вот кинуть Три фотки На стол кусок мяса и получить одобрение и похвалу?
    Рецепт не точный, конечного продукта мы не видим, промежуточных этапов тоже нет. А ведь большой риск выложить такое краткое описание блюда! сколько народу перепортит мясо?!

    Даже для кулинарного сайта не годится пост!(я уж промолчу про нас тутошних«кулинаров мясников»)

    Я не со зла прошу вдуматься!
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 20:39
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Может это просто новогодняя флудильня для сброса негативной энергетики? А мясо… Мм мм…
    avatar

    04 января 2015, 20:41
    +1.52 loup — Херсон
    Дак я ж — не ради одобрения, и похвалы. Похвастаться…  Рецепт точный. Даже — с перестраховками (не по рецепту). Какие промежуточные, когда, по рецепту, не желательно открывать казан? Посмотрел бы я на промежуточные результаты запекания мяса под костром.  Такой кусок мяса, по этому рецепту ИСПОРТИТЬ — не реально… У меня — не получилось.
    avatar

    04 января 2015, 20:56
    Первая фоткаэто результат по рецепту?
    avatar

    04 января 2015, 21:09
    +1.52 loup — Херсон
    Честно? Близко, но нет. В новогоднюю ночь — не фоткал… В оригинале поста — признался. Соков, естественно, меньше.
    avatar

    04 января 2015, 21:14
    Благодарю(за то что не стали врать и упираться)
    avatar

    04 января 2015, 21:21
    +1.52 loup — Херсон
    Если человек ошибается — это одно. Если видит, что не прав, и стоит на своем — абсолютно другое…
    avatar

    05 января 2015, 13:20
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Результат любого рецепта имеет крайне неприглядный вид
    avatar

    05 января 2015, 13:36
    +1.52 loup — Херсон
    Дело не в этом. Вид может быть даже приличным. Жрать хочется сильнее, чем фотографировать.  31 декабря в 9 часов ночи… .
    avatar

    05 января 2015, 13:39
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Я про результат пищеварения
    avatar

    05 января 2015, 13:46
    +1.52 loup — Херсон
    Была у меня такая мысль… Но постеснялся озвучить.  Тогда и салаты делать бессмысленно (все равно внутрях — перемешается. .
    avatar

    05 января 2015, 14:01
    +93.00 brat-chik — Курчатов
    Результат любого рецепта имеет крайне неприглядный вид
    а приглядный вид имеет невкусный вкус

    Между прочим, для красивой фотографии иногда с едой делают ТАКОЕ!!!

    Пену пивную делают из шампуня.
    Мясо «поджаристое» натирают коричневым обувным кремом.
    Сироп на блинчиках — это моторное масло
    Чтобы блинчик не пропитался моторным маслом его обрабатывают спреем для одежды
    Молоко в рекламе хлопьев — это ПВА.
    ну и т. д.
    www.adme.ru/tvorchestvo-reklama/sekrety-fud-stilistov-137255/

    avatar

    05 января 2015, 14:08
    +1.52 loup — Херсон
    Это мы читали. Но иногда и нормальная пища бывает и красивой, и вкусной.
    avatar

    04 января 2015, 22:25
    +0.93 agronomicus — Мариуполь
    Рецепт старый, пробовали и готовили года 3 подряд, поэтому нас подзадолбал. Больше удивило другое:
    Но в Украине, последние лет 20, с бараниной – туговато.
    .
    Это у вас в Херсоне? У нас все местные фермы, в основном, овец разводили. Баранины, года эдак с 2000, просто завались — стоит дешевле свинины или говядины (правда сейчас в связи с войной и мародерством солдат местные селяне практически ничего не возят, где-то с августа-сентября).
    • v
    • 0
    avatar

    04 января 2015, 22:42
    +1.52 loup — Херсон
    У нас — нормальной баранины лет 20 — не видел. В магазинах — вообще не бывает. На рынке — что описывал. Крупные кролики по цене мраморной говядины . А расстояния — то 400 км. 8-(
    avatar

    05 января 2015, 00:49
    +0.93 agronomicus — Мариуполь
    Угу, вроде близко. Правда в магазинах и у нас с бараниной не очень, но на рынке — завались. Каждый второй торгует.
    avatar

    05 января 2015, 01:06
    +1.52 loup — Херсон
    У нас больше свинины. Говядина — есть, но заметно дороже, и качество… По баранине — см. выше. 8-( Завались — только бройлерной курицы. Последнее время появилась индюшатина. Кстати — очень ничего. По соотношению цена/качество.
    avatar

    05 января 2015, 13:24
    +25.20 O6opoTeHb — Сочи
    Чем хорошо утреннее состояние после безмерного возлияния — смотришь на вкусности и не бесишься
    Как последнюю пил — помню. Потом автопилоту сдал дела и отключился. Автопилот знатный, сына на шею и по скользкому асфальту до дома, никаких проблем.
    • v
    • 0
    avatar

    08 октября 2015, 11:52
    Как-то давным-давно мы с приятелем жарили большой кусок (грамм 400 навскидку) на шампуре прямо в открытом огне. Снаружи обгорело, несколько миллиметров. Мы эту золу отскоблили, оставшееся мясо было очень и очень неплохо.
    • v
    • 0
    avatar

    08 октября 2015, 12:55
    +1.16 Enter — Сибирь
    Я в соевом соусе + растительное масло, лук, чеснок держу куски мяса в пластиковом контейнере на ночь в холодильнике (можно наверно и в тепле, раз в маринаде), потом жарю типа стейка (поперек, бывает и по вдоль мясных волокон) около 5 минут, получается мягкое и вкусное, лучше чем «подошва» в каком ресторане.
    • v
    • 0
    Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.