Заранее хочу извиниться, если не в тот блог написал, но почему-то только в гостевой писать можно.
Самый большой плюс холодного копчения — хранится рыба гораздо дольше: до 2-3 месяцев летом без специального оборудования типа холодильника .
Самый большой минус — очень долго готовится.
Опишу самый простой способ, опробованный мной в геологических партиях.
Подготовка рыбы.
1. Наловить . Рыба любая подойдет, но лучше, конечно, поприличнее: хариуса или пелядку, но окуни с плотвой тоже хороши.
2. Засолить. Рыбу выпотрошить, чистить не нужно. Вот bushmen предложил в рыбу обратно молоки и икру вкладывать, думаю, неплохо должно получится. Я обычно в тузлуке (крепкий соляной раствор, растворяем соль, пока не перестанет растворяться) засаливал в течении 1 дня. В рассол добавлял немного уксуса, чтобы мухи не нагадили. Чтобые опарышей копченых есть не пришлось.
3. После засолки — подсушить в течение 6-8 часов, чтобы лишняя влага вышла. Проще всего на ночь на ветерок вывесить.
4. Ну вот, рыбу подготовили, приступим к изготовлению коптильни.
Самая простейшая коптильня делается таким образом: в склоне выкапываем канавку и перекрываем ее жестяными листами. Можно и досками или фанерой, только придется постоянно следить за ними, чтобы не загорелись. Это дымоход у нас такой получается. В нижней части дымохода делаем очаг: ямку поглубже и поширше, в верхней — сама коптильня.
Самая простейшая: вбиваем четыре кола в землю над выходом дымохода, из веревки сплетаем между ними сетку, на которую развешиваем рыбу. Всю конструкцию затягиваем тканью, мы брезентовыми плащами пользовались, но в принципе это не важно, главное, чтобы щелей поменьше оставалось.
5. Все, коптильня готова! Разводим костерок в очаге и следим, чтобы огонь был не слишком сильный. Нам же дым нужен, а не погреться. Розжиг — любыми дровишками, главное, чтобы угли дали. А для дыма — лучше всего ольховые ветки или щепу (естественно, свежие). Можно коптить и на осине, тополе или иве (если ольхи рядом не наблюдается), только они небольшой горьковатый привкус рыбе придают. На липе не коптить пробовал. Коптить рыбу нужно не меньше четырех-пяти часов.

P.S. Как-то попадалась мне книга Владимира Арсеньева (который «Дерсу Узала»). К сожалению, не помню названия, что-то о выживании в тайге. Там он интересный способ копчения описывал: засоленную и подвяленую рыбу развешивают на ветвях густой ели. Под елью разводят костер и коптят рыбу около 6

Читать дальше

Привет всем соратникам! Предлагаю вашему вниманию отчёт о своих опытах по заготовке мясного продукта, годного для хранения без холодильника и консервных банок.
Вдохновившись публикациями соратников о сушке мяса, я и сам решил продолжить свои прежние опыты в этой области. Из собственного опыта, а также из публикаций камрадов я уяснил, что кусочки вяленого или сушёного мяса при варке дают хороший бульон, но сами становятся невкусными. Отдав всё бульону, мясо становится волокнистой мочалкой, впрочем: мочалкой белковой, а значит: питательной. Ещё я заметил, что вяленая нежирная крольчатина сохранялась гораздо дольше, чем вяленая жирная утятина. Довольно скоро куски утки приобретали неприятный привкус прогорклого жира, который трудно было замаскировать, а тем более избавиться от него. Поэтому я решил экспериментировать не с кусками мяса, а с фаршем. При этом фарш должен быть нежирным, и по возможности предельно недорогим.
Отрабатывалась технология на случай БП, поэтому от сушки в электросушилке или духовке я отказался, а поскольку на дворе была крымская, но всё-таки зима, остановился на вялении. Сушку на свежем воздухе под крымским солнцем решил отложить на лето. В качестве исходного сырья я выбрал куриные желудочки – самый дешёвый мясной продукт, при этом совсем нежирный, а также куриные сердечки, немного дороже, но всё равно дешёвые. Первым способом заготовки мяса я выбрал изготовление сыровяленой колбасы.



Читать дальше

Дело было в прошлом году, как в общем то и в позапрошлом и…

Читать дальше

Для меня загадка – почему на этом сайте обошли такую тему как выращивание грибов.
Испокон веков русские люди, да и не только русские, уделяли грибам достаточно внимания, не говоря о времени. Даже в народном творчестве грибам отводится особое место.


Читать дальше

У меня вопрос, почему в инвентаре нет обычной портупеи (кожаного офицерского ремня). Ведь кожа этого изделия, может быть и съедена и использоваться, как наручники, как трос (соединяя вместе несколько изделий). Много можно придумать (и уже придумано) способов применения, так почему так мало о нем (ремне) сказано?...

Собственный опыт «Сушки картофеля дома»
Белый картофель был куплен в магазине «Дикси» — качество так себе, но что делать?

Помыв и почистив закинули в кастрюльку на пару часиков, воду солили. После чего нарезали картофель соломкой по 5 см (приблизительно) и 0,5 см в ширину и высоту.


Читать дальше

Как вырастить апельсиновое дерево из косточки

В магазинах продают лимонные, апельсиновые, мандариновые деревья с плодами и не верится, что у Вас дома оно сможет выжить. Да и цены на цитрусовые высоки. Так вырастите свое!


Читать дальше

Хочется с вами поделиться своими наблюдениями и само собой услышать ваше мнение о данном наблюдении…
Итак начну пожалуй о том, что сам я не из большого города, примерно живет у нас в городе 100 тысяч человек. Нет у нас больших гипермаркетов типо этого с птичкой (не буду называть не хочу рекламировать), почти нет фастфуда (что не может не радовать), если не считать одного но и он так пародия на тот самый М.
И вот продолжу тем, что учусь заочно недалеко от Москвы говорить смысла нет, ну в общем город растет развивается, в нем много всего того что нет у нас, но…
А теперь мое наблюдение, учусь 6 лет и само собой появились друзья, знакомые, с которыми общаюсь и не перестаю удивляться как они живут, не хочу никого обидеть, но самый простой пример это их лень приготовить себе завтрак, обед, или ужин, а именно:
Слышу фразы: «зачем я буду замарачиваться заеду в М и закажу себе».
Или на мой вопрос ты что дома не позавтракал(а) в ответ слышу: «с утра в М была очередь».
ЧТО, КАК Это нормально?
Сначала я думал может быть это я странный, но опятьже общаясь с другими приезжими я осозновал что я не один такой и мы кормим себя тем что мы приготовим.
Хочу услышать ваше мнение этой фастфудоманией, которая делает людей ленивыми, а тем самым уменьшает их шансы на выжевание в БП, хотя может это чейто заговор?

Доброго времени суток. Дача для нас с женой является перевалочным пунктом между городом и лесом. Все преизды туда сопровождаются долгими походами по грибы и за рыбой.

Читать дальше

Вдогонку статьи про пайки и моих тестов различныхсухих пайков





Читать дальше